招人難、留人難已成為許多餐飲企業(yè)目前面臨的共性問(wèn)題，無(wú)論是中餐還是西餐，高端餐飲或是路邊燒烤攤，都不例外。此前央視報(bào)道，2022年春節(jié)后的一個(gè)月，廚師崗位的發(fā)布職位數(shù)同比增長(zhǎng)超過(guò)六成，北京某烹飪學(xué)校學(xué)生，還未畢業(yè)已收到了5家企業(yè)發(fā)出的邀請(qǐng)。

在翻臺(tái)率、出菜速度和招工難等多重壓力的夾擊下，許多連鎖餐飲機(jī)構(gòu)開(kāi)始采用中央廚房提供的標(biāo)準(zhǔn)化、定制化的半加工菜品來(lái)取代廚師，也就是近期大熱的預(yù)制菜。做燜鍋的黃記煌，做烤魚(yú)的探魚(yú)，西貝旗下賈國(guó)強(qiáng)功夫菜、吉野家等近年冒出的網(wǎng)紅店，無(wú)一例外都是拋棄了廚師后得以逆襲的例證。海底撈、太二酸菜魚(yú)更是這種“預(yù)制菜餐廳”的標(biāo)桿，他們的線(xiàn)下門(mén)店一個(gè)廚師都沒(méi)有，但截至2021年底，海底撈的餐廳數(shù)量已經(jīng)接近1500家左右，太二酸菜魚(yú)也有350家。

“你發(fā)現(xiàn)沒(méi)有，餐飲有一個(gè)非常有趣的現(xiàn)象，蓮香樓、泮溪酒家、常來(lái)小聚這些好吃的老字號(hào)餐廳和那些知名的‘蒼蠅小館’往往都做不大，做大的都是那些沒(méi)有廚師的餐廳。”一位餐飲業(yè)人士向南都灣財(cái)社表示，在連鎖餐廳中，估計(jì)有六成企業(yè)開(kāi)始選用預(yù)制菜，這說(shuō)明標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化的預(yù)制菜加速了餐飲業(yè)的規(guī)?；l(fā)展。

現(xiàn)在，預(yù)制菜隨著“懶人經(jīng)濟(jì)”開(kāi)始加速進(jìn)入零售市場(chǎng)，疫情的反復(fù)也讓預(yù)制菜從餐廳后廚，直接走到消費(fèi)者面前。這條被外界認(rèn)為是下一個(gè)“萬(wàn)億級(jí)”體量的賽道，如今也成為各路資本看上的“菜”。

南都灣財(cái)社調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前包括上游農(nóng)林牧漁企業(yè)，中游的食品加工企業(yè)、餐飲中央廚房、餐飲供應(yīng)鏈平臺(tái)，以及下游的餐廳、酒店、商超、電商平臺(tái)等，這八方資本都涌入預(yù)制菜賽道。盡管如此，目前預(yù)制菜企業(yè)還是地域特征明顯、市場(chǎng)分散、集中度比較低，現(xiàn)階段尚未有全國(guó)性的龍頭企業(yè)出現(xiàn)。

沖進(jìn)預(yù)制菜賽道的各路人馬

“自上而下來(lái)看預(yù)制菜商業(yè)模式，行業(yè)上游以農(nóng)林牧漁企業(yè)為主，其中部分上游企業(yè)已向下游延伸，涵蓋預(yù)制菜的制造與銷(xiāo)售。中游加工參與者較多，包括但不限于傳統(tǒng)預(yù)制菜、速凍、餐飲中央廚房、餐飲供應(yīng)鏈平臺(tái)、農(nóng)林牧漁以及生鮮零售企業(yè)。下游銷(xiāo)售通過(guò)冷鏈物流運(yùn)送，以直銷(xiāo)、經(jīng)銷(xiāo)或加盟模式，通過(guò)全渠道銷(xiāo)售至大B、小B及C端消費(fèi)者。”申萬(wàn)宏源研究報(bào)告顯示，預(yù)制菜賽道上的選手們覆蓋了整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈。

