歷經(jīng)六個季度的虧損后，全聚德終于今年第二季度實現(xiàn)463.23萬元的盈利。且餐飲業(yè)務(wù)毛利率也由負轉(zhuǎn)正，或許能讓接任全聚德總經(jīng)理20個月的周延龍“緩一口氣”。

8月27日晚間，全聚德發(fā)布2021年上半年財報。披露公司上半年營收增長53.37%至4.79億元。凈虧損收窄71.40%至4245.29萬元。這意味著相對于一季度全聚德4708.52萬元虧損，全聚德實際已在第二季度盈利。

扭虧為盈來之不易，開源節(jié)流是主要原因。財經(jīng)網(wǎng)產(chǎn)經(jīng)注意到，由于銷售費用上半年減少44.75%至1980.46萬元等因素影響，全聚德的19.3%的營業(yè)成本增速，遠低于營收增速34個點。

從業(yè)務(wù)動向看，餐飲收入提高83.16%至3.64億元。商品銷售收入微增2.78%至1.09億元。雖均較去年疫情時期大為好轉(zhuǎn)，但由于過去全聚德兩大業(yè)務(wù)在半年內(nèi)一度分別攬下超6億和2億元的收入，這一成績離高峰仍有提高空間。

分區(qū)域看，因自2019年開始，全聚德改變了以往按照城市劃分的統(tǒng)計習(xí)慣，改為六大區(qū)域測算?？梢园l(fā)現(xiàn)，作為全聚德收入貢獻最多的兩個區(qū)域，本次華北收入提高57.19%至4.3億元，約為2018年同期8.97億元的一半。華東收入提升40.02%至1.09億元，扭轉(zhuǎn)了自2019年以來的連續(xù)縮水趨勢。

今年5月，全聚德總經(jīng)理周延龍曾告訴財經(jīng)網(wǎng)產(chǎn)經(jīng)，華東區(qū)域公司管轄門店“五一”期間的運營情況已經(jīng)超越2019年同期。而北京門店的客流恢復(fù)率也達到9成，尤其是和平門、前門和王府井三大主力門店的營運已和2019年同期持平。

北京門店的回溫，有降價+取消服務(wù)費+推創(chuàng)新菜三大措施下的堂食用戶反流因素。彼時，周延龍談到，前述改革的邏輯是，通過適當下調(diào)消費門檻，先穩(wěn)住人流量，再逐步增長，最終實現(xiàn)企業(yè)整體收入的回升。

堂食回溫上的經(jīng)驗，同樣適用于外賣業(yè)務(wù)。財經(jīng)網(wǎng)產(chǎn)經(jīng)從餓了么北京全聚德門店對比發(fā)現(xiàn)，幾乎是每家門店最熱銷的小份菜，價格自12元到22元不等。若點單人套餐，一葷一素版成交價為26元，兩葷版價格在30元左右。而全聚德特色的迷你烤鴨套餐，雖在不少店鋪銷量平平，但一旦從58元優(yōu)惠7折到39.9元，銷量立刻增長167%以上，并能帶動整個店鋪的點單量高出近一倍。

或許是堂食+外賣的好轉(zhuǎn)，上半年全聚德餐飲業(yè)務(wù)毛利率由負轉(zhuǎn)正，毛利額在784萬元左右。而商品銷售毛利率也回升至28.26%左右，相對于2016年同期4成的高點，也還留有距離。

不過，本次半年報，全聚德透露了一個重要信號。其提到，全聚德餐飲產(chǎn)品食品化的重要落地項目即將投產(chǎn)。該項目將主要生產(chǎn)熱加工熟肉制品、其他食品(方便菜肴)、調(diào)味料產(chǎn)品。

今年5月，周延龍就曾告訴財經(jīng)網(wǎng)產(chǎn)經(jīng)，小份菜走俏后，很多門店在旺季滿足堂食業(yè)務(wù)后，很難再滿足外賣需求。所以全聚德在通州興建的中央廚房，除為餐飲門店預(yù)加工半成品外，還將直接向市場供應(yīng)預(yù)制菜品。

本次公告則相當于確認了最新進展。根據(jù)公告表述，項目已完成設(shè)備安裝調(diào)試，在取得生產(chǎn)許可后，即可投入生產(chǎn)。用途渠道包括滿足內(nèi)部餐飲企業(yè)原材料預(yù)加工需求，并供給方便菜肴食品和預(yù)包裝熟肉制品進入外部商超市場，同時支持環(huán)球影城團膳項目所需原材料加工產(chǎn)品。

涉入預(yù)制菜和調(diào)味料賽道，全聚德的想象空間，將不再只是一家老字號餐飲企業(yè)。

關(guān)鍵詞： 全聚德 Q2業(yè)績增長 上半年營收 老字號轉(zhuǎn)型