【市場觀潮】
原標(biāo)題:預(yù)制菜要更具特色更多元化
【資料圖】
工人日報(bào)-中工網(wǎng)記者 趙昂
近日,中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會對團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《水產(chǎn)品預(yù)制菜》和《水產(chǎn)品預(yù)制菜質(zhì)量管理規(guī)范》進(jìn)行意見征求。意見稿明確水產(chǎn)品預(yù)制菜定義,并根據(jù)使用方式將預(yù)制菜分成即食、即熱、即烹三類。同時(shí),提出預(yù)制菜中使用食用鹽、食品添加劑應(yīng)符合相關(guān)國標(biāo)規(guī)定。
預(yù)制菜,是按照標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)工藝,經(jīng)工廠化加工制成的預(yù)包裝菜肴食品。近一段時(shí)期,成為投資者關(guān)注的焦點(diǎn),也得到了消費(fèi)市場的一定認(rèn)可。天眼查數(shù)據(jù)顯示,目前我國有預(yù)制菜企業(yè)6.6萬余家,今年已新增超千家。有電商平臺表示,國慶期間預(yù)制菜整體銷量較去年大為增加。
但是,對于預(yù)制菜,也有一些質(zhì)疑之聲,比如認(rèn)為飯館外賣采用預(yù)制菜,少了煙火氣,多了工業(yè)味。作為一種新鮮事物,不可否認(rèn)的是,預(yù)制菜的出現(xiàn),節(jié)約了商家和個(gè)人消費(fèi)者的時(shí)間,也讓菜品盡可能維持在相同標(biāo)準(zhǔn)。換言之,不能簡單去否定工業(yè)化介入菜肴食品,事實(shí)上,即便是當(dāng)下現(xiàn)切現(xiàn)做的餐品。也離不開工藝化流程和工廠化產(chǎn)品的輔助,比如調(diào)味品、佐餐品等。
快節(jié)奏的城市生活里,消費(fèi)者是通過消費(fèi)來購買商品和服務(wù),節(jié)約自己的時(shí)間。隨著80后、90后消費(fèi)者群體逐漸成家立業(yè),“一人吃飽全家不餓”的外賣會在他們的消費(fèi)視野中不斷退場,但是他們也不會像父輩們一樣逛菜場了。不論是做飯工具還是做飯方式,他們都會尋求更簡單更快捷的方式,節(jié)省時(shí)間和精力。
對于做飯而言,最繁瑣最費(fèi)時(shí)的步驟往往是準(zhǔn)備階段,從買菜切菜到肉類腌制等,最復(fù)雜難以掌握的步驟往往是放入多少配料。換言之,在做飯時(shí),年輕消費(fèi)群體需要的不是一根蔥,而是按照今天預(yù)計(jì)的菜譜和菜量,提前按量切好的蔥花。正因如此,一些即時(shí)零售的平臺,已經(jīng)可以根據(jù)消費(fèi)者購買的肉類和蔬菜,給出可以選用的做菜菜單,以及還需要的其它商品信息。而預(yù)制菜通過進(jìn)一步的細(xì)化加工,使產(chǎn)品更加完善,做菜過程簡便。
為了減少出餐時(shí)間,大量外賣商家使用預(yù)制菜,不過在未來,預(yù)制菜市場應(yīng)當(dāng)從“商家廚房”逐步拓展到“家庭廚房”?!凹彝N房”市場,看似每一單消費(fèi)額不大,但日積月累,再加上人口的規(guī)模效應(yīng),卻是個(gè)龐大的藍(lán)海市場,而且容易形成品牌忠誠度較高的消費(fèi)群體。
當(dāng)然,不同地域、不同年齡結(jié)構(gòu)、不同人口規(guī)模的家庭,不論是口味輕重還是菜品偏好都不一樣,預(yù)制菜廠商要因地制宜,通過及時(shí)了解市場反饋,提升相應(yīng)技術(shù),盡可能推出更多多元化產(chǎn)品,而不能一個(gè)口味、一個(gè)菜色包打天下。
除此之外,為了促進(jìn)行業(yè)可持續(xù)發(fā)展,作為一種工廠化的產(chǎn)品,預(yù)制菜的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)也需要進(jìn)一步完善,而相應(yīng)的食品監(jiān)管也要及時(shí)跟上。
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