預(yù)制菜品類(lèi)復(fù)雜多樣，主輔料以農(nóng)林牧漁產(chǎn)品為主，肉禽、水產(chǎn)等占到產(chǎn)品成本的90%以上，原材料成本的變動(dòng)會(huì)影響利潤(rùn)水平。由于農(nóng)牧水產(chǎn)企業(yè)擁有上游原材料優(yōu)勢(shì)以及成本優(yōu)勢(shì)，且深加工產(chǎn)品通常盈利水平高于原粗加工產(chǎn)品，近年來(lái)，上游農(nóng)牧水產(chǎn)企業(yè)紛紛拓展邊界，切入預(yù)制菜行業(yè)。比如，溫氏股份、百洋股份、獐子島等上游農(nóng)林牧漁類(lèi)企業(yè)，在養(yǎng)殖業(yè)務(wù)的加持下，從初加工向深加工探索、轉(zhuǎn)型。還有國(guó)聯(lián)水產(chǎn)、龍大美食、圣農(nóng)等也是代表企業(yè)，憑借已有的B端渠道布局，他們最具有規(guī)?；a(chǎn)的能力和優(yōu)勢(shì)。

2021年4月27日，味知香頂著“預(yù)制菜行業(yè)第一股”的光環(huán)，登陸上交所主板上市，這也預(yù)示著專(zhuān)業(yè)預(yù)制菜企業(yè)開(kāi)始來(lái)開(kāi)資本大幕。不過(guò)，味知香并非是國(guó)內(nèi)最早從事專(zhuān)業(yè)預(yù)制菜生產(chǎn)的企業(yè)，蘇州好得睞、廈門(mén)綠進(jìn)創(chuàng)立時(shí)間更早，分別是2002年和2004年，味知香則是2008年在江蘇蘇州成立的。

除此之外，專(zhuān)業(yè)預(yù)制菜企業(yè)的代表公司有真滋味、留香閣、蒸燴煮、聰廚等，這些企業(yè)伴隨著預(yù)制菜在我國(guó)萌芽就陸續(xù)進(jìn)入賽道，多半成立于2010年之前，他們渠道鋪設(shè)經(jīng)驗(yàn)豐富、自研能力強(qiáng)，旗下預(yù)制菜產(chǎn)品較為豐富，比如味知香就有300多種預(yù)制菜產(chǎn)品。但是，這些選手整體規(guī)模普遍較小。

專(zhuān)業(yè)預(yù)制菜企業(yè)是預(yù)制菜中游加工行業(yè)的參展者之一，也是當(dāng)前預(yù)制菜行業(yè)的主力軍。申萬(wàn)宏源研究報(bào)告顯示，除專(zhuān)業(yè)預(yù)制菜企業(yè)外，速凍企業(yè)、餐飲中央廚房、餐飲供應(yīng)鏈平臺(tái)等也是中游參賽的主力軍，代表企業(yè)包括安井、三全、思念、千味央廚、蜀海、找食材等。這些企業(yè)的品牌被消費(fèi)者熟知，C端消費(fèi)基礎(chǔ)強(qiáng)大，渠道分銷(xiāo)能力強(qiáng)，具備供應(yīng)鏈的先天優(yōu)勢(shì)。

下游的餐廳酒店、商超、電商平臺(tái)不僅是預(yù)制菜銷(xiāo)售的主流渠道，近些年也成為預(yù)制菜賽道的投資主力，代表企業(yè)有廣州酒家、賈國(guó)龍功夫菜、全聚德、盒馬、每日優(yōu)鮮、叮咚買(mǎi)菜、肯德基等。他們將自己的招牌菜品通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化的方式打造成預(yù)制菜品，比如全聚德的預(yù)制菜產(chǎn)品就有手工片制烤鴨。其中，餐飲企業(yè)的預(yù)制菜多是通過(guò)自己的中央廚房或委托第三方代工廠;而商超、電商平臺(tái)中，除小部分由自家的中央廚房生產(chǎn)外，大多采用和ODM和OEM模式。

誰(shuí)在領(lǐng)跑預(yù)制菜業(yè)務(wù)?

