誰(shuí)能想到，當(dāng)年池塘溝渠里的小龍蝦被端上餐桌后竟造就了一個(gè)千億級(jí)產(chǎn)業(yè)：日前發(fā)布的《中國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2023）》顯示，去年我國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值4580億元，較上年增長(zhǎng)8.5%。

除了口味，小龍蝦還是“社交美食”：放下手機(jī)，兩手并用，在大快朵頤之間談天說(shuō)地，升騰了城市的煙火味。

當(dāng)下，越來(lái)越多的城市覺(jué)察到小龍蝦促消費(fèi)和聚人氣的功能：是否能借力小龍蝦復(fù)制“淄博燒烤”的流量神話，打破既有的產(chǎn)業(yè)格局？

(資料圖片僅供參考)

角力已經(jīng)開(kāi)始。安徽蚌埠提出“淄博燒烤VS蚌埠龍蝦”，并叫板“龍蝦之都”盱眙，稱蚌埠才是“小龍蝦第一城”，“蚌埠人把小龍蝦玩得風(fēng)生水起時(shí)，在鄰省的江蘇盱眙，小龍蝦還是僅次于老鼠的第二大公害。”

面對(duì)追兵，6月上旬舉辦新一屆龍蝦節(jié)前，盱眙有關(guān)部門連續(xù)發(fā)聲，要求商家誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，杜絕缺斤少兩，維護(hù)“盱眙龍蝦”的金字招牌。

當(dāng)小龍蝦愈發(fā)成為“國(guó)民級(jí)”美食，越來(lái)越多的“玩家”入局，江蘇盱眙、湖北潛江等一批最早借小龍蝦“出圈”的城市如何保住江湖地位？后起之秀又該如何創(chuàng)新玩法，打出特色，對(duì)既有格局發(fā)起挑戰(zhàn)？

這是一場(chǎng)小龍蝦的“中場(chǎng)戰(zhàn)事”。

2022年6月12日，江蘇淮安，參賽廚師展示制作的小龍蝦美食。當(dāng)日，江蘇盱眙龍蝦新味大賽暨2022“江蘇味道”盱眙龍蝦美食促消費(fèi)系列活動(dòng)火熱開(kāi)啟。 中新社記者 泱波 攝

小龍蝦，從公害到千億級(jí)市場(chǎng)

小龍蝦是“舶來(lái)品”，1930年進(jìn)入中國(guó)。作為甲殼類動(dòng)物，它棲息于溪流、沼澤等淡水環(huán)境，早年并不受人待見(jiàn)，甚至曾被列為“水利公害”——家門口有小龍蝦爬來(lái)，村民往往抓起來(lái)碾碎喂豬。1990年代后，人們逐漸將小龍蝦撈上餐桌，從紅燒到油爆，再到麻辣、蒜蓉、冰鎮(zhèn)、十三香，小龍蝦被做出幾十種口味。

小龍蝦自帶著煙火氣：食用往往要用雙手，營(yíng)造出“談天說(shuō)地”的社交氛圍。社交媒體時(shí)代，小龍蝦除了在線下深受喜愛(ài)，在線上也得到了流量加持，每年的龍蝦季，無(wú)論南北，社交媒體平臺(tái)都會(huì)熱議“今年第一頓小龍蝦在哪”。

旺盛的需求帶動(dòng)了養(yǎng)殖繁榮。據(jù)《中國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2023）》， 國(guó)內(nèi)小龍蝦養(yǎng)殖呈高度集中化態(tài)勢(shì)，長(zhǎng)江流域的湖北、安徽、湖南、江蘇、江西五省去年總產(chǎn)量達(dá)263.7萬(wàn)噸，占國(guó)內(nèi)養(yǎng)殖總產(chǎn)量的91%。

