今年春來(lái)早。隨著春天的到來(lái)，南京人生活中重要的一件大事就是吃一口“春鮮”，順春時(shí)，食春味。野菜才是餐桌上春天的開始。不過，記者逛市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，今年的“野菜”在菜場(chǎng)里露面不多，很多菜場(chǎng)都找不到香椿頭的蹤跡，而這也是每年春天最貴的野菜了。在河西一家菜場(chǎng)，一位蔬菜攤主告訴記者，因?yàn)樽罱安说膬r(jià)格波動(dòng)有點(diǎn)大，尤其是香椿頭，價(jià)格太高，又是一天一個(gè)價(jià)，所以不太敢拿貨。不過，在超市和送菜平臺(tái)上，各種野菜還是很齊全。除了農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市，南京的老字號(hào)餐館，和新式創(chuàng)意餐廳里，各種春季菜品也層出不窮。很受食客歡迎。

香椿頭菜場(chǎng)里120元一斤

記者走訪了河西和鼓樓幾家菜場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，馬蘭頭、菊花腦、豌豆苗等野菜已經(jīng)上市，人氣頗高。各個(gè)菜場(chǎng)的野菜價(jià)格參差不一，像馬蘭頭，有的菜場(chǎng)賣6元到7元/斤，有的賣10元到12元/斤。而最貴的還是香椿芽，菜場(chǎng)賣12元一把，大約是50克，也就是120元一斤，攤主說，這個(gè)價(jià)格較前期已經(jīng)跌了很多了，原來(lái)批發(fā)價(jià)都不止120元。

記者在盒馬和七鮮等生鮮超市看到，“春菜”也已經(jīng)如約上市，“七鮮”的香椿芽?jī)r(jià)格比較貴，100克要26.9元，而紅香椿兩家都在20元100克左右，也就是100元一斤。草頭的價(jià)格也不便宜，150克5.9元。不少顧客看了價(jià)格都搖搖頭走開，但也有消費(fèi)者依然下手選購(gòu)。

市民楊阿姨告訴記者，清明前后吃野菜，有明目的功效。每年野菜剛上市時(shí)價(jià)格略高，等到3月中旬、4月份時(shí)，價(jià)格就會(huì)下來(lái)。還有正在選購(gòu)的市民表示，雖然現(xiàn)在野菜價(jià)格稍高，是賣小份裝的，也還可以承受，像草頭，買一小份回家配河蚌，燒河蚌秧草湯，嘗個(gè)鮮。

野菜市場(chǎng)攤主表示，今年因氣溫來(lái)回高低不定，影響到野菜的生長(zhǎng)，“七頭一腦”還沒有完全上市，已上市的馬蘭頭、菊花腦、豌豆苗、香椿頭處于量少價(jià)貴的階段。

“春菜”價(jià)格像坐上了“過山車”

大家都在說今年春菜的價(jià)格貴，那是因?yàn)榻衲甑牟说截浬賳?在南京農(nóng)副產(chǎn)品物流中心眾彩蔬菜批發(fā)市場(chǎng)里，專門做時(shí)令菜批發(fā)的大戶紅利蔬菜老總張玉龍告訴記者，其實(shí)最近時(shí)鮮春菜的價(jià)格已經(jīng)出現(xiàn)了“大跳水”：“就拿南京人最關(guān)注的香椿來(lái)說，3月4日，他一箱3斤的批發(fā)價(jià)是450元，也就是劃到150元一斤，而3月9日，批發(fā)價(jià)已經(jīng)跌到了150元三斤，也就是說，5天的工夫價(jià)格跌了100元一斤。”

張玉龍說，除了香椿，這幾天賣得最好的就是草頭，也就是苜蓿頭，價(jià)格也從前幾天140元一箱跌到90元一箱，一箱的規(guī)格是20斤，僅9日一天就銷了100多箱，而前幾天一天的銷售只有十來(lái)箱，主要原因就是現(xiàn)在河蚌大量上市了，草頭主要就是配河蚌、配河豚，到了吃這些的時(shí)節(jié)了。

記者發(fā)現(xiàn)，在批發(fā)市場(chǎng)里，“七頭一腦”的身影都有了，但為什么菜場(chǎng)里很多品種都看不到呢?尤其是香椿頭，露面很少。張玉龍說，主要還是最近價(jià)格變化太快，比如香椿，批發(fā)價(jià)從150元一斤變成50元一斤只花了5天，如果一個(gè)攤主進(jìn)了貨，當(dāng)天沒賣掉，就可能賠在手里，所以目前批發(fā)的主要對(duì)象還是超市和餐館。

