撰文｜肖 岳

編輯｜彭簫恒

【資料圖】

來源｜氫消費出品（ID:HQingXiaoFei）

如果說過往零食市場的重頭戲，是以三只松鼠為代表的互聯(lián)網(wǎng)品牌與以良品鋪子、來伊份為代表的線下起家品牌店，圍繞著“零食第一股”的新老交接，那么零食集合店，則是當下國內零食市場中當之無愧的熱門選手。

從時間維度上來看，零食集合店迎來爆發(fā)于2021年前后，在這一年，零食集合店品牌“零食有鳴”、“零食很忙”都分別拿下了融資，而賽道的熱度在2022年仍有所持續(xù)，據(jù)公開數(shù)據(jù)顯示，2022年休閑零食賽道共計有11家相關企業(yè)獲得融資，融資總金額約為13億元。

零食集合店的熱錢涌動，一直延續(xù)到了今年，以零食有鳴為例，在上個月拿下了B+輪融資，而這也是該品牌在過去的2年多里，拿下的第5輪融資。

賽道的熱度，也吸引著上游的零食商們跑步入場，截至目前，包括洽洽食品、鹽津鋪子在內的零食品牌，都已將零食集合店納入到銷售渠道中。

此外，6月7日，在三只松鼠的業(yè)績說明會上，對公司在社區(qū)零食業(yè)務上的戰(zhàn)略規(guī)劃做出了介紹，稱公司探索并落地一批定位于自有品牌的社區(qū)零食店，首店已于6月1日開啟內測，第一批店將于近期逐步開業(yè)。

零食賽道的old money們，跑步入場零食集合店，既有抓住新渠道增量機會，也有抓住“高端零食”退潮時最后一根救命稻草的成分在，但至少從數(shù)據(jù)來看，這都是一場機遇與挑戰(zhàn)并存的博弈。

據(jù)艾媒咨詢近期發(fā)布的《2023-2024年中國休閑食品產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及消費行為數(shù)據(jù)研究報告》顯示，2010年到2022年中國休閑食品行業(yè)市場規(guī)模持續(xù)增長，從4100億元增長至11654億元。預計2027年中國休閑食品行業(yè)市場規(guī)模達12378億元。但同時，該《報告》也提到，休閑零食由快速增量市場轉向微增市場。

而回顧過往零食賽道的風起云涌，從吃到互聯(lián)網(wǎng)紅利的三只松鼠，到線下起家的良品鋪子、來伊份，渠道的變革往往對品牌的興衰起到了至關重要的作用，而這一次，當零食集合店成為新的渠道選擇時，又將會為零食賽道帶去怎樣的影響呢？

一、資本撒幣、old money入場，零食集合店爆火

零食集合店的火熱，無論是從C端還是從融資層面，皆有顯現(xiàn)。

在小紅書上與零食有鳴、零食很忙、趙一鳴零食相關的種草筆記數(shù)不勝數(shù)，在這些筆記中，“種類多”“便宜”“平價”等更是成為高頻詞匯。

在“種類多”的背后，則是豐富的SKU作為支撐，公開資料顯示，零食有鳴上架的單品超過1000種，零食很忙的SKU為1600個，趙一鳴零食的SKU則接近2000種。

對比來看，以2022年數(shù)據(jù)為例，來伊份擁有超1000個SKU，良品鋪子則有1655個SKU，要知道的是，趙一鳴零食和零食有鳴都是成立于2019年的企業(yè)，而成立稍早一些的零食很忙也不過成立于2017年。

而來伊份成立于2001年，良品鋪子成立于2006年，這也意味著零食集合店品牌們在更短的時間，便在SKU的數(shù)量上反超了傳統(tǒng)的零食品牌，從而給到了消費者更多的選擇。

同時，為了讓消費者持續(xù)獲得新鮮的消費體驗，產(chǎn)品的更新也成為了零食集合店們的不二法門。以零食很忙為例，此前曾有媒體報道，其每月都會更換最后5%的產(chǎn)品，這也意味著單月更新產(chǎn)品可以達到70余款。

而消費者感官上的“平價”則來自于零食集合店與傳統(tǒng)經(jīng)銷模式的不同。相較傳統(tǒng)模式下，零食產(chǎn)品經(jīng)歷廠家、代理商、經(jīng)銷商、零售商等層層環(huán)節(jié)，零食集合店則“輕裝上陣”，通過與廠家或者更上游的代理商直接合作的方式，把價格打下來。

此外，相較于品牌和廠家過往入駐傳統(tǒng)商超渠道要繳納進場費、陳列費等款項，通常零食集合店是不需要其繳納以上費用，讓廠家降低成本的同時，也進一步為產(chǎn)品最終到達消費者手中時的價格留出了下探空間。