預(yù)制菜的發(fā)展仍在初級(jí)階段，如果僅從市場(chǎng)規(guī)模來(lái)判斷，目前A股上市企業(yè)中，預(yù)制菜業(yè)務(wù)獲取最高營(yíng)收的，應(yīng)該是龍大美食。南都灣財(cái)社記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，龍大美食于1996年在山東萊陽(yáng)創(chuàng)立，主業(yè)是做屠宰，2021年該公司預(yù)制菜營(yíng)業(yè)收入達(dá)到11.82億元，占總營(yíng)收的比例僅為6.06%。

緊隨其后的是春雪食品、國(guó)聯(lián)水產(chǎn)，2021年預(yù)制菜業(yè)務(wù)的收入分別為10.6億元、8億元。春雪食品主要產(chǎn)品包括雞肉調(diào)理品(預(yù)制菜范疇)、雞肉生鮮品、商品代肉雞等，而國(guó)聯(lián)水產(chǎn)是國(guó)內(nèi)目前少數(shù)從事水產(chǎn)品預(yù)制菜生產(chǎn)的上市企業(yè)，早在2004年，國(guó)聯(lián)水產(chǎn)就開(kāi)始布局預(yù)制菜。該公司預(yù)計(jì)，2025年預(yù)制菜營(yíng)收要達(dá)25億元。專(zhuān)業(yè)預(yù)制菜企業(yè)味知香的營(yíng)收規(guī)模排在國(guó)聯(lián)水產(chǎn)之后，2021年，味知香的營(yíng)業(yè)收入為7.65億元。

與上述第一陣營(yíng)相比，農(nóng)副產(chǎn)品加工企業(yè)河北三河的福成股份、山東諸城的得利斯的預(yù)制菜業(yè)務(wù)在規(guī)模上還有一定差距，2021年他們預(yù)制菜的收入分別為3.02億元、2.69億元。主打畜禽類(lèi)速凍食品的惠發(fā)食品2021年預(yù)制菜的收入為1.5億元;被稱(chēng)為“油條第一股”的千味央廚去年總營(yíng)收為12.7億元，其中預(yù)制菜收入1300多萬(wàn)元。

盡管速凍食品企業(yè)在預(yù)制菜賽道具有天然優(yōu)勢(shì)，不過(guò)從當(dāng)前的營(yíng)收規(guī)模來(lái)看，速凍食品企業(yè)并未真正發(fā)力。過(guò)去兩年，安井食品推出了預(yù)制菜品牌“凍品先生”，并且投資了主打小龍蝦菜肴的洪湖市新宏業(yè)食品有限公司，但該公司并未公開(kāi)預(yù)制菜板塊的收入。去年，安井食品全年收入為92.72億元，其中菜肴類(lèi)收入占比15%。

預(yù)制菜上游和下游的企業(yè)雖然在預(yù)制菜方面布局多年，但他們?cè)谪?cái)報(bào)中并未單列出該板塊的業(yè)務(wù)規(guī)模。“溫氏股份下屬單位佳味公司算是國(guó)內(nèi)較早一批入局預(yù)制菜的企業(yè)，從2009年開(kāi)始，我們就已經(jīng)開(kāi)始生產(chǎn)熟雞類(lèi)產(chǎn)品，從早年間主供香港地區(qū)，到2015年以華東市場(chǎng)作為切口進(jìn)一步拓展內(nèi)地市場(chǎng)。”廣東溫氏佳味副總經(jīng)理黃鵬飛在接受南都灣財(cái)社記者采訪(fǎng)時(shí)表示，去年開(kāi)始，C端的迅猛增長(zhǎng)引起了公司的注意，“比如我們的湯類(lèi)產(chǎn)品和胡椒豬肚雞去年6月才開(kāi)始在短視頻等C端渠道推廣，首月銷(xiāo)售額就突破了100萬(wàn)元，今年預(yù)計(jì)全年可以達(dá)到3000萬(wàn)元銷(xiāo)售額。”

據(jù)悉，2021年，溫氏股份銷(xiāo)售預(yù)制菜產(chǎn)品1.68萬(wàn)噸。不過(guò)，根據(jù)財(cái)報(bào)顯示，去年溫氏股份肉制品及加工產(chǎn)品收入僅占總營(yíng)收的0.62%，也就是說(shuō)，預(yù)制菜在溫氏股份的業(yè)務(wù)中目前仍在起步。