湖北穩(wěn)坐“第一把交椅”，去年產(chǎn)量占全國(guó)四成，達(dá)113.8萬(wàn)噸。產(chǎn)量縣（市、區(qū)）排行榜上，前十名中湖北占一半；江蘇排名最高的是列第三的盱眙縣，另外還有第14的泗洪縣、第15的興化市；安徽霍邱縣排第六，全椒、無(wú)為、定遠(yuǎn)、長(zhǎng)豐、宿松都躋身20強(qiáng)。

上述報(bào)告稱，除了供應(yīng)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，中國(guó)小龍蝦已經(jīng)出口丹麥、瑞典、荷蘭、英國(guó)、比利時(shí)、德國(guó)、菲律賓等國(guó)。

誰(shuí)是“小龍蝦之都”：盱眙名氣大、監(jiān)利產(chǎn)量高

最早憑小龍蝦“出圈”的是江蘇盱眙。

1990年代，盱眙還是蘇北名不見(jiàn)經(jīng)傳的小縣城，想在當(dāng)?shù)厥a(chǎn)且已在民間興起微瀾的小龍蝦上做文章，一些干部和百姓向縣里提建議：辦個(gè)龍蝦節(jié)。

2001年，盱眙開(kāi)辦首屆“中國(guó)龍蝦節(jié)”，推出水上婚禮、廣場(chǎng)龍蝦宴、女騎警表演等，一炮而紅，開(kāi)始了和“小龍蝦”的深度捆綁。到目前，盱眙已連續(xù)舉辦23屆龍蝦節(jié)。23年來(lái)盱眙小龍蝦“星途坦蕩”，從縣城到省城，到上海灘、長(zhǎng)三角，再南下深圳、北上京城，直至走出國(guó)門，“盱眙龍蝦”品牌價(jià)值達(dá)353億元，多年居全國(guó)水產(chǎn)類品牌價(jià)值榜首。

盱眙成功后，通過(guò)節(jié)慶推廣和發(fā)展小龍蝦產(chǎn)業(yè)成了多地的做法。澎湃新聞（www.thepaper.cn）注意到，安徽合肥2002年開(kāi)始舉辦“中國(guó)·合肥龍蝦節(jié)”，已辦21屆。湖北潛江2009年舉辦龍蝦節(jié)，迄今已舉辦十四屆，收獲“中國(guó)小龍蝦之鄉(xiāng)”“中國(guó)蝦稻之鄉(xiāng)”“中國(guó)小龍蝦加工出口第一市”等美譽(yù)，“潛江龍蝦”品牌價(jià)值351億元。2017年，江漢藝術(shù)職業(yè)學(xué)院成立潛江龍蝦學(xué)院，下設(shè)三個(gè)普通大專學(xué)歷專業(yè)，成為國(guó)內(nèi)首個(gè)開(kāi)設(shè)龍蝦專業(yè)的學(xué)校。

不過(guò)，從產(chǎn)量看監(jiān)利才是“領(lǐng)頭羊”。據(jù)《中國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2023）》，全國(guó)縣（市、區(qū)）小龍蝦產(chǎn)量排名第一的是湖北監(jiān)利，2022年養(yǎng)殖產(chǎn)量16.3萬(wàn)噸。當(dāng)?shù)毓俜奖硎?，“全?guó)每12只小龍蝦有一只來(lái)自監(jiān)利?！?/p>

去年產(chǎn)量排第五的湖南南縣將自己與潛江、盱眙并列，頗有“借力”的意思。今年4月，首屆湖南南縣小龍蝦節(jié)舉行，縣委書記羅訊表示將持續(xù)鞏固小龍蝦“湖南南縣、江蘇盱眙、湖北潛江”三足鼎立之勢(shì)，開(kāi)辟鄉(xiāng)村振興新路徑。

錯(cuò)位競(jìng)爭(zhēng)也是一種打法。湖北洪湖2018年首辦“清水小龍蝦節(jié)”，定位更為細(xì)分；山東魚臺(tái)則宣傳自己是“生態(tài)龍蝦之鄉(xiāng)”，強(qiáng)調(diào)小龍蝦“體表光潔、腹部白凈”，以此吸引食客青睞。

