圖為盒馬鮮生店現(xiàn)場(chǎng)烹飪制作海鮮。

當(dāng)前，以生鮮作為突破口，將門(mén)店與手機(jī)端融合打通，以“商品+服務(wù)”形式為特征的新型門(mén)店正出現(xiàn)在一些城市的街頭巷尾。阿里巴巴、騰訊、美團(tuán)、京東……互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)在這波生鮮行業(yè)熱潮中扮演了重要角色。分析人士認(rèn)為，從1年多前“新零售”概念首次出現(xiàn)，到如今各大品牌紛紛試水，“新零售”正從云端走進(jìn)市民生活。

街頭巷尾新鮮店

在北京吃海鮮去哪里?餐廳之外，許多北京消費(fèi)者找到了新的選項(xiàng)。明明是生鮮店，但是既能購(gòu)物也能享用食材烹飪后的美味;既能現(xiàn)場(chǎng)選購(gòu)也能30分鐘內(nèi)配送到達(dá);購(gòu)買(mǎi)操作全靠App實(shí)現(xiàn)……近日，記者來(lái)到位于北京十里堡的盒馬鮮生門(mén)店一探究竟。

只見(jiàn)店內(nèi)營(yíng)業(yè)面積超過(guò)1萬(wàn)平方米，除了傳統(tǒng)的商品零售區(qū)域，還設(shè)有食材加工和餐飲區(qū)。俄羅斯帝王蟹、波士頓龍蝦、鮮活海白蝦……這些并不常見(jiàn)的活海鮮吸引了眾多消費(fèi)者駐足，店內(nèi)的人流由此慢慢聚集。

購(gòu)買(mǎi)、稱(chēng)重、通過(guò)App掃碼結(jié)賬、由店內(nèi)廚師現(xiàn)場(chǎng)加工，隨后就可在餐飲區(qū)享受美味了。當(dāng)然，也可以將商品帶走。不過(guò)進(jìn)店者還是現(xiàn)場(chǎng)體驗(yàn)的多，到午餐時(shí)間，餐飲區(qū)已是座無(wú)虛席。記者看到，不少消費(fèi)者是全家出動(dòng)，餐桌上則以海鮮“嘉年華”為主打。

在周邊一家事業(yè)單位工作的王哲已經(jīng)專(zhuān)程來(lái)了3次。第一次來(lái)還是夏天，剛好是吃海鮮的季節(jié)，“餐廳里人員爆滿(mǎn)，要排很長(zhǎng)的隊(duì)。”她說(shuō)，不過(guò)既能挑選，又能按自己的口味現(xiàn)做，不用統(tǒng)一到柜臺(tái)結(jié)賬，隨買(mǎi)隨吃，掃碼付賬，這一切都“很新鮮”。

事實(shí)上，像王哲一樣對(duì)此頗有好感的消費(fèi)者不少。從2016年1月起，盒馬鮮生陸續(xù)在北京和上海開(kāi)了十幾家店。不只阿里巴巴投資的盒馬鮮生這一家，美團(tuán)推出了線(xiàn)上線(xiàn)下一體化新業(yè)態(tài)“掌魚(yú)生鮮”;永輝超市推出“超級(jí)物種”;京東的7Fresh正在籌備中……互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)掀起一波進(jìn)軍生鮮行業(yè)的熱潮，“新零售”正在走進(jìn)城市的大街小巷。

線(xiàn)上線(xiàn)下漸融合

不久前，騰訊宣布擬對(duì)永輝超市控股子公司永輝云創(chuàng)增資，以取得永輝云創(chuàng)15%的股權(quán);阿里巴巴一路投資了盒馬鮮生、三江購(gòu)物，并與百聯(lián)集團(tuán)展開(kāi)合作;京東則與沃爾瑪合作，打通后臺(tái)資源和供應(yīng)鏈……幾大電商幾乎同時(shí)布局線(xiàn)下實(shí)體零售。

