局部腐爛的蘋果真的會(huì)致癌嗎?
都說一天一個(gè)蘋果,醫(yī)生遠(yuǎn)離我。但是若是不小心買到了受損的蘋果,或是蘋果因存放時(shí)間太長(zhǎng)出現(xiàn)了局部腐爛,那局部腐爛的蘋果到底能不能吃?會(huì)不會(huì)致癌?專家建議還是不要吃。因?yàn)樘O果腐爛部位易滋生霉菌,而這些霉菌容易產(chǎn)生一種名為展青霉素的真菌毒素。
爛蘋果會(huì)產(chǎn)生有害代謝產(chǎn)物
營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)碩士王翠霞表示,蘋果爛了一小塊,削掉這塊就能吃了吧?不可以!即使把腐爛部分切掉,但在果肉內(nèi)部,微生物代謝過程會(huì)產(chǎn)生一些有害代謝產(chǎn)物。譬如霉菌產(chǎn)生的展青霉素,能“擴(kuò)散”和“感染”其他看似正常的部分。
展青霉素是霉?fàn)€水果上主要的毒素,具有動(dòng)物致癌性。原中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生所的檢測(cè)結(jié)果表明,蘋果一旦出現(xiàn)霉變,正常部分也能檢測(cè)出展青霉素,含量最高為霉變部位的50%。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅曾表示,人吃了爛水果中的真菌毒素,可能會(huì)發(fā)生頭暈、頭痛、惡心、腹脹等,嚴(yán)重的還會(huì)危及生命。她介紹:其中對(duì)人體健康威脅最大的有毒物質(zhì)是展青霉菌。
“檢測(cè)到展青霉素與實(shí)際產(chǎn)生的危害之間不能等同”,范志紅說,如果致癌,是一個(gè)長(zhǎng)期積累的過程,“你不可能長(zhǎng)期吃這種蘋果”。在她看來,檢測(cè)結(jié)果與致癌風(fēng)險(xiǎn)之間不是簡(jiǎn)單的對(duì)等。
爛蘋果致癌尚無確鑿證據(jù)
但是爛蘋果吃了真的會(huì)致癌?江蘇省疾控中心首席專家、江蘇省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)袁寶君告訴記者,也不是這么回事,展青霉素對(duì)動(dòng)物有致癌性,但是否對(duì)人致癌,目前沒有研究,也沒有相關(guān)報(bào)道。蘋果的腐爛部分是微生物感染產(chǎn)生的毒素導(dǎo)致蘋果果肉組織壞死而引起的,這些毒素的確可能通過系統(tǒng)擴(kuò)散到其他果肉組織內(nèi),但是否會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害,要看菌類和產(chǎn)生毒素的種類,而且人體本身就具有抵抗和消滅外來異物的能力,并非食用了這些霉菌就一定會(huì)導(dǎo)致癌癥。
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