文|Foodaily每日食品 Giselle Yin

【資料圖】

隨著《狂飆》熱播，劇中的美食也被網(wǎng)友扒了一輪又一輪。

其中，由于劇中出現(xiàn)了主角在飯局上喝蘋(píng)果醋的情節(jié)，天地壹號(hào)蘋(píng)果醋直接寫(xiě)了一封感謝信給劇組，感謝劇組將廣東特色餐飲文化帶上銀屏，并大手一揮，直接送了10噸蘋(píng)果醋給劇組，羨煞一眾網(wǎng)友。

圖片來(lái)源：天地壹號(hào)

不光在影視娛樂(lè)版塊刷臉，醋飲料在行業(yè)新聞里也有了新動(dòng)向。前不久，含氣水果醋飲料“輕了”宣布已完成近千萬(wàn)元天使輪融資，品牌創(chuàng)始人徐英彬Barron Xu為可口可樂(lè)前市場(chǎng)通路總監(jiān)。

圖片來(lái)源：輕了

實(shí)際上，F(xiàn)oodaily關(guān)注到，近幾年國(guó)內(nèi)一直有飲料、調(diào)味品、新茶飲等各個(gè)賽道的新玩家頻頻試水醋飲，整個(gè)品類從定位到產(chǎn)品都在煥新；根據(jù)Foodaily的全球觀察，在日韓、歐美等多個(gè)海外市場(chǎng)，醋飲也因滿足了消費(fèi)者對(duì)于健康、美容等功能價(jià)值的需求迎來(lái)了高速增長(zhǎng)。

醋飲有什么魅力，為什么能征服各國(guó)消費(fèi)者？發(fā)展現(xiàn)狀如何，又存在哪些機(jī)會(huì)和挑戰(zhàn)？隨著消費(fèi)者健康需求越發(fā)高漲，在國(guó)內(nèi)發(fā)展了二十多年的醋飲，終于要等來(lái)二次爆發(fā)的機(jī)遇？

今天，F(xiàn)oodaily將結(jié)合全球行業(yè)觀察，為大家扒一扒醋飲這個(gè)品類。

閱讀看點(diǎn)：

1、生于廣東，困于廣東？中國(guó)胃沒(méi)養(yǎng)大醋飲？

2、發(fā)展時(shí)間差不多，醋飲為何在日本市場(chǎng)成長(zhǎng)迭代更快？

3、2022年老樹(shù)發(fā)新，玩家們紛紛試水，新醋飲終于要二次爆發(fā)了嗎？

01 “吃醋”26年，還是養(yǎng)不大醋飲？

隨著《狂飆》熱播再回大眾視線的天地壹號(hào)不僅在廣東家喻戶曉，更是國(guó)內(nèi)醋飲賽道的龍頭品牌。

26年前，伴隨著天地壹號(hào)的誕生，中國(guó)人餐桌上最常見(jiàn)的醋完成了從調(diào)味品到飲品的身份轉(zhuǎn)變，天地壹號(hào)的發(fā)展歷程也可以說(shuō)是國(guó)內(nèi)醋飲品類發(fā)展的一個(gè)縮影。

健康佐餐新醋飲，“第五道菜”占領(lǐng)廣東餐桌26年

天地壹號(hào)蘋(píng)果醋誕生于1997年。那年，雪碧兌陳醋的喝法風(fēng)靡廣東，天地壹號(hào)的創(chuàng)始人陳生由此看到了一款新飲料的機(jī)會(huì)，經(jīng)過(guò)反復(fù)嘗試，同年7月正式投產(chǎn)。

當(dāng)時(shí)，國(guó)內(nèi)醋飲幾乎是一個(gè)空白市場(chǎng)，天地壹號(hào)不僅迅速跟上了“雪碧加陳醋”的流行喝法，“健康佐餐”的定位也避開(kāi)了和其他酒水飲料的競(jìng)爭(zhēng)，剛上市就供不應(yīng)求。

圖片來(lái)源：天地壹號(hào)

不過(guò)，陳生發(fā)現(xiàn)，天地壹號(hào)第一年增長(zhǎng)60%，第二、第三年增長(zhǎng)率卻逐步減速。因此，他認(rèn)為產(chǎn)品需要圍繞佐餐飲料重新定位，在三年后將口號(hào)從“吃飯喝啥？！天地壹號(hào)！”更新成了“給健康加道菜，第五道菜——天地壹號(hào)”。

