在剛剛過去的雙十一，資深宅女葉小姐在網(wǎng)上秒殺了一單堪稱“滿漢全席”的速食大禮包，這一單甚是豪華，其中，洋的有惠靈頓牛排，中的有宮保雞丁、海鮮類有價格不菲的佛跳墻、甜點(diǎn)類是某知名酒店的同款榴蓮酥……以上菜品從拆包到完工僅需要1小時，且遠(yuǎn)遠(yuǎn)超越了家常水準(zhǔn)。

與小葉經(jīng)歷一致，預(yù)制菜正使得普通家庭DIY大餐成為可能，其商品邏輯也淺顯易懂——商家把買菜、備菜以及菜品初加工的繁瑣程序攬下，以此完成“預(yù)制”步驟。此后，預(yù)制菜肴再經(jīng)由發(fā)達(dá)的物流系統(tǒng)送出，最終在消費(fèi)者手中完成華麗蛻變。

隨著“宅經(jīng)濟(jì)”的盛行以及冷鏈物流的完善，預(yù)制菜行業(yè)在C端將迎來需求的爆發(fā)。近年來，C端用戶對預(yù)制菜的接受度逐年走高，尤其是新冠肺炎疫情防控期間預(yù)制菜更受追捧。

15分鐘就能搞定一餐飯 方便快捷受消費(fèi)者熱捧

預(yù)制菜“出圈兒”是近兩年的事，但目前電商平臺、便利店甚至知名餐飲企業(yè)已有越來越多的預(yù)制菜身影。與餃子、包子等簡單品類不同，預(yù)制菜正在向更多復(fù)雜菜品延伸。對于那些因?yàn)榉N種原因無法經(jīng)常下廚的消費(fèi)者來說，預(yù)制菜無疑是其飽腹的重要選擇，甚至還帶了點(diǎn)“家的味道”。

對于經(jīng)常加班的“95后”白領(lǐng)小林來說，自熱小火鍋是其日常必囤物品之一：“有時候工作忙起來顧不上出去吃飯或叫外賣，自熱小火鍋15分鐘就能搞定，方便快捷。自熱小火鍋的單價大多在20-50元之間，雖然價格明顯高于方便面等傳統(tǒng)品類，但葷素搭配營養(yǎng)健康，口味也更豐富，還是值得購買的。”

績優(yōu)資本劉穎表示，“年輕一代是預(yù)制菜C端市場的消費(fèi)主力。年輕消費(fèi)者對餐飲的品質(zhì)、便捷度、可選種類要求更高，對高客單價的期待是美味、品牌、服務(wù)、環(huán)境等綜合能力，這不僅考驗(yàn)預(yù)制菜企業(yè)的研發(fā)和供應(yīng)鏈，也考驗(yàn)提供附加價值的配套環(huán)節(jié)。”

預(yù)制菜市場持續(xù)升溫還體現(xiàn)在資本動向上。

4月份，預(yù)制菜第一股味知香成功上市，迎來10個漲停板，市值最高達(dá)到140億元;珍味小梅園、王家渡食品、尋味獅、三餐有料等預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)各環(huán)節(jié)上的公司也陸續(xù)獲得數(shù)千萬元級別的融資，海底撈、西貝等連鎖餐飲品牌通過“中央廚房+預(yù)制菜”的模式面向C端消費(fèi)者推出零售化的方便菜肴。

同時，叮咚買菜、盒馬鮮生等生鮮即配平臺也紛紛加大在預(yù)制菜上的投入力度。

“除了傳統(tǒng)渠道，社區(qū)團(tuán)購、生鮮電商、到家服務(wù)等新零售渠道的崛起，為預(yù)制菜提供了toC服務(wù)的重要支撐，典型代表如叮咚買菜、美團(tuán)買菜等。”在劉穎看來，新零售渠道通過提供更快速、更方便、更低成本的預(yù)制菜滿足C端用戶需求。與傳統(tǒng)門店和商超相比，新零售渠道能夠在速食餐飲領(lǐng)域獲得更多復(fù)購頻次。

