8月25日晚7時,“烹燃心動 尋味西安”首屆社區(qū)美食爭霸賽在西安航天城?星座廣場開幕,首場活動走進西安市長安區(qū)韋曲街道天府社區(qū),20名選手在現(xiàn)場手持炒鍋、揮舞勺鏟,展示了自己的拿手好菜?,F(xiàn)場飄香滿滿,氣氛熱鬧,最終,兩名選手分別贏得冠軍、季軍。
》》現(xiàn)場
【資料圖】
時而切菜,時而熱油,時而翻炒……
比賽開始前,現(xiàn)場上演了天府社區(qū)居民帶來的歌舞、旗袍走秀節(jié)目,節(jié)目很快贏得觀眾掌聲,氣氛瞬間熱鬧起來。61歲的周英華是旗袍走秀《雨巷佳人》其中一名表演者,她說,“觀眾非常給力,我們在舞臺上特別自信,覺得走出了中華民族的氣質(zhì)?!?/p>
緊接著,比賽就要開始了!你瞧!現(xiàn)場一排桌子上,整齊擺放了5個炒鍋,還有相應的廚具、基礎(chǔ)調(diào)料等。主持人宣布后,1號至5號選手上場,計時開始!選手們忙碌了起來,時而切菜,時而熱油,時而翻炒……現(xiàn)場飄出各種各樣香噴噴的味道,香味也吸引了不少觀眾前來圍觀。
比賽時間限時15分鐘,選手們均在時限范圍內(nèi)出爐了“比賽作品”,有拔絲紅薯、糖醋花生米、尖椒肥腸、手撕包菜、辣子雞翅,一盤盤佳肴色香味俱全,選手們端起自己的作品,臉上洋溢著歡樂的笑。接下來,每一道菜品要接受評委和大眾評審的品嘗以及點評,評委現(xiàn)場對菜品進行打分。
5號選手劉菊梅今年60歲,是天府社區(qū)居民,她端著菜品向記者展示,她說:“我做的是辣子雞翅,這是一道家常菜,有點辣,選用青椒能散發(fā)出清香味。雞翅處理得香嫩軟爛,特別下飯?!?/p>
9歲女孩與姥姥齊上陣展示自創(chuàng)菜品
接著,15名選手陸續(xù)上場,展示廚藝,菜品包括金絲大蝦、醋溜土豆絲、丸子湯、干煸豆腐干、涼拌冬瓜、西湖牛肉羹、醋溜西葫蘆、健康小炒、菊花魚……
7 號選手是姥姥外孫女組合,外孫女是廚藝“主力”,姥姥是“幫廚”。外孫女名叫慕橙,今年9歲,只見她先將雞蛋打開,灑入熱鍋翻炒,然后將切好的西紅柿塊倒入熱鍋,小小的身板掂著大大的炒勺,然后,把“小魚”倒入熱鍋。很快,一盤冒著熱氣的美味佳肴出鍋了!“我們這道菜是自創(chuàng)菜品,名叫番茄炒‘小魚’,番茄指西紅柿、雞蛋,‘小魚’指麻食里包裹著豆角,很好吃!” 慕橙說,她在家經(jīng)常跟著姥姥一起做飯,慢慢就學會了做一些簡單的菜,“也算是上勞動課吧,漸漸的我喜歡上了做飯。”
姥姥李倩說,她和外孫女第一次參加這樣的活動,“暑假帶著孩子來參加一下這樣的社會實踐,對孩子也是一種鍛煉,也能讓她更加熱愛勞動,更加自信?!?/p>
評委在現(xiàn)場點評這道菜時,給出了好評,評價為:“菜點結(jié)合,營養(yǎng)均衡?!?/p>
》》互動
小朋友們現(xiàn)場排隊爭當“小評委”
現(xiàn)場,主持人邀請了大眾評審上臺品嘗菜品并且“投票”,大眾評審來自現(xiàn)場隨機報名參加的小朋友,用孩子真實的味覺投出準確的一票。孩子們踴躍報名,在報名處排起了小隊。9歲半的小女孩王淑涵正在報名處與同學一起排隊,她說:“我家住在附近,今晚和我同學一起來這里玩,看到有廚藝比賽,覺得挺好玩的。我喜歡吃,所以我們想當評審員。”
之后,王淑涵和同學如愿當了“小評委”,品嘗了美食,投了票。
在主持人的問答環(huán)節(jié),其中一個問題為:說出陜西的三個小吃。一名來自安徽的外地游客舉手上臺,他說:“羊肉泡饃、搟面皮、冰峰?!?/p>
小伙子說,他來自安徽,正在西安旅游,路過這里,覺得活動很精彩,陜西小吃也很好吃,所以就想上臺參與。
國宴菜品“菊花豆腐”驚艷眾人
比賽結(jié)束后,中國烹調(diào)名師、陜菜大師石磊上臺,展示了我國國宴菜品“菊花豆腐”,“噔噔蹬蹬……”只見他用刀切著豆腐,一聽聲音,就能知道刀工不得了。切的環(huán)節(jié)結(jié)束后,他雙手捧著切好的豆腐放入水中,豆腐神奇地“開成了一朵白色的菊花”,非常漂亮。現(xiàn)場圍滿了觀賞拍照的觀眾,大家對這位陜菜大師的廚藝驚嘆不已。
石磊同時也是西安桃李旅游烹飪學院中式烹調(diào)教研室主任,是本次比賽的評委。
》》獲獎
“芝麻溜黃菜”“金絲大蝦”獲冠亞軍
本次活動由陜西省商務廳指導,西安市商務局、陜西省餐飲聯(lián)合會、《華商報》社、西安桃李旅游烹飪學院、棉花糖養(yǎng)老服務中心聯(lián)合主辦,天府社區(qū)、楓葉惠仁社區(qū)、觀山社區(qū)、西三路社區(qū)、陽光臺社區(qū)、火西村社區(qū)、東方社區(qū)、白樺林居社區(qū)八個社區(qū)聯(lián)合承辦。