百洋股份、獐子島同樣對(duì)預(yù)制菜感興趣。不過(guò)這兩家上游企業(yè)的預(yù)制菜產(chǎn)品屈指可數(shù)。比如，2021年，獐子島開(kāi)發(fā)了6款海鮮預(yù)制菜，完成了3款預(yù)制菜新品上市。獐子島預(yù)計(jì)未來(lái)每年都將開(kāi)發(fā)預(yù)制菜海洋食品5-10款，并確保2-3款新品上市。

申萬(wàn)宏源研究報(bào)告認(rèn)為，短期來(lái)看，預(yù)制菜行業(yè)目前格局分散，行業(yè)新進(jìn)入者眾多，但均處于初期嘗試階段，各家企業(yè)規(guī)模較小，并未出現(xiàn)龍頭企業(yè)可引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展的態(tài)勢(shì)。對(duì)于2B端，企業(yè)對(duì)渠道的議價(jià)力較弱，對(duì)于2C端，尚需品牌打造與消費(fèi)者教育。

上中游企業(yè)有標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；瘍?yōu)勢(shì)

“中長(zhǎng)期來(lái)看，我們認(rèn)為行業(yè)出清、企業(yè)規(guī)?；?、份額集中是必然規(guī)律。”申萬(wàn)宏源研究報(bào)告認(rèn)為，從各類(lèi)參賽選手來(lái)看，擅長(zhǎng)供應(yīng)鏈整合、大單品打造或掌控渠道任一環(huán)節(jié)的企業(yè)，都有實(shí)現(xiàn)預(yù)制菜規(guī)?；臐摿?。

凌雁咨詢(xún)管理首席分析師林岳告訴南都灣財(cái)社記者，食品加工企業(yè)本身的優(yōu)勢(shì)是標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；纳a(chǎn)硬件，有成本和質(zhì)量控制的經(jīng)驗(yàn)和優(yōu)勢(shì)，但缺乏的是對(duì)于菜品的設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)，所以和餐飲企業(yè)合作會(huì)是很好的取長(zhǎng)補(bǔ)短的機(jī)會(huì)。

在資深零售分析師王國(guó)平看來(lái)，速凍食品企業(yè)原本就從事速凍即熱產(chǎn)品，有一定的先發(fā)優(yōu)勢(shì)，現(xiàn)在是在拓寬賽道向即烹預(yù)制菜滲透。不過(guò)，王國(guó)平告訴南都灣財(cái)社記者，“速凍食品企業(yè)原本以商超為主要銷(xiāo)售渠道，主攻C端及小B端市場(chǎng)?，F(xiàn)在挑戰(zhàn)即烹預(yù)制菜，需要有拿下B端餐飲渠道的能力，目標(biāo)客群權(quán)重會(huì)發(fā)生調(diào)整。”

對(duì)于上游企業(yè)布局預(yù)制菜，全國(guó)消費(fèi)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)學(xué)術(shù)委員會(huì)副主任、浙江越秀外國(guó)語(yǔ)學(xué)院現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)管理研究院首席專(zhuān)家、北京工商大學(xué)商業(yè)經(jīng)濟(jì)研究所所長(zhǎng)洪濤表示看好。他告訴南都灣財(cái)社記者，上游的畜牧漁業(yè)企業(yè)在布局預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，能夠?qū)崿F(xiàn)一、二、三產(chǎn)業(yè)聯(lián)動(dòng)發(fā)展，實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈多個(gè)環(huán)節(jié)的“無(wú)縫對(duì)接”。上游企業(yè)在預(yù)制菜產(chǎn)品的品質(zhì)、品味、品牌方面具有優(yōu)勢(shì)，不過(guò)，“上游企業(yè)長(zhǎng)期以來(lái)是以自我為中心的推式供應(yīng)鏈，需要轉(zhuǎn)換角色，轉(zhuǎn)型為以市場(chǎng)和消費(fèi)者群體為導(dǎo)向。”