挑戰(zhàn)既有格局：受淄博燒烤啟發(fā)，蚌埠覺(jué)醒

經(jīng)過(guò)20余年發(fā)展，小龍蝦產(chǎn)業(yè)“勢(shì)力圖”基本形成。但隨著小龍蝦愈發(fā)成為“國(guó)民級(jí)”美食以及技術(shù)的變革、需求的變化、傳播渠道的豐富，有的城市開(kāi)始不“服氣”，比如早年被盱眙搶走風(fēng)頭的安徽蚌埠。

距盱眙不遠(yuǎn)的安徽蚌埠，民間很早開(kāi)始食用小龍蝦?！鞍霾喊l(fā)布”在相關(guān)文章中稱，蚌埠才是小龍蝦發(fā)源地。當(dāng)?shù)赜幸粭l螞蝦街，1979年就自發(fā)形成燒賣螞蝦（小龍蝦）的露天市場(chǎng)，1990年代后期成為安徽最大的小龍蝦集散地和消費(fèi)市場(chǎng)。蚌埠市水產(chǎn)技術(shù)推廣中心副主任湯二紅接受媒體采訪時(shí)表示，螞蝦街紅火時(shí)，大家還沒(méi)聽(tīng)過(guò)盱眙和潛江。

不過(guò)，相比早早辦起龍蝦節(jié)的盱眙，蚌埠“起了個(gè)大早，趕了個(gè)晚集”，錯(cuò)過(guò)小龍蝦崛起的黃金期。早年，盱眙產(chǎn)的小龍蝦曾大量供應(yīng)蚌埠，如今蚌埠產(chǎn)的小龍蝦大量供應(yīng)盱眙，可謂三十年河?xùn)|，三十年河西。

蚌埠決心重塑昔日輝煌?！鞍霾喊l(fā)布”在文章中稱，“比起其他靠小龍蝦成網(wǎng)紅的城市，蚌埠顯得有些落寞，但在‘小龍蝦江湖’中蚌埠從未離場(chǎng)?！?/p>

給蚌埠帶來(lái)啟示的，是淄博燒烤。

據(jù)《人民政協(xié)報(bào)》報(bào)道，淄博燒烤年初爆火后，蚌埠開(kāi)始思考“出圈”之策。4月17日，市政府召開(kāi)市長(zhǎng)辦公會(huì)，要求“五一”期間把龍蝦節(jié)搞起來(lái)，形成“淄博燒烤VS蚌埠龍蝦”的概念。市人大常委會(huì)副主任、市民建主委徐偉紅牽頭完成《關(guān)于借鑒淄博燒烤的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn) 打造我市龍蝦燒烤美食文旅融合大發(fā)展的建議》，提出打造“小龍蝦+燒餅夾里脊+冰酒釀”的“皖C三件套”，市政府召集相關(guān)部門召開(kāi)緊急工作會(huì)議，對(duì)標(biāo)《建議》逐條梳理和部署。

地級(jí)市的蚌埠，2022小龍蝦年產(chǎn)量1.6萬(wàn)噸，而盱眙縣同期為12.3萬(wàn)噸，但這不妨礙蚌埠借小龍蝦“賺吆喝”，吸引流量。《蚌埠日?qǐng)?bào)》報(bào)道，今年“五一”蚌埠接待游客555萬(wàn)人次，是2019年的3.5倍，文化旅游總收入增幅居安徽第一。