陳生認(rèn)為，“第五道菜”并非一個(gè)嚴(yán)格意義上的概念，而是指天地壹號(hào)是繼魚(yú)肉青菜米飯這四道傳統(tǒng)意義上的標(biāo)配“菜”以外，餐桌上的第五道健康“菜品”。

實(shí)際上，這個(gè)口號(hào)確實(shí)帶來(lái)了更高的用戶粘性，七八個(gè)月之后，天地壹號(hào)的業(yè)績(jī)呈現(xiàn)了出人意料的高增長(zhǎng)，進(jìn)一步席卷廣東各個(gè)縣城小鎮(zhèn)的飯店，走餐飲渠道的差異化打法也進(jìn)一步避免了和其他同行的競(jìng)爭(zhēng)。

醋飲龍頭尋求新增長(zhǎng)，要再造一個(gè)廣東市場(chǎng)

如今，在餐桌上，綠罐天地壹號(hào)和紅罐王老吉、金罐加多寶并稱為廣東人餐桌上的“三寶”。

在行業(yè)里，新三板智庫(kù)數(shù)據(jù)顯示，2014至2019年，天地壹號(hào)果醋市場(chǎng)占有率排在第一位，均超過(guò)40%；2016年，天地壹號(hào)在廣東省的醋飲市場(chǎng)占到了90%；2020年，天地壹號(hào)銷售近10億罐。

圖片來(lái)源：天地壹號(hào)

然而，極盛之后，天地壹號(hào)增長(zhǎng)開(kāi)始逐漸放緩，因此開(kāi)啟了“北拓計(jì)劃”，2016年時(shí)稱外省開(kāi)拓預(yù)計(jì)達(dá)200縣市，體量上相當(dāng)于再造一個(gè)廣東。

但，從結(jié)果上看，雖然目前天地壹號(hào)在果醋飲料細(xì)分領(lǐng)域的終端零售市場(chǎng)占有率常年位居第一，遠(yuǎn)超第二名，但其2020年半年報(bào)數(shù)據(jù)顯示，品牌在傳統(tǒng)市場(chǎng)（廣東、廣西、海南區(qū)域）收入為4.6億元，新興市場(chǎng)收入為1.2億元，后者營(yíng)收占比不足20%，主要市場(chǎng)仍集中在兩廣地區(qū)，全國(guó)擴(kuò)張之路依然充滿挑戰(zhàn)。

銷售區(qū)域受限之外，天地壹號(hào)也存在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單一的問(wèn)題。因此除了北拓計(jì)劃，天地壹號(hào)也嘗試過(guò)新品類。

2012年，天地壹號(hào)推出了“沖鋒壹號(hào)”、“百草壹號(hào)”和“巴馬壹號(hào)”三款新品，分別針對(duì)功能飲料市場(chǎng)、果汁飲料市場(chǎng)與純凈水市場(chǎng)，2022年推出了“1號(hào)燒啤”精釀啤酒，但目前官網(wǎng)僅保留了天地壹號(hào)和巴馬壹號(hào)兩款產(chǎn)品信息。

此外，在全國(guó)市場(chǎng)，天地壹號(hào)也不斷面臨著新的競(jìng)爭(zhēng)者挑戰(zhàn)。

如在飲料賽道，百事2018年推出了“醋之飲”果醋氣泡飲料、可口可樂(lè)于2020年推出了

美汁源蘋(píng)果醋飲料，兩款飲品都定位于健康飲品……

圖片來(lái)源：可口可樂(lè)

但總體來(lái)看，各個(gè)醋飲品牌目前的表現(xiàn)都反響平平，品牌或是難走出本地，或是聲量不大，還沒(méi)有出現(xiàn)一個(gè)全國(guó)性的領(lǐng)導(dǎo)品牌或者爆品。

同時(shí)，國(guó)內(nèi)醋飲的消費(fèi)量和海外也有差距。智研咨詢發(fā)布《2017-2022年中國(guó)蘋(píng)果醋市場(chǎng)運(yùn)行態(tài)勢(shì)及投資戰(zhàn)略研究報(bào)告》顯示，中國(guó)醋飲使用的食醋量?jī)H占全國(guó)食醋總產(chǎn)量的2%左右，而美國(guó)、加拿大、英國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家占比都在10%以上。