地產(chǎn)菜逐漸上市，價(jià)格還會(huì)下降

每年的春菜都是剛上市時(shí)最貴，然后隨著上市量的加大，價(jià)格逐步走低。張玉龍透露給記者一個(gè)小秘密，為什么幾天前香椿這么貴，突然就大減價(jià)呢?因?yàn)闅夂蛟?，春?jié)后的香椿只有重慶出產(chǎn)的，物以稀為貴，所以價(jià)高，這兩天四川達(dá)州的貨上來(lái)了，重慶貨的價(jià)格也一起被帶下來(lái)了。接下來(lái)到清明前后，地產(chǎn)菜逐步上市，價(jià)格還會(huì)下降。

還有其他的春菜也是一樣，像馬蘭頭，剛過完元月初八的時(shí)候，批發(fā)價(jià)要6塊錢一斤，現(xiàn)在只要4塊錢了，蘆蒿，春節(jié)的時(shí)候8元到10元一斤，現(xiàn)在3元一斤，薺菜頭，現(xiàn)在5元錢一斤，也降了2元?，F(xiàn)在價(jià)格比較堅(jiān)挺的是枸杞頭，批發(fā)價(jià)大約10元一斤，是常州來(lái)的貨，一天來(lái)400斤，一大早就賣完了，不夠賣，主要被飯店餐館拿走了。但是隨著到貨量的增加，春菜價(jià)格的逐步走低是大概率的事情。

南京餐館齊推春節(jié)時(shí)令菜

記者采訪了解到，今年春天南京各大餐館都早早備好了時(shí)令菜肴。尤其是一些老字號(hào)餐館，主打老南京喜歡吃的經(jīng)典菜式，如馬祥興推出了時(shí)令腌篤鮮、薺菜烏魚片;綠柳居推出了香椿蝦仁煎蛋、春筍燒鮰魚;江蘇酒家推出了蝦籽燜春筍、翡翠玉板鳳尾蝦?，F(xiàn)在正是香椿頭、馬蘭頭等野菜最嫩的時(shí)候，綠柳居行政總廚張永新動(dòng)手燒了兩道春節(jié)時(shí)令菜，“香椿蝦仁煎蛋”和“秧草燒鮰魚”。張永新告訴記者，香椿要吃它的嫩芽，將香椿芽擇洗干凈，切成碎末，把土雞蛋磕到碗里放鹽均勻攪拌，鍋里放油，倒入雞蛋液快速翻炒，成型后出鍋。再倒上高湯，放上蝦仁，一道香椿蝦仁煎蛋就燒好了。這道菜不放任何雞精等調(diào)味劑，蝦仁、香椿本身就帶著鮮味，入嘴就是這個(gè)春天的味道。老南京人的春季菜單自然少不了鮰魚，鮰魚體壯膘肥、肉質(zhì)鮮嫩，色香味俱全，有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，眼下正是品嘗的最佳時(shí)節(jié)。鮰魚雖肥美，但過于肥美的肉質(zhì)，導(dǎo)致吃上幾口會(huì)覺得膩。而秧草和鮰魚的組合則恰到好處，秧草的鮮嫩可祛膩，這道菜鮰魚的肥美和秧草的鮮嫩完美融和，令唇齒留香。

飯店里的“春菜”價(jià)格很親民

與市場(chǎng)里動(dòng)輒上百元一斤的野菜相比，這些南京老字號(hào)餐館的春季時(shí)令菜則相對(duì)接地氣。如綠柳居從3月5日到5月8日舉辦“春八鮮”活動(dòng)，推出招牌特價(jià)、每日精選、應(yīng)季套餐等眾多優(yōu)惠。春筍燒鮰魚特價(jià)48元，雙筍腌篤鮮特價(jià)38元。

經(jīng)過一個(gè)冬天的葷肉飲食，對(duì)人體肝臟的代謝負(fù)擔(dān)加重，到了春天，祛油、排毒就很重要。而菊花腦、枸杞頭、馬蘭頭、香椿頭等老南京口中的“七頭一腦”是最好的天然食材。小廚娘、南京綠楊春等創(chuàng)意餐飲推出的蠶豆瓣小肉圓、香拌香椿頭、秘制豌豆泥等，在創(chuàng)新的同時(shí)，也注重了餐品的保健作用。

關(guān)鍵詞： 春天野菜價(jià)格波動(dòng) 香椿批發(fā)價(jià)下跌 春菜價(jià)格走勢(shì) 未來(lái)價(jià)格繼續(xù)下降