南都訊實習(xí)生危欣 記者易宇 發(fā)自三亞 1月13-14日，2022年APEC女性領(lǐng)導(dǎo)力論壇在海南三亞舉行，本次論壇以“永續(xù)美好：可持續(xù)消費”為主題。多名與會嘉賓談及各自所在行業(yè)推進(jìn)可持續(xù)生產(chǎn)與消費的實踐，其中，茴味餐飲總經(jīng)理廖憶雪聚焦“雙碳”目標(biāo)下餐飲行業(yè)服務(wù)的體驗升級。

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在采訪中，廖憶雪提到餐飲業(yè)特殊的“采風(fēng)”做法，即去到偏遠(yuǎn)地區(qū)挖掘珍稀食材。她指出，這既能幫助當(dāng)?shù)卮迕衩摾В材軡M足企業(yè)自身提供差異化食材與開發(fā)不同菜品的需求。

2022年APEC女性領(lǐng)導(dǎo)力論壇在海南三亞舉行，本次論壇以“永續(xù)美好：可持續(xù)消費”為主題。

餐飲業(yè)如何實現(xiàn)“雙碳”目標(biāo)？

對于餐飲業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，廖憶雪在采訪中分享了“采風(fēng)”的做法，即去到偏遠(yuǎn)的地區(qū)挖掘珍稀的、不為大眾熟知的一些食材。

據(jù)她介紹，“采風(fēng)”不僅能夠幫助當(dāng)?shù)氐拇迕衩摾?，還可以為餐飲企業(yè)提供差異化的食材從而開發(fā)不同的菜品。盡管這樣的“采風(fēng)”所提供的食材商業(yè)化程度不高，產(chǎn)量不確定，但廖憶雪認(rèn)為，這個過程中的未知和不確定性恰是其珍貴之處。

此外，減少浪費也是餐飲業(yè)實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的重要手段。廖憶雪提到，其所在企業(yè)正在探索建立完善的體系，用以減少餐飲從業(yè)者的浪費以及食材的損耗。除去供應(yīng)端的浪費外，她還提及減少消費者浪費的舉措：一是根據(jù)人數(shù)調(diào)整菜品的分量，二是與顧客進(jìn)行反向溝通。

“放開”后餐飲行業(yè)會否率先復(fù)蘇？

此前，由于新冠肺炎疫情以及封控，餐飲業(yè)也遭受沖擊。“放開”后，不少人關(guān)心“堂食”的恢復(fù)是否會使得餐飲業(yè)率先復(fù)蘇？廖憶雪在采訪中表示，由于消費群體較窄，高端餐飲的恢復(fù)比起大眾餐飲需要更長時間。

不過，廖憶雪認(rèn)為，隨著感染高峰逐漸過去，餐飲業(yè)也有復(fù)蘇的跡象?！瓣柫酥蟮囊恢埽覀兊膶嶓w門店的情況是在逐步好轉(zhuǎn)?！?/p>

此外，在沖擊下，餐飲業(yè)等傳統(tǒng)服務(wù)業(yè)也經(jīng)歷了轉(zhuǎn)型與運營調(diào)整。廖憶雪認(rèn)為，進(jìn)入體驗經(jīng)濟(jì)時代，餐飲也應(yīng)提供更為多元的服務(wù)價值。

對于餐飲行業(yè)服務(wù)的體驗升級，廖憶雪在發(fā)言中表示：“我們希望能夠思考得快用戶一步，在需要之前準(zhǔn)備好，在不需要的時候徹底消失，營造一個舒服的體驗環(huán)境，致力于整個服務(wù)體驗的升級。”

關(guān)鍵詞： 海南三亞 可持續(xù)發(fā)展 營造一個