整個(gè)醋飲品類停留在漫長(zhǎng)的“青春期”中，一直被看好，總有人嘗試，暗藏潛力，整體處于增長(zhǎng)狀態(tài)，但卻始終未走向成熟。從整個(gè)萬(wàn)億飲料市場(chǎng)來(lái)看，醋飲也還是一個(gè)不太起眼的飲品賽道。

難道醋飲真的沒(méi)有機(jī)會(huì)突破地域限制，向大眾飲品再進(jìn)一步嗎？

此外觀察醋飲在海外市場(chǎng)的表現(xiàn)，我們發(fā)現(xiàn)整個(gè)品類還有很大潛力尚未釋放。尤其是在同樣將醋作為傳統(tǒng)調(diào)味品的日本市場(chǎng)，醋也在20多年前完成了從單一調(diào)味品到飲料的身份轉(zhuǎn)變，并且隨著健康需求的擴(kuò)大，醋飲市場(chǎng)在2016-2020年的五年內(nèi)增長(zhǎng)了119%。《日本食糧新聞》2022年4月的報(bào)道稱，飲用醋的銷售額甚至已經(jīng)超過(guò)了烹飪用醋。

02 同代出生，海外醋飲為啥更快進(jìn)入成熟期？

巧合的是，開(kāi)創(chuàng)了日本醋飲料市場(chǎng)的玉之井蜂蜜黑醋飲（タマノイ はちみつ黒酢ダイエット）誕生于1996年，和國(guó)內(nèi)天地壹號(hào)的誕生時(shí)間非常接近。

此后差不多的發(fā)展時(shí)間里，為何日本醋飲市場(chǎng)增長(zhǎng)更快？期間經(jīng)歷了哪些變化和升級(jí)？增長(zhǎng)空間在哪里？

健康功效受信賴，傳統(tǒng)醋飲穩(wěn)定市場(chǎng)

和國(guó)內(nèi)一樣，作為一種傳統(tǒng)調(diào)味品，早年間日本也有消費(fèi)者通過(guò)飲醋來(lái)達(dá)到減肥、降血壓等健康保健的目的。

1996年，玉之井已有可稀釋后飲用的“超級(jí)黑醋”，并收獲了一部分忠實(shí)粉絲。但消費(fèi)者抱怨說(shuō)自己沖水喝實(shí)在太麻煩。

于是玉之井又研發(fā)了可直飲的蜂蜜黑醋飲，并通過(guò)大規(guī)模宣傳黑醋的健康功效，讓更多消費(fèi)者認(rèn)識(shí)到，原來(lái)醋還可以當(dāng)飲料喝，并且有很多健康益處，由此掀起了黑醋熱潮，也拉開(kāi)了醋飲繁榮的序幕。

圖片來(lái)源：玉之井

此后，以黑醋為代表的傳統(tǒng)成熟品類因體驗(yàn)好、復(fù)購(gòu)率高，維持著市場(chǎng)的穩(wěn)定；再加上功能性研究，讓醋減少內(nèi)臟脂肪、抗疲勞、降血壓等健康功效進(jìn)一步滲透擴(kuò)散，這些都讓大眾對(duì)于醋的健康保健效果有了更普遍的認(rèn)知。

不過(guò)，由于傳統(tǒng)醋飲的形象更偏向“功能性食品”，因此主要購(gòu)買者還是50多歲和60多歲的中老年群體。

而果醋飲料的發(fā)展，尤其是CJ Foods的“美醋”這款爆品的出現(xiàn)引爆了新市場(chǎng)，果醋飲料品類增長(zhǎng)顯著，并成功吸引了年輕客群，為整個(gè)醋飲品類的增長(zhǎng)做出了貢獻(xiàn)。

圖片來(lái)源：美醋

“健康醋”到“美容醋”形象轉(zhuǎn)變，韓國(guó)品牌率先引爆日本果醋市場(chǎng)

美醋定位于“為美而生的美味果醋”，使用100%水果發(fā)酵的石榴醋、蘋(píng)果醋等果醋，不僅沒(méi)有醋的刺激性味道，酸甜易飲，飲用方式也更多樣，除了用水稀釋，也可以加牛奶、碳酸水或制作雞尾酒等。