西安頂益食品有限公司、中糧福臨門食品營銷有限公司西安分公司、航天城?星座廣場、華潤怡寶陜西大區(qū)、京東、冰峰為本次活動提供了支持。
活動出席嘉賓有:陜西省商務廳商貿(mào)服務業(yè)處一級調(diào)研員畢平陽、陜西省餐飲聯(lián)合會駐會會長黨小兵、華商報社副總編輯李明、西安桃李旅游烹飪學院中式烹調(diào)教研室主任石磊、棉花糖養(yǎng)老服務中心創(chuàng)始人車芙蓉、天府社區(qū)黨委副書記劉冰冰。
評委有:高級技師、中國烹飪大師、國家評委李輝,西安桃李旅游烹飪學院中式烹調(diào)教研室主任石磊,西安桃李旅游烹飪學院中式烹調(diào)高級技師白驊,天府社區(qū)黨委副書記劉冰冰,天府社區(qū)工作人員孫濤。
最終,19號選手孫新民的烹飪作品“芝麻溜黃菜”獲得第一名,6號選手李俊英的烹飪作品“金絲大蝦”獲得第二名,他們兩位分別獲得了價值399元的小家電獎品,他們將代表天府社區(qū)參加美食爭霸賽決賽。
獲獎選手分享傳統(tǒng)老菜做法
本次比賽的第一名是19號選手孫新民,得分94.2,今年68歲,來自天賜頤府小區(qū)。他的愛人王朝霞既是開場節(jié)目的表演者,也是比賽中的幫廚。孫新民說:“我做的這道菜是芝麻溜黃菜,食材有雞蛋、芝麻和糖。雞蛋里加淀粉,口感很別致。我平時做菜就比較喜歡糖醋里脊那種拔絲的感覺。這是一道傳統(tǒng)老菜,年輕人不太知道,但我們這個年紀的人都喜歡。平常在家里都是我做飯,愛人打下手?!?/p>
第二名是6號選手李俊英,得分93.8,今年65歲,是天府社區(qū)居民。他所做的菜品是金絲大蝦,他說,“沒想到過能獲獎,非常開心。選擇這道菜首先是因為蝦是比較有檔次的食材,更有競爭力。而且這道菜很考驗刀工,金絲就是土豆絲,切得很薄很細,炸過之后呈金黃色,顏色好看。一個人做這道菜挺累的,完整做下來需要一個多小時,我是在家里切好、炸熟了,才來現(xiàn)場過二遍油。能拿到第二名我覺得非常值得?!?/p>
》》評委點評
保留傳統(tǒng)的同時加入了創(chuàng)新
西安桃李旅游烹飪學院中式烹調(diào)教研室主任石磊是本次比賽其中一名評委,他說:“本次活動的定位是社區(qū)廚藝大賽,所以選手們做的基本上都是家常菜,總體上都好看美味,有家的感覺,在保留傳統(tǒng)的同時加入了創(chuàng)新。我印象最深刻的有三道菜。一是干炸響鈴,選手在傳統(tǒng)菜品基礎(chǔ)上進行菜點結(jié)合,用餛飩皮代替油豆皮,口味上也進行了豐富,保留原本的咸鮮酥脆的同時,還加了糖醋汁。二是冠軍菜品芝麻溜黃菜,老師傅做的成品無論是顏色還是口味都非常不錯,對傳統(tǒng)老菜進行了家庭化操作。三是菊花魚,展現(xiàn)出了選手非凡的刀工。此外亞軍菜品金絲大蝦也是一道刀工菜,這些菜如果要在家里做必須有一定的刀工基礎(chǔ),如果沒有就會無從下手。這場比賽中我看到選手們將一些經(jīng)典菜品的制作方法進行改良,更加家常。”
同時,石磊提出了建議:“本場比賽有些選手準備得比較倉促,希望后面的選手做好準備,到現(xiàn)場別緊張,把菜品最好的一面展現(xiàn)給大家。”
》》社區(qū)點評
比賽給居民提供了展示廚藝的機會
天府社區(qū)黨委副書記劉冰冰說,“這次活動整體特別好,接地氣!由于客觀條件限制,平時社區(qū)舉辦的活動中與廚藝相關(guān)的較少,這次比賽給居民提供了一個很好的展示廚藝的機會。”
作為現(xiàn)場評委,劉冰冰說:“選手們做的菜都非常好吃,其中有兩道菜給我留下了深刻印象。一道是冠軍菜品芝麻溜黃菜,口感很像炸雞蛋,但復雜得多,對年輕人來說之前從來沒見過。另一道菜是菊花魚,選手做的時候,旁邊一位觀眾告訴我,說這道菜很傳統(tǒng),去了飯店都沒有人做,因為特別麻煩。我感到居民們廚藝精湛,多才多藝,年輕人能從比賽中學到很多。”
劉冰冰說:“社區(qū)早早就給居民宣傳,通過公眾號、微信群和物業(yè),動員居民積極參加。開場表演也是社區(qū)居民們自己排練、組織演出的?;顒有Ч貏e好,出乎我的預料。原本覺得天氣陰沉,還時不時飄雨,可能影響現(xiàn)場氣氛,沒想到居民一直在現(xiàn)場觀看,興致勃勃,互動環(huán)節(jié)參與度也非常高?!?/p>
華商報記者 任婷/文 趙彬/圖 實習生 周甜甜
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