生鮮電商平臺紛紛加碼 預(yù)制菜或?qū)⒂行U(kuò)充

作為餐飲行業(yè)中并不“新鮮”的商品類別，預(yù)制菜由于有效簡化了出餐的步驟，將烹飪的效率、時間，以及菜品質(zhì)量進(jìn)行了平衡，所以對于許多消費(fèi)者來說也早已成為了不錯的選擇。但此前這類商品更多的是在線下商超售賣，并且因?yàn)閮r格的原因更多是面向高端用戶。

生鮮電商平臺叮咚買菜率先推出的“叮咚王牌菜”，據(jù)稱將專注研發(fā)“在家不易烹飪”的餐廳大菜及地方特色菜，要“讓廚房沒有難做的大菜”。這也就意味著其更多的是面向家庭用戶推出的高端產(chǎn)品，再疊加生鮮電商一貫在價格方面的優(yōu)勢，也有望使得這類商品的售價有著一定幅度的下調(diào)。

所以在外界看來，對于叮咚買菜這一生鮮電商行業(yè)的頭部平臺來說，發(fā)力快手菜或許更多的是試圖為自身構(gòu)建護(hù)城河，同時也進(jìn)一步拓寬用戶的消費(fèi)場景、增加用戶黏性。

根據(jù)叮咚買菜方面公布的信息顯示，其已將快手菜部門單獨(dú)建立，并且自2021年初開始發(fā)力后，已經(jīng)開發(fā)了蔡長青、叮咚好食光、叮咚大滿貫、拳擊蝦、叮咚王牌菜等多個自有品牌。從今年1月份，快手菜GMV在整個叮咚買菜大盤的占比翻了3倍，現(xiàn)在在大盤的占比達(dá)到10%?？焓植耸窃鲩L速度最快的品類之一。

但涉足預(yù)制菜對于生鮮電商平臺來說，與以往的生鮮類商品相比無疑也有著微妙的變化。此前由于商品特性所致，平臺往往更加注重于供應(yīng)鏈方面的改造，例如貨源地直銷與產(chǎn)地直發(fā)，就使得能夠?qū)?ldquo;生鮮”與“電商”進(jìn)行有機(jī)結(jié)合，并且通過簡化流程、壓縮供應(yīng)鏈長度，也讓平臺能夠從食材品質(zhì)出發(fā)，讓用戶享受到更為便捷的買菜服務(wù)。

并且與蔬菜、水果、水產(chǎn)、肉制品等對于供應(yīng)鏈有著極高要求的品類不同，預(yù)制菜相對而言更加標(biāo)準(zhǔn)，并且往往只在配送環(huán)節(jié)要求冷鏈，這毫無疑問會讓生鮮電商平臺的整個供應(yīng)鏈發(fā)生一定的改變。

從生鮮原材料到預(yù)制菜，則生鮮電商能夠進(jìn)一步滿足用戶的不同需求，完成對于更多成品外賣消費(fèi)以外的場景滲透。對于生鮮電商平臺來說，通過預(yù)制菜上游的食材供應(yīng)顯然也是自己的強(qiáng)項(xiàng)，并且能夠在更大程度上改變商品的流通時間。而對于消費(fèi)者來說，預(yù)制菜這類商品無疑也使得效率得到了更大幅度的提升。

記者 手記

在中國的飲食文化中，因選料、切配、烹飪方式不同而形成的八大菜系，已成為公認(rèn)的菜肴制作體系，做菜的門道可謂是深不見底。因此在有些觀點(diǎn)看來，簡化了烹飪方式的預(yù)制菜，不僅對于食材的新鮮程度有著一定的要求，在風(fēng)味和口味上也或?qū)⒂瓉砀嗟目简?yàn)。

長久以來，預(yù)制菜顯然并非新鮮事物，且此前并未在市場中形成一定規(guī)模效應(yīng)的情況下，無論是對于原材料、配方、工藝，還是配送等方面的考驗(yàn)，顯然意味著其想要做好并不容易。因此在當(dāng)下生鮮電商平臺并未自身盈利的情況下，能否將供應(yīng)鏈端更長的預(yù)制菜帶入千家萬戶，無疑還需要時間來給出答案。

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