更重要的是，日本消費(fèi)者對(duì)消化、代謝促進(jìn)和減脂等美容功效的期待，被這個(gè)來(lái)自韓國(guó)的品牌率先捕捉到了，因此從醋飲市場(chǎng)飽和的概念中脫穎而出，成功吸引了20代的年輕女性客群。

CJ Foods2019年公布的醋飲用戶調(diào)查結(jié)果顯示，美醋20~30代的用戶占比接近40%，而競(jìng)品20~30代的用戶占比不到20%。

渠道布局也是美醋增長(zhǎng)的一個(gè)因素。競(jìng)品專注于傳統(tǒng)商超渠道，而美醋為了讓日本消費(fèi)者了解產(chǎn)品，選擇以 Costco 為中心，舉辦試飲活動(dòng)，由此擴(kuò)大了銷量。此后又將渠道擴(kuò)展到進(jìn)口食品專賣店和咖啡廳、藥妝店、便利店等。

圖片來(lái)源：美醋

發(fā)售以來(lái)，美醋的產(chǎn)品矩陣也在逐漸豐富。

剛進(jìn)入日本市場(chǎng)時(shí)，美醋只有濃縮型石榴醋一種產(chǎn)品，后來(lái)根據(jù)日本消費(fèi)者的口味偏好，擴(kuò)展到柑橘、菠蘿、麝香葡萄、桃子、草莓、蜜柑7種口味。

此外，針對(duì)室外場(chǎng)景的紙盒直飲型的草莓茉莉美醋、美醋果凍，以及面向飲酒人群的美醋低度酒等產(chǎn)品也都受到了歡迎。

據(jù) CJ Foods統(tǒng)計(jì)，2018年，美醋的銷售額就達(dá)到了32億日元（約1.63億人民幣），2021年，僅濃縮型美醋的銷售額就超過(guò)了100億日元（約5.12億人民幣）。

圖片來(lái)源：美醋

本土玩家跟進(jìn)，果醋市場(chǎng)進(jìn)一步鞏固

海外對(duì)手領(lǐng)先，本土品牌奮起直追，2020年，主營(yíng)調(diào)味品及納豆的味滋康推出了FruitySu（フルーティス），進(jìn)一步鞏固了日本的果醋品類。

關(guān)于FruitySu，味滋康的商品企劃部成員提到，傳統(tǒng)醋飲的受眾更關(guān)注切實(shí)的健康功效，而對(duì)30代和40代的目標(biāo)客群來(lái)說(shuō)，飲用時(shí)的味道、場(chǎng)景和情緒都很重要。

因此FruitySu定位于“支持生活的飲料”，抑制醋的酸味，更強(qiáng)調(diào)美味易飲的水果風(fēng)味，如采用“石榴+樹(shù)莓”“桃子+荔枝”等風(fēng)味組合，在包裝上也通過(guò)插畫(huà)突出水果的形象。

圖片來(lái)源：味滋康

目前FruitySu的購(gòu)買人群主要是30-50代的女性，80%為女性用戶，這些女性用戶對(duì)潮流十分敏感，美容、健康意識(shí)高。

通過(guò)用戶反饋，味滋康也了解到，除了在繁忙的工作間隙調(diào)整狀態(tài)或提神之外，很多人更傾向于為了放松而飲用FruitySu，如她們會(huì)在洗澡后、家務(wù)間隙或剛回家時(shí)飲用FruitySu。

發(fā)售以來(lái)，味滋康也陸續(xù)推出了氣泡水和紙盒裝等版本，方便在居家以外的場(chǎng)景飲用，并吸引更年輕的10~20代用戶。

03 新玩家配上功能+，新醋飲這次有望全國(guó)爆發(fā)嗎？

新靈感or新增長(zhǎng)，醋飲新玩家遍地開(kāi)花

在品類龍頭求增長(zhǎng)的同時(shí)，2021年以來(lái)，依然有多個(gè)賽道的新玩家陸續(xù)入場(chǎng)，或是將醋飲作為新的增長(zhǎng)曲線，或是將醋的味道、飲食文化屬性、健康屬性等作為產(chǎn)品創(chuàng)新點(diǎn)，繼續(xù)做大整個(gè)醋飲市場(chǎng)。

