開海后，北海僑港電建漁港碼頭一派繁忙。佟亞臣 攝

【資料圖】

白灼花蟹。

防城港市民在市場(chǎng)選購(gòu)海鮮。記者 鐘小啟 攝

椒鹽皮皮蝦。記者 彭慶 攝

廣西新聞網(wǎng)-南國(guó)早報(bào)記者 鐘小啟 彭慶

每年開海季，大?？偰芙o予漁民豐富的饋贈(zèng)。在這趟冒險(xiǎn)又滿載希望的旅程中，第一網(wǎng)海鮮是如何被捕獲上岸，如何進(jìn)入市民的菜籃子，如何撩撥吃貨的味蕾的？南國(guó)早報(bào)記者與漁民面對(duì)面，聽他們講述生猛海鮮從大海到餐桌的24小時(shí)之旅。

上船 不同月份出海  要下不同的網(wǎng)

8月18日凌晨2時(shí)許，人們還在熟睡，防城港市港口區(qū)企沙鎮(zhèn)十多海里外的海面上，漁燈點(diǎn)點(diǎn)，不斷傳來“噠噠噠”的馬達(dá)聲，漁民們正在忙碌地進(jìn)行捕撈作業(yè)。漁民吳亞四收起最后一網(wǎng)，駕船掉頭回港，從17日下午2時(shí)出海，他已在海上“漂”了12個(gè)小時(shí)。

今年56歲的吳亞四，家中世代以打魚為生，一艘漁船就是他的全部“家當(dāng)”，他與海相伴，以海為生，在海上乘風(fēng)破浪，養(yǎng)活一大家子。

吳亞四的漁船長(zhǎng)約12米，一次出海的成本至少需要500元。吳亞四告訴記者，這次他運(yùn)氣不太好，只捕撈到一些蝦和魷魚，賣出不到200元。

18日吃完午飯后，吳亞四休整片刻，為船上加油補(bǔ)冰后，帶上漁網(wǎng)和妻子又出海了。

北海一名老漁民說，捕海魚很有講究，不同月份要下不同的網(wǎng)，不同漁網(wǎng)捕獲的魚類也各不相同，運(yùn)氣好的時(shí)候，大船一晚上能有幾十萬(wàn)元的收成。

上市 如何選購(gòu)海鮮 聽老漁民支招

12個(gè)小時(shí)的旅程結(jié)束后，海鮮抵達(dá)碼頭，再經(jīng)冷鏈貨車進(jìn)入各大市場(chǎng)。18日中午，北海市貴興市場(chǎng)、南珠市場(chǎng)內(nèi)的海鮮攤檔前人頭攢動(dòng)，市民和游客在選購(gòu)海鮮，不同品種的海鮮有哪些挑選技巧？北海一名老漁民給出了諸多建議。

“像大家常吃的花蟹，要用大拇指去擠壓蟹臍頂端或用手捏捏蟹足，堅(jiān)硬的說明肉質(zhì)肥厚，也更鮮美；如果較軟，則說明蟹較瘦，可能是‘水蟹’?！痹摑O民介紹。

對(duì)于皮皮蝦，可以先看它頸部的內(nèi)側(cè)，通常，頸部有三條白色紋路的就是上等貨，“說明肚子里是滿膏”。另外，背部為純青色的皮皮蝦，肉質(zhì)也較飽滿。

“如果嫌麻煩，可以直接看皮皮蝦的活力，選那些活蹦亂跳的即可。”老漁民同時(shí)建議大家不要貪便宜購(gòu)買死蝦，“皮皮蝦一死就‘化水’，沒什么肉質(zhì)可言?！?/p>

此外，在購(gòu)買沙尖魚、馬鮫魚等魚類時(shí)，最直接的是聞一聞，發(fā)臭的就是不新鮮；其次，看魚眼，眼膜健全、透明清亮的是鮮魚；最后摸魚身，新鮮的海魚沒有不明黏液，鰓是鮮紅色的。如果經(jīng)擠壓后，魚肉凹陷遲遲不反彈的說明魚已不新鮮。

此外，選購(gòu)海鮮要盡量去當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，注意看秤，再適當(dāng)砍價(jià)，最好避開那些在路邊賣貨的攤販。

上桌 只需簡(jiǎn)單烹制 主打一個(gè)鮮字

選購(gòu)好海鮮后，接下來就是如何烹飪了。

對(duì)于海邊的漁民而言，吃海鮮主打一個(gè)“鮮”字，只需要簡(jiǎn)單烹制，就能帶出食材自身的鮮香。

記者為大家梳理出一些常見海鮮的烹制方法。

貝類：花甲螺用酸筍爆炒，味道濃郁又能保持肉質(zhì)鮮美；車螺的做法較多，有車螺芥菜湯、清蒸車螺、車螺蒸蛋等；其他香螺、蟶子、扇貝等，多以清蒸或白灼為主。

蝦蟹：蝦的做法也較為豐富，有油燜大蝦、清蒸鮮蝦、軟炸蝦仁、白灼大蝦、西芹腰果炒蝦仁等；皮皮蝦可做成香辣、椒鹽、清蒸等風(fēng)格；花蟹可加姜蔥爆炒或清蒸，也可以與冬瓜、蔥頭配瘦肉煮成鮮甜美味的湯。

魷魚：可白灼、清蒸或加青椒爆炒。

魚類：鯧魚可紅燒、清蒸、香煎等；鱸魚和鯛魚除了紅燒和清蒸，還可以油燜，或加豆腐煮湯，味道也十分鮮甜。

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