擁有養(yǎng)殖業(yè)務(wù)的溫氏在預(yù)制菜的原材料環(huán)節(jié)具備天然優(yōu)勢(shì)。憑借這樣的優(yōu)勢(shì)，溫氏佳味在進(jìn)入相對(duì)陌生的C端渠道時(shí)能運(yùn)用比較靈活的“小步試錯(cuò)”的方式進(jìn)行產(chǎn)品迭代。“相較于B端，C端預(yù)制菜的用戶(hù)個(gè)性化需求會(huì)更多也更復(fù)雜，這對(duì)我們供應(yīng)鏈的柔性以及加工設(shè)備都帶來(lái)了新的挑戰(zhàn)。”黃鵬飛表示，B端的用戶(hù)在收到產(chǎn)品后會(huì)根據(jù)自己餐廳的需要進(jìn)行二次調(diào)配，C端消費(fèi)者更希望“開(kāi)袋”就能品嘗到期望的口味，他們需要盡量做到讓口味更加標(biāo)準(zhǔn)化，不會(huì)因消費(fèi)者烹飪操作不同而出現(xiàn)差異化過(guò)大的口味影響口碑。“口味差異性使得我們對(duì)C端產(chǎn)品的包裝、食品切割甚至是設(shè)備上的投入就更加細(xì)分。需要投入新設(shè)備，口味上也要反復(fù)多輪測(cè)試，收集完意見(jiàn)后再調(diào)整，像豬肚雞產(chǎn)品調(diào)整了5輪。”

預(yù)制菜工廠

對(duì)比中上游企業(yè)，在林岳看來(lái)，下游的餐飲企業(yè)參與預(yù)制菜的優(yōu)勢(shì)并不大。林岳指出，“因?yàn)轭A(yù)制菜是一個(gè)工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；a(chǎn)的產(chǎn)品，餐飲企業(yè)唯一的優(yōu)勢(shì)是對(duì)于菜品的創(chuàng)新和設(shè)計(jì)，但大批量生產(chǎn)、壓縮控制成本方面是沒(méi)有優(yōu)勢(shì)的。”“但這并不意味著餐飲企業(yè)不能分一杯羹，餐飲企業(yè)可以專(zhuān)注在菜品設(shè)計(jì)、口味搭配、營(yíng)養(yǎng)學(xué)上的內(nèi)容，然后通過(guò)貼牌生產(chǎn)來(lái)?yè)寠Z預(yù)制菜的市場(chǎng)。”林岳進(jìn)一步補(bǔ)充道。

新一輪產(chǎn)能擴(kuò)張爭(zhēng)奪話(huà)語(yǔ)權(quán)

除了受限于市場(chǎng)區(qū)域、銷(xiāo)售渠道外，對(duì)于預(yù)制菜企業(yè)而言，現(xiàn)有產(chǎn)能無(wú)法滿(mǎn)足市場(chǎng)需求也是一個(gè)現(xiàn)實(shí)問(wèn)題。

預(yù)制菜企業(yè)當(dāng)前的產(chǎn)能利用率都比較高，有的甚至超過(guò)100%。2021年，味知香的產(chǎn)能是1.5萬(wàn)噸/年，產(chǎn)能利用率高達(dá)128%。味知香表示，現(xiàn)有產(chǎn)能已經(jīng)無(wú)法充分滿(mǎn)足市場(chǎng)消費(fèi)者的需求，未來(lái)發(fā)展受到產(chǎn)能瓶頸的限制。

安井食品的生產(chǎn)車(chē)間也是滿(mǎn)負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)，2021年產(chǎn)能利用率高達(dá)98.55%，而在2020年，其產(chǎn)能利用率也超過(guò)100%。2021年9月，國(guó)聯(lián)水產(chǎn)發(fā)布定增公告時(shí)稱(chēng)，隨著水產(chǎn)深加工產(chǎn)品需求數(shù)量的迅猛增長(zhǎng)，公司客戶(hù)不斷增多，公司現(xiàn)有的生產(chǎn)線(xiàn)及人員已經(jīng)不能滿(mǎn)足快速增長(zhǎng)的市場(chǎng)需求。