如近日，天地壹號(hào)又推出全新品牌——楂小主，并推出新品“楂小主山楂醋飲料”，主打真實(shí)山楂汁添加，0防腐劑，果香濃郁，酸甜可口，解辣又解膩。1.25L的大規(guī)格包裝，更加適配節(jié)慶宴請(qǐng)、戶外聚飲等場(chǎng)景。

圖片來(lái)源：天地壹號(hào)

有果醋釀造經(jīng)驗(yàn)的調(diào)味品頭部恒順醋業(yè)2022年也曾跨界到飲料賽道，推出了“酸甜抱抱”輕醋果味氣泡水，主打低糖、低卡、0防腐、添加真實(shí)真實(shí)果汁和VC等健康概念。

欣和的飲用醋品牌“醯官醋”2021年推出了蘋(píng)果口味和百香果口味的口袋醋，15ml小包裝，沖水即飲，滿足“輕養(yǎng)生”需求，由此切入辦公和休閑場(chǎng)景。

圖片來(lái)源：恒順、醯官醋

一直沖在發(fā)掘新原料前線的新茶飲賽道也動(dòng)起了“喝醋”的心思。

如2022年6月，樂(lè)樂(lè)茶鎮(zhèn)江首店開(kāi)業(yè)時(shí)推出了鎮(zhèn)江限定醋醋蘋(píng)果檸，特別添加了恒順釀造白醋，整體風(fēng)味圓潤(rùn)爽口，搭配醋瓶造型，更具城市名片特色。

產(chǎn)醋大省山西本地的茶飲品牌也相繼試水。如團(tuán)團(tuán)茶推出了東湖小醯兒奶茶，在奶蓋上添加了醋凍；醋戀則主打現(xiàn)制醋飲，運(yùn)用黑金蘋(píng)果醋啵啵、黑金蘋(píng)果醋等原料，打造了芒果百香果醋泡泡等具有山西特色的產(chǎn)品。

圖片來(lái)源：樂(lè)樂(lè)茶，醋戀

可以看出，新玩家不再局限于“健康佐餐飲品”的定位，對(duì)于醋飲的口味、功能、場(chǎng)景、包裝、添加方式等方面都做出了新的嘗試。

醋飲市場(chǎng)整體增長(zhǎng)，健康屬性受到關(guān)注，新品牌仍有占位機(jī)會(huì)

隨著新玩家不斷加入，醋飲市場(chǎng)持續(xù)增長(zhǎng)。

智研咨詢發(fā)布的《2017-2022年中國(guó)蘋(píng)果醋市場(chǎng)運(yùn)行態(tài)勢(shì)及投資戰(zhàn)略研究報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，2015年中國(guó)醋飲市場(chǎng)規(guī)模超過(guò)35億元，連續(xù)三年的的增速分別為22%、27%、25%，截至2018年，國(guó)內(nèi)蘋(píng)果醋飲料市場(chǎng)規(guī)模為45.22億元。

消費(fèi)者健康意識(shí)不斷提高，飲料行業(yè)也在挖掘更健康的品類，而醋原料最受關(guān)注的特征，就是為飲料帶來(lái)了健康化改造的功能點(diǎn)。

Foodaily也采訪了最近剛獲得融資的輕了創(chuàng)始人徐英彬Barron Xu，他曾在可口可樂(lè)中國(guó)任職六年，管理過(guò)近30億業(yè)務(wù)體量的市場(chǎng)，也曾負(fù)責(zé)過(guò)可口可樂(lè)全國(guó)市場(chǎng)通路，是可口可樂(lè)中國(guó)最年輕的業(yè)務(wù)總監(jiān)。

Barron認(rèn)為，國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)健康飲品的需求達(dá)到了一個(gè)前所未有的高度，這將推動(dòng)果醋飲料品類風(fēng)口的到來(lái)。

圖片來(lái)源：輕了

他還向Foodaily分享到，消費(fèi)者對(duì)果醋的健康功效有信任感。Kerry2015年的消費(fèi)者研究中提到，大概有43%的消費(fèi)者將蘋(píng)果醋跟體重管理掛鉤，36%的消費(fèi)者跟消化和腸道健康掛鉤，33%的消費(fèi)者跟血糖管理掛鉤。