這種新興業(yè)態(tài)，有的叫“新零售”，有的稱(chēng)“智慧零售”，雖叫法不同，但在消費(fèi)端都轉(zhuǎn)化為實(shí)實(shí)在在的融合新體驗(yàn)。“盒馬鮮生帶來(lái)的體驗(yàn)是很豐富的，既能炫、又能吃、還能玩。它就像是生鮮市場(chǎng)、超市和餐廳的綜合體，將服務(wù)鏈條拉長(zhǎng)了，每一點(diǎn)又都做得很精細(xì)，基本你能想到什么就有什么。”王哲對(duì)本報(bào)記者說(shuō)，這種功能的多樣化、體驗(yàn)的豐富感和服務(wù)的快捷、方便、透明，正是“新零售”對(duì)消費(fèi)者的吸引力。

對(duì)“新零售”的理解雖有不同，但線(xiàn)上線(xiàn)下的融合打通，幾乎已成共識(shí)。更多傳統(tǒng)零售也在尋求“新零售”的轉(zhuǎn)變。“零售的未來(lái)是線(xiàn)上與線(xiàn)下的結(jié)合”，沃爾瑪董事會(huì)主席格雷格·彭納說(shuō)，我們要把實(shí)體門(mén)店和移動(dòng)應(yīng)用結(jié)合起來(lái)，通過(guò)使用移動(dòng)設(shè)備和聲音控制，顧客可以在門(mén)店和線(xiàn)上多種渠道購(gòu)買(mǎi)商品，還可以用增強(qiáng)現(xiàn)實(shí)(AR)和虛擬現(xiàn)實(shí)(VR)技術(shù)來(lái)購(gòu)物。

集體轉(zhuǎn)型辟新徑

不過(guò)，中國(guó)線(xiàn)上電商仿佛還在快速發(fā)展，當(dāng)下的集體轉(zhuǎn)型又是為何?有這樣一組來(lái)自國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)：2014年、2015年、2016年，全國(guó)網(wǎng)上零售額分別為2.8萬(wàn)億元、3.88萬(wàn)億元和5.16萬(wàn)億元，同比分別增長(zhǎng)49.7%、33.3%和26.2%，增速漸趨放緩。

從最新的數(shù)字對(duì)比來(lái)看，2017年1至11月份，社會(huì)消費(fèi)品零售總額33.15萬(wàn)億元;全國(guó)網(wǎng)上零售額6.43億元。網(wǎng)上銷(xiāo)售額放在整個(gè)零售大盤(pán)里，占比不超過(guò)20%。

零售業(yè)分析人士丁浩洲認(rèn)為，線(xiàn)上的流量紅利正在減少。騰訊、阿里和京東等都擁有大量的線(xiàn)上會(huì)員，因此滲透到線(xiàn)下會(huì)是電商們今后相對(duì)低成本的發(fā)展渠道。如今線(xiàn)上發(fā)展一個(gè)新客源的成本至少100多元甚至200多元，而且忠誠(chéng)度很低，但100元可以從線(xiàn)下獲得一個(gè)忠誠(chéng)客人，所以線(xiàn)下場(chǎng)景化非常重要。

盒馬鮮生創(chuàng)始人侯毅舉例說(shuō)，盒馬用戶(hù)的黏性和線(xiàn)上轉(zhuǎn)化率驚人，線(xiàn)上訂單占比超過(guò)50%，營(yíng)業(yè)半年以上的成熟店鋪更是可以達(dá)到70%，線(xiàn)上用戶(hù)轉(zhuǎn)化率達(dá)35%。雖試水不久，“新零售”已然邁出步伐。

今天，問(wèn)起“新零售”的體驗(yàn)和感受，記者聽(tīng)到的最普遍的回答是，“‘新零售’就是要把服務(wù)和體驗(yàn)真正做到細(xì)致、周到和最佳。”