另一邊，盱眙6月舉辦新一屆龍蝦節(jié)前也提出“借鑒淄博燒烤的經(jīng)驗(yàn)”，但相比“出擊”的蚌埠，更多的是“做好防守”。節(jié)前，有關(guān)部門發(fā)出致龍蝦經(jīng)營(yíng)者的信，要求嚴(yán)禁價(jià)格欺詐和短斤少兩，保障食品安全，共同維護(hù)盱眙龍蝦的品牌形象。淄博在社交媒體的爆火，讓其他城市窺探到“借力改命”的機(jī)遇；同時(shí)，淄博在爆火過(guò)程中受到的質(zhì)疑和面對(duì)質(zhì)疑的動(dòng)態(tài)應(yīng)對(duì)也讓人感受到在機(jī)遇背后，應(yīng)如何將“流量”變“留量”的挑戰(zhàn)。

制霸“下半場(chǎng)”的關(guān)鍵

圍繞小龍蝦展開(kāi)的“城市戰(zhàn)爭(zhēng)”將進(jìn)入“下半場(chǎng)”，誰(shuí)會(huì)成為領(lǐng)跑者？蚌埠雄心勃勃，但“翻身仗”并不好打。安徽財(cái)經(jīng)大學(xué)教授張廷海5月在接受《蚌埠日?qǐng)?bào)》采訪時(shí)表示，蚌埠小龍蝦這次“出圈”只能算一次生動(dòng)的實(shí)踐，蚌埠既要抓住“流量密碼”，集聚短期消費(fèi)主體，更要從長(zhǎng)計(jì)議，做優(yōu)做強(qiáng)產(chǎn)業(yè)鏈，以大型市民活動(dòng)和蚌埠龍蝦主題宣傳活動(dòng)為契機(jī)持續(xù)提升城市吸引力，推動(dòng)城市“熱度”始終在線，打造“蚌埠小龍蝦”區(qū)域品牌。

畢竟，盱眙龍蝦也不僅靠“節(jié)慶經(jīng)濟(jì)”拉攏人氣那么簡(jiǎn)單。近年，盱眙頻提小龍蝦“二次創(chuàng)業(yè)”，提升產(chǎn)業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力，小龍蝦產(chǎn)業(yè)已從“捕撈+餐飲”拓展為集科研、種養(yǎng)殖、加工、餐飲、電商、旅游等為一體的全產(chǎn)業(yè)鏈。

潛江的野心則體現(xiàn)在“擴(kuò)店”，今年實(shí)施“百城萬(wàn)店”工程，借鑒“沙縣小吃”“柳州螺螄粉”等模式，探索“中央廚房+連鎖龍蝦小店”，鼓勵(lì)開(kāi)設(shè)直營(yíng)店、加盟店，擴(kuò)大市場(chǎng)占有率。潛江的目標(biāo)是2023年至2025年在一百座城市開(kāi)出一萬(wàn)家潛江龍蝦小店——目前，盱眙在全國(guó)的小龍蝦加盟店為2000余家。

當(dāng)下，小龍蝦產(chǎn)業(yè)仍存在不少亟待解決的問(wèn)題，而且是“下半場(chǎng)”各地面臨的核心問(wèn)題。《中國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2023）》指出，產(chǎn)業(yè)存在良種短缺，新品種選育慢、季節(jié)性供應(yīng)難；加工流通業(yè)發(fā)展相對(duì)滯后，加工基本為生鮮速凍或熟食加工，精深加工少，缺少以預(yù)制菜等形態(tài)在電商平臺(tái)爆火的網(wǎng)紅產(chǎn)品，導(dǎo)致淡旺季明顯的痛點(diǎn)無(wú)法有效解決，生產(chǎn)和消費(fèi)的主陣地依然聚焦于長(zhǎng)江流域，無(wú)法真正“南下北上”，消費(fèi)場(chǎng)景和范圍的延展比較困難。

無(wú)論是此前盱眙的“線下節(jié)慶模式”還是當(dāng)下蚌埠的“線上流量模式”，不同時(shí)期、形式的“賺吆喝”是需要的，但率先破解產(chǎn)業(yè)發(fā)展的核心問(wèn)題，或許才是掌握“下半場(chǎng)”主動(dòng)權(quán)的密鑰。

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