為了應(yīng)對(duì)市場(chǎng)需求，擴(kuò)大預(yù)制菜產(chǎn)能成了預(yù)制菜企業(yè)的共同選擇。

2021年9月，國(guó)聯(lián)水產(chǎn)推出了10億元定增擴(kuò)充預(yù)制菜產(chǎn)能的計(jì)劃，其中包括擴(kuò)大公司水產(chǎn)品深加工產(chǎn)能的項(xiàng)目，合計(jì)新增產(chǎn)能約2.5萬(wàn)噸。味知香上市募投建設(shè)的年產(chǎn)5000噸的食品用發(fā)酵菌液及年產(chǎn)5萬(wàn)噸發(fā)酵調(diào)理食品項(xiàng)目廠房主體工程已經(jīng)完工，預(yù)計(jì)產(chǎn)能將提升至6.5萬(wàn)噸/年。

得利斯同樣在加快提高產(chǎn)能，根據(jù)年報(bào)，其山東10萬(wàn)噸/年肉制品加工項(xiàng)目已具備生產(chǎn)能力并已投入生產(chǎn)，陜西200萬(wàn)頭/年生豬屠宰及肉制品加工項(xiàng)目正加緊建設(shè)中。龍大美食正在通過(guò)新改擴(kuò)建投產(chǎn)5座工廠，預(yù)計(jì)產(chǎn)能將從現(xiàn)有的15.5萬(wàn)噸/年提升至17.5萬(wàn)噸/年。

除此之外，還有預(yù)制菜企業(yè)把手伸向上游，布局全產(chǎn)業(yè)鏈。今年5月，安井食品收購(gòu)了湖北新柳伍食品集團(tuán)有限公司40%股權(quán)，后者的主營(yíng)業(yè)務(wù)是淡水小龍蝦的養(yǎng)殖和冷凍魚(yú)糜的加工等。龍大美食則通過(guò)與西華大學(xué)合作，成立川菜工業(yè)化技術(shù)研究院，推動(dòng)川式預(yù)制菜工業(yè)化，實(shí)現(xiàn)更多川菜的預(yù)制化生產(chǎn)。

“目前預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模相對(duì)較小，增長(zhǎng)潛力較大，市場(chǎng)沒(méi)有出現(xiàn)龍頭企業(yè)，給了眾多企業(yè)搶跑的機(jī)會(huì)。”資深零售分析師王國(guó)平告訴南都灣財(cái)社記者，一些相對(duì)有實(shí)力的企業(yè)可以通過(guò)補(bǔ)足鏈條短板，來(lái)擴(kuò)大自己在整個(gè)預(yù)制菜的話(huà)語(yǔ)權(quán)。

在王國(guó)平看來(lái)，“預(yù)制菜賽程前段，善于做B端市場(chǎng)的企業(yè)會(huì)率先受益，獲得原始積累以及市場(chǎng)地位。中后期，善于做C端市場(chǎng)的企業(yè)，更有機(jī)會(huì)捕捉到市場(chǎng)機(jī)會(huì)。最終能脫穎而出的企業(yè)一定是更懂B端和C端的，甚至有可能并不在現(xiàn)有領(lǐng)跑企業(yè)當(dāng)中。”

關(guān)注

華南預(yù)制菜企業(yè)加速C端布局

我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)剛剛起步，當(dāng)前市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)格局極度分散，很多預(yù)制菜企業(yè)彼此間并沒(méi)有正面對(duì)抗過(guò)。預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)大多只盤(pán)踞在某個(gè)區(qū)域，尚未有全國(guó)性的龍頭企業(yè)出現(xiàn)。

從分布區(qū)域來(lái)看，華南、華東市場(chǎng)聚集的預(yù)制菜企業(yè)最多。

總部位于廣東湛江的國(guó)聯(lián)水產(chǎn)在國(guó)內(nèi)和國(guó)外同時(shí)布局，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)預(yù)制菜收入占比68.8%。國(guó)聯(lián)水產(chǎn)的預(yù)制菜在華東、華南、西南和中原市場(chǎng)均有布局，其中，在商超端，北上廣深占比會(huì)高一些。此外，華南地區(qū)還有正大集團(tuán)、溫氏股份、百洋股份、恒興集團(tuán)、蒸燴煮等。

味知香主要的市場(chǎng)在華東，2021年其華東收入達(dá)7.2億元，占比96.2%。同樣把華東視為主陣地的還有龍大美食，它以山東為大本營(yíng)，輻射整個(gè)華東發(fā)展。除此之外，在山東布局的還有得利斯和春雪食品。

