南都訊實(shí)習(xí)生危欣 記者易宇 發(fā)自三亞 1月13-14日,2022年APEC女性領(lǐng)導(dǎo)力論壇在海南三亞舉行,本次論壇以“永續(xù)美好:可持續(xù)消費(fèi)”為主題。多名與會(huì)嘉賓談及各自所在行業(yè)推進(jìn)可持續(xù)生產(chǎn)與消費(fèi)的實(shí)踐,其中,茴味餐飲總經(jīng)理廖憶雪聚焦“雙碳”目標(biāo)下餐飲行業(yè)服務(wù)的體驗(yàn)升級(jí)。
【資料圖】
在采訪中,廖憶雪提到餐飲業(yè)特殊的“采風(fēng)”做法,即去到偏遠(yuǎn)地區(qū)挖掘珍稀食材。她指出,這既能幫助當(dāng)?shù)卮迕衩摾?,也能滿足企業(yè)自身提供差異化食材與開(kāi)發(fā)不同菜品的需求。
2022年APEC女性領(lǐng)導(dǎo)力論壇在海南三亞舉行,本次論壇以“永續(xù)美好:可持續(xù)消費(fèi)”為主題。
餐飲業(yè)如何實(shí)現(xiàn)“雙碳”目標(biāo)?
對(duì)于餐飲業(yè)的可持續(xù)發(fā)展,廖憶雪在采訪中分享了“采風(fēng)”的做法,即去到偏遠(yuǎn)的地區(qū)挖掘珍稀的、不為大眾熟知的一些食材。
據(jù)她介紹,“采風(fēng)”不僅能夠幫助當(dāng)?shù)氐拇迕衩摾?,還可以為餐飲企業(yè)提供差異化的食材從而開(kāi)發(fā)不同的菜品。盡管這樣的“采風(fēng)”所提供的食材商業(yè)化程度不高,產(chǎn)量不確定,但廖憶雪認(rèn)為,這個(gè)過(guò)程中的未知和不確定性恰是其珍貴之處。
此外,減少浪費(fèi)也是餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的重要手段。廖憶雪提到,其所在企業(yè)正在探索建立完善的體系,用以減少餐飲從業(yè)者的浪費(fèi)以及食材的損耗。除去供應(yīng)端的浪費(fèi)外,她還提及減少消費(fèi)者浪費(fèi)的舉措:一是根據(jù)人數(shù)調(diào)整菜品的分量,二是與顧客進(jìn)行反向溝通。
“放開(kāi)”后餐飲行業(yè)會(huì)否率先復(fù)蘇?
此前,由于新冠肺炎疫情以及封控,餐飲業(yè)也遭受沖擊?!胺砰_(kāi)”后,不少人關(guān)心“堂食”的恢復(fù)是否會(huì)使得餐飲業(yè)率先復(fù)蘇?廖憶雪在采訪中表示,由于消費(fèi)群體較窄,高端餐飲的恢復(fù)比起大眾餐飲需要更長(zhǎng)時(shí)間。
不過(guò),廖憶雪認(rèn)為,隨著感染高峰逐漸過(guò)去,餐飲業(yè)也有復(fù)蘇的跡象?!瓣?yáng)了之后的一周,我們的實(shí)體門(mén)店的情況是在逐步好轉(zhuǎn)?!?/p>
此外,在沖擊下,餐飲業(yè)等傳統(tǒng)服務(wù)業(yè)也經(jīng)歷了轉(zhuǎn)型與運(yùn)營(yíng)調(diào)整。廖憶雪認(rèn)為,進(jìn)入體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)時(shí)代,餐飲也應(yīng)提供更為多元的服務(wù)價(jià)值。
對(duì)于餐飲行業(yè)服務(wù)的體驗(yàn)升級(jí),廖憶雪在發(fā)言中表示:“我們希望能夠思考得快用戶一步,在需要之前準(zhǔn)備好,在不需要的時(shí)候徹底消失,營(yíng)造一個(gè)舒服的體驗(yàn)環(huán)境,致力于整個(gè)服務(wù)體驗(yàn)的升級(jí)?!?/p>
關(guān)鍵詞: 海南三亞 可持續(xù)發(fā)展 營(yíng)造一個(gè)
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