關(guān)于果醋原料的健康功效，日韓、歐美等更成熟的市場(chǎng)也已經(jīng)有了諸多相關(guān)研究。

因此，果醋原料給產(chǎn)品增加了功效性，果醋飲料是一種真正的健康飲料。

不僅是新玩家多將果醋品類定位于“健康飲品”，天地壹號(hào)的定位也隨著消費(fèi)者的健康需求再次更新。2022年，天地壹號(hào)聯(lián)手華與華，創(chuàng)作了新的品牌口號(hào)、符號(hào)，確定了“多喝醋，有好處！天地壹號(hào)蘋(píng)果醋！”的品牌諺語(yǔ)，持續(xù)深耕健康餐桌場(chǎng)景的同時(shí)，更加強(qiáng)化“醋”本身帶來(lái)的品類價(jià)值。

而為了獲得醋的健康功效，需要長(zhǎng)期定量飲用，因此果醋飲料也具有高復(fù)購(gòu)的潛質(zhì)。

圖片來(lái)源：輕了

此外，Barron認(rèn)為，雖然果醋飲料品牌目前存在地域性，且以南方市場(chǎng)為主，但果醋飲料在南北多地均有分布，果醋飲料中常用的蘋(píng)果醋本身并不屬于區(qū)域性的口味。

同時(shí)，針對(duì)醋原料最勸退消費(fèi)者的刺激性酸味，品牌們也在通過(guò)工藝改良、增加果味調(diào)配等方式調(diào)整，使醋飲達(dá)到一個(gè)大部分人都能接受的、更好喝的口味，降低嘗試門檻。

綜合以上幾點(diǎn)來(lái)看，果醋飲料盡管小眾，但未來(lái)還是一個(gè)具有成長(zhǎng)性的市場(chǎng)，且由于尚未有巨頭實(shí)現(xiàn)全國(guó)性布局，因此新品牌仍有機(jī)會(huì)占位。

04 小結(jié)

日本《健康產(chǎn)業(yè)新聞》對(duì)約50家食醋制造商、保健品制造出和原料供應(yīng)商進(jìn)行了采訪或問(wèn)卷調(diào)查，并去年4月發(fā)布了一篇關(guān)于果醋的報(bào)道。報(bào)道提到，整個(gè)健康醋飲市場(chǎng)表現(xiàn)良好，2022年有7成廠商預(yù)計(jì)整體市場(chǎng)會(huì)好于去年。

傳統(tǒng)醋飲的消費(fèi)人群以中老年人為主，但在疫情影響下，年輕人的健康意識(shí)提高，同時(shí)發(fā)酵食品的流行，讓年輕群體開(kāi)始關(guān)注醋的健康功效，并出現(xiàn)希望能輕松攝入含醋制品的趨勢(shì)。

醋憑健康認(rèn)知建立了獨(dú)特的形象，且這種健康熟悉認(rèn)知可以覆蓋的年齡群體非常廣泛。

隨著產(chǎn)品形態(tài)、品牌形象的升級(jí)，相信醋飲有機(jī)會(huì)繼續(xù)滲透更多的消費(fèi)場(chǎng)景，覆蓋更多的人群。

對(duì)于醋飲，各位讀者朋友有什么看法？是否也覺(jué)得這是一個(gè)充滿潛力的品類？歡迎來(lái)評(píng)論區(qū)一起討論！

參考資料：

[1]陳生：我做快消品的經(jīng)歷和路徑選擇,天地壹號(hào)官網(wǎng),2016.3.2；

[2]#華與華每周新作# 天地壹號(hào)品牌諺語(yǔ)、全新包裝及15秒TVC,華與華，2023.2.2;

[3]食酢市場(chǎng)、飲用が調(diào)理用を逆転　まろやか 健康機(jī)能で価値向上,日本食糧新聞,2022.4.4;

[4]果実酢が若者のニーズ摑む（特集／健康?。?2022.4.6,日本健康產(chǎn)業(yè)新聞；

[5]100%果実発酵酢から作った【美酢】20~30代を魅了した今話題のビューティービネガードリンク,2019.1.21,日刊工業(yè)新聞.

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