華北地區(qū)則有惠發(fā)食品、福成股份?；莅l(fā)食品的主要市場(chǎng)在華北和華東，同時(shí)輻射華中、西北;福成股份的主要市場(chǎng)則在北京、華北。

國(guó)聯(lián)水產(chǎn)相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴南都灣財(cái)社記者，目前預(yù)制菜行業(yè)跨區(qū)域市場(chǎng)差異較大。“預(yù)制菜企業(yè)跨區(qū)域經(jīng)營(yíng)難度極高，由于我國(guó)幅員遼闊、人口眾多，地區(qū)之間物產(chǎn)種類(lèi)、豐足程度不一，導(dǎo)致各地居民飲食習(xí)慣及口味不一致。起源于某一地區(qū)的預(yù)制菜企業(yè)往往帶有明顯的地域性標(biāo)簽，跨區(qū)域經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)難度大。”

除了分布區(qū)域不同，這些預(yù)制菜企業(yè)的銷(xiāo)售客戶(hù)、銷(xiāo)售渠道也各有側(cè)重。專(zhuān)業(yè)預(yù)制菜企業(yè)味知香通過(guò)經(jīng)銷(xiāo)渠道，在B端、C端布局較為均衡。安井食品依賴(lài)經(jīng)銷(xiāo)渠道，主要面向C端消費(fèi)者。龍大美食、得利斯、國(guó)聯(lián)水產(chǎn)、千味央廚、春雪食品則更注重B端客戶(hù)，不過(guò)，龍大美食以經(jīng)銷(xiāo)為主，其他企業(yè)則以直銷(xiāo)為主。

華南企業(yè)在C端市場(chǎng)的投入逐漸變大，其C端的優(yōu)勢(shì)也開(kāi)始顯現(xiàn)。眾所周知，正大集團(tuán)旗下?lián)碛袛?shù)十家卜蜂蓮花超市，這是其向C端滲透的重要渠道。今年1月，國(guó)聯(lián)水產(chǎn)和盒馬達(dá)成戰(zhàn)略合作，將國(guó)聯(lián)水產(chǎn)的相關(guān)產(chǎn)品上線(xiàn)到盒馬的新零售渠道。“國(guó)聯(lián)水產(chǎn)B端的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化更嚴(yán)格，C端是一些大眾化的、接受程度比較折中一點(diǎn)的產(chǎn)品，如麻辣烤魚(yú)、蒜蓉烤魚(yú)等。”南都灣財(cái)社記者留意到，國(guó)聯(lián)水產(chǎn)近期還與永旺超市達(dá)成合作，為其提供小龍蝦等預(yù)制菜專(zhuān)供產(chǎn)品。

超市渠道銷(xiāo)售的預(yù)制菜

溫氏股份同樣在極力拓展C端消費(fèi)者的觸達(dá)面積，目前其預(yù)制菜產(chǎn)品進(jìn)駐了叮咚買(mǎi)菜、樸樸這類(lèi)生鮮買(mǎi)菜平臺(tái)，也進(jìn)入了京東這樣的傳統(tǒng)電商，還在嘗試布局抖音這樣的新型直播電商。線(xiàn)下的預(yù)制菜自營(yíng)店溫氏佳味也陸續(xù)在廣州、佛山、深圳等城市落地。

“我們堅(jiān)持主推‘大單品’策略，輔以小規(guī)模測(cè)試‘小單品’的方法與第三方平臺(tái)合作。”黃鵬飛向南都灣財(cái)社記者表示，作為大型工廠他們有自己標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)流程，會(huì)優(yōu)先給平臺(tái)供他們的主打單品，如果生鮮平臺(tái)需要反向定制一些自有品牌的產(chǎn)品，他們會(huì)先評(píng)估是否有能力生產(chǎn)，再前期小規(guī)模測(cè)試市場(chǎng)，最后再大規(guī)模鋪開(kāi)。

關(guān)鍵詞： 預(yù)制菜概念股 中餐標(biāo)準(zhǔn)化 預(yù)制菜藍(lán)海市場(chǎng) 生產(chǎn)預(yù)制菜的上市企業(yè)