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工人日?qǐng)?bào)-中工網(wǎng)記者 楊召奎

4月25日，由中國(guó)飯店協(xié)會(huì)、青島市人民政府聯(lián)合舉辦的第二屆中國(guó)國(guó)際預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)在青島市城陽(yáng)區(qū)舉辦。今年中央一號(hào)文件首次將預(yù)制菜寫(xiě)入其中，提出“提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平。培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”。本屆大會(huì)以“品質(zhì)預(yù)制菜 健康新消費(fèi)”為主題，通過(guò)2023年中國(guó)飯店協(xié)會(huì)預(yù)制菜高質(zhì)量發(fā)展行動(dòng)計(jì)劃、品質(zhì)預(yù)制菜全國(guó)行行動(dòng)和中國(guó)預(yù)制菜會(huì)長(zhǎng)論壇等方式，帶動(dòng)鄉(xiāng)村振興，推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)品牌化、品質(zhì)化高質(zhì)量發(fā)展。

據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，今年一季度，全國(guó)餐飲收入1.21萬(wàn)億元，較去年增長(zhǎng)13.9%，比疫情前2019年增長(zhǎng)14%。開(kāi)局良好，超出預(yù)期，極大地提振了飯店餐飲業(yè)信心。同時(shí)，預(yù)制菜寫(xiě)入中央文件，為新業(yè)態(tài)、新賽道的預(yù)制菜行業(yè)注入新的動(dòng)力。據(jù)中國(guó)飯店協(xié)會(huì)了解，高品質(zhì)預(yù)制半成品和預(yù)制食材在飯店餐飲市場(chǎng)有廣闊的市場(chǎng)潛力。2022年我國(guó)飯店餐飲市場(chǎng)規(guī)模近5萬(wàn)億，預(yù)制菜僅占7%，與日本的61%相比還有很大的潛力。目前社會(huì)上對(duì)預(yù)制菜有不同的聲音，比如預(yù)制菜不夠健康，標(biāo)準(zhǔn)缺失、口感與餐廳比較有差距，缺少中餐的煙火氣等等，這些問(wèn)題正是我們行業(yè)、協(xié)會(huì)和企業(yè)需要研究探討改進(jìn)的地方。

本次大會(huì)上，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)發(fā)布了預(yù)制菜高質(zhì)量發(fā)展行動(dòng)計(jì)劃，包括：預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)計(jì)劃；預(yù)制菜品質(zhì)提升計(jì)劃；預(yù)制菜全渠道營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃；預(yù)制菜線(xiàn)上服務(wù)計(jì)劃和預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園建設(shè)計(jì)劃五個(gè)行動(dòng)計(jì)劃。召開(kāi)了中國(guó)預(yù)制菜會(huì)長(zhǎng)論壇，邀請(qǐng)全國(guó)近百家行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)，就預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展建設(shè)進(jìn)行專(zhuān)題交流。協(xié)會(huì)希望通過(guò)平臺(tái)優(yōu)勢(shì)，結(jié)合各地特色食材、菜系等，擦亮“地標(biāo)美食”、“地方菜系”等各地特色品牌，共建地標(biāo)美食，提振鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)。值得一提的是，本次活動(dòng)上協(xié)會(huì)還舉行了品質(zhì)預(yù)制菜全國(guó)行啟動(dòng)儀式。接下來(lái)，品質(zhì)預(yù)制菜中國(guó)行將在以下十個(gè)城市陸續(xù)啟動(dòng)：5月下旬，福州，第二十三屆中國(guó)美食節(jié)；6月，杭州，第二十三屆中國(guó)杭州美食節(jié)；7月，上海，中國(guó)國(guó)際預(yù)制菜博覽會(huì)暨2023中國(guó)國(guó)際預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)上海峰會(huì)；7月，揚(yáng)州，第三屆中國(guó)餐飲業(yè)工匠節(jié)，；8月，齊齊哈爾，2023中國(guó)國(guó)際預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)齊齊哈爾峰會(huì)；9月，濟(jì)南，2023中國(guó)魯菜美食文化節(jié)；10月，青島，第二十四屆中國(guó)美食節(jié)暨2023首屆中國(guó)國(guó)際海洋美食文化節(jié)；11月，海口，第八屆中國(guó)國(guó)際飯店業(yè)大會(huì)；11月，廣州，2023中國(guó)國(guó)際預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)粵港澳大灣區(qū)峰會(huì)；11月，南昌，第三屆中國(guó)米粉節(jié)。

作為本次大會(huì)主辦單位，青島市政府也積極發(fā)揮農(nóng)產(chǎn)品食品加工進(jìn)出口優(yōu)勢(shì)，運(yùn)籌帷幄，搶占先機(jī)，大力發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。到2024年，全市規(guī)模以上預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)主體預(yù)計(jì)達(dá)到100家，全產(chǎn)業(yè)鏈規(guī)模突破1000億元。作為海洋之都，青島海洋產(chǎn)品加工行業(yè)歷史悠久，技術(shù)、口碑積累和經(jīng)驗(yàn)優(yōu)勢(shì)明顯。本次預(yù)制菜大會(huì)聚焦海洋預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，探究海洋預(yù)制菜品質(zhì)升級(jí)新風(fēng)向，著力推動(dòng)海洋經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展。為更好地布局預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展全鏈條，活動(dòng)上，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)還與青島市城陽(yáng)區(qū)人民政府簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議，助力城陽(yáng)區(qū)大力發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。青島市城陽(yáng)區(qū)正以更加開(kāi)放的姿態(tài)擁抱世界，搶占預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展先行區(qū)高地，依托青島特種食品研究院、青島海洋食品營(yíng)養(yǎng)與健康創(chuàng)新研究院等創(chuàng)新平臺(tái)，國(guó)家質(zhì)量基礎(chǔ)設(shè)施（青島）總部基地（NQI）檢驗(yàn)檢測(cè)優(yōu)勢(shì)，組建省級(jí)預(yù)制菜產(chǎn)品創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)共同體，建立預(yù)制菜聯(lián)合研發(fā)平臺(tái)，加強(qiáng)產(chǎn)學(xué)研合作，強(qiáng)化產(chǎn)業(yè)關(guān)鍵技術(shù)、產(chǎn)業(yè)智能生產(chǎn)設(shè)備研發(fā)攻關(guān)。

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