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央廣網(wǎng)北京3月31日消息（記者 邵藍(lán)潔）3月30日，海底撈國(guó)際控股有限公司(以下簡(jiǎn)稱“海底撈”)發(fā)布2022年全年業(yè)績(jī)公告，收入約為347.41億元，同比減少15.5%；凈利潤(rùn)約13.73億元，2021年同期虧損32.48億元，實(shí)現(xiàn)扭虧為盈。但從餐飲行業(yè)的核心指標(biāo)翻臺(tái)率上看， 2022年海底撈的整體平均翻臺(tái)率為3.0次/天，與2021年持平，并無(wú)明顯改善。

財(cái)報(bào)顯示，2022年，海底撈旗下餐廳收入占總收入比重為93.3%，餐廳經(jīng)營(yíng)收入從2021年的375.47億元減少22.9%至2022年的289.426億元。主要原因?yàn)椋?022年中國(guó)大陸地區(qū)若干餐廳停止?fàn)I業(yè)或暫停堂食服務(wù)及客流量減少；及“啄木鳥計(jì)劃”的實(shí)施導(dǎo)致2022年1月至8月期間餐廳數(shù)目較2021年同期減少。

在翻臺(tái)率方面，2022年，大中華區(qū)海底撈餐廳的整體翻臺(tái)率為3.0次/天，同店翻臺(tái)率為3.1次/天，2021年這兩個(gè)數(shù)據(jù)分別為3.0次/天及3.4次/天。

2021年底，海底撈門店總數(shù)為1443家，超過90％在中國(guó)大陸地區(qū)。截至2022年12月31日，中國(guó)大陸地區(qū)共有1349家海底撈餐廳，港澳臺(tái)地區(qū)共有22家，2022年海底撈新開24家餐廳，48家關(guān)停餐廳恢復(fù)營(yíng)業(yè)，關(guān)閉了50家經(jīng)營(yíng)表現(xiàn)欠佳的餐廳。

另一火鍋老牌企業(yè)呷哺呷哺在2022年的表現(xiàn)同樣令人擔(dān)憂。呷哺呷哺2022年實(shí)現(xiàn)收入47.25億元，同比下降23.1％，減少14.22億元；凈虧損為3.53億元，虧損同比擴(kuò)大20.4％。翻座率由2021年同期的2.3倍下降至2.0倍；旗下的湊湊餐廳翻座率由2021年同期的2.5倍下降至1.9倍。2022年底，呷哺呷哺旗下營(yíng)業(yè)餐廳總數(shù)為1026間，在核心市場(chǎng)新開了86家餐廳，沒能完成之前新開156家餐廳的目標(biāo)。

不過，隨著防疫放開，煙火氣逐漸回歸，不少企業(yè)也開始將門店拓展提上日程。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，今年1-2月份全國(guó)餐飲收入8429億元，同比增長(zhǎng)9.2%。呷哺呷哺對(duì)2023年新開門店依然抱有不小的希望，計(jì)劃今年新開230家餐廳。巴奴毛肚火鍋2022年進(jìn)入合肥、武漢、蘇州等市場(chǎng)后，7月在北京連開三家們店，窄門餐眼顯示，目前巴奴毛肚火鍋有91家門店，據(jù)了解，今年以來，巴奴毛肚火鍋已經(jīng)在上海、西安、鄭州各開出一家門店，北京開出三家門店，下個(gè)月將在深圳開出一家新店。但海底撈依然保持2022年的拓展策略，其表示，2023年繼續(xù)實(shí)施“啄木鳥計(jì)劃”，繼續(xù)保持審慎的開店策略，擇優(yōu)開新店。

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