備受消費者熱捧的同時，在資本市場上，零食集合店也表現(xiàn)出了十足的吸金力。

以近兩年為例，2021年4月，零食集合店，零食有鳴完成數(shù)千萬元戰(zhàn)略輪融資，同年5月來自長沙的零食集合店，零食很忙完成了2.4億元人民幣A輪融資。即便是在今年，零食集合店賽道也仍熱錢涌動，3月,趙一鳴零食宣布完成了1.5億元A輪融資，與此同時，零食有鳴也拿下了B+輪融資等等。

零食集合店的火熱，也引得傳統(tǒng)零食企業(yè)入局。

比如在趙一鳴零食A輪融資的資方中便包括良品鋪子；而洽洽食品更是在今年年初曾對外表示，目前公司在零食量販渠道合作和試銷的有零食很忙、趙一鳴、零食有鳴等，合作的產(chǎn)品有十幾個SKU。

此外，在鹽津鋪子2023年Q1財報中，談及一季度營業(yè)收入同比去年實現(xiàn)較大幅度增長時提到，與零食連鎖系統(tǒng)零食很忙、零食有鳴等有深度合作。

同時，鹽津鋪子發(fā)布的投資者關系活動記錄表中還提及,就零食量販渠道而言，公司一季度同比增幅非常大，銷售絕對占比在15%左右，同比2022 年全年，絕對占比增長約 4%；預計全年銷售占比在13%-15%左右，預計全年將繼續(xù)保持高速增長態(tài)勢。

氫消費注意到，就在6月7日，三只松鼠也向外透露了入局零食集合店的計劃，并提到對休閑食品行業(yè)的研究與量販零食賽道的洞察表明：以社區(qū)為單元、提供質高價優(yōu)零食類產(chǎn)品的家庭消費場景，即將成為新一輪需求并持續(xù)成為主流。

在此背景下，三只松鼠門店業(yè)務將基于“全國化品牌、核心品類自有供應鏈以及全品類拓展經(jīng)驗”的優(yōu)勢，探索并落地一批定位于自有品牌的社區(qū)零食店，從而為每個家庭提供全品類的高端性價比堅果與健康零食。

二、極速狂奔的加盟與下沉市場的圍城

在資本熱捧、傳統(tǒng)零食品牌押注助推之外，零食集合店高速發(fā)展的背后，也與其所錨定的下沉市場相關。

這一點從多個品牌的擴張路徑中也可以略知一二。在零食很忙官網(wǎng)門店查詢中可以看到，所對應的省份分別為江西、湖北、湖南、廣東、廣西、貴州，而據(jù)公開資料，零食很忙自2021年才開始進行全國化布局。

在趙一鳴零食官網(wǎng)招商加盟信息中可以看到，目前已經(jīng)開發(fā)加盟的省份包括江西、廣東、安徽、山西、湖北、河南等，同樣，在零食有鳴的官網(wǎng)中也可以看到，目前已開放的區(qū)域為四川、廣東、重慶、河南，此外，新開放的省份包括新疆、甘肅、陜西、海南、廣西等。

零食集合店不斷在下沉市場占領份額的同時，門店數(shù)量也不斷攀升，在2023年3月，趙一鳴零食的門店數(shù)量已經(jīng)超過1000家；截至2022年4月,零食有鳴的開店數(shù)量已經(jīng)達到1200家左右；零食很忙門店數(shù)截至2022年底已突破2000家。

值得注意的是，即便如此，零食集合店在下沉市場擴張的腳步也并未放緩，據(jù)中信證券研究所不完全統(tǒng)計，截至2022年底，至少有超過1萬家零食折扣店正在瓜分縣城消費者。

但一個不容忽視的事實是，不同品牌的零食集合店在下沉市場中密集開店的同時，同質化問題已經(jīng)凸顯。

首先，是在引流產(chǎn)品上，飲用水、膨化食品往往成為品牌的標配。在消費者通過1.8元可比克薯條、3.9元的嘉士利威化餅干的背后，則是商家降低如堅果等客單價較高的產(chǎn)品占比，引入面包、膨化食品等客單價較低的產(chǎn)品，來讓消費者獲得低價的策略。

其次，則是在經(jīng)營策略上的趨同，據(jù)此前一位連鎖從業(yè)者向媒體透露，零食集合店往往將知名品牌賣低價，讓消費者覺得便宜，二線品牌放中間，利潤和商超渠道相近，利潤最高的是代工和白牌產(chǎn)品，而這部分產(chǎn)品往往占據(jù)著門店的大區(qū)域。

另外，作為零食集合店快速實現(xiàn)規(guī)模擴張的加盟模式，也由于個別門店所存在的問題，在消費者獲得不好的體驗時，對品牌自身造成反噬。

氫消費注意到，在社交平臺上，有多位用戶稱，在不同的零食集合店中，都存在稱重的稱不準的問題。

另外，還有消費者遇到在售罐頭中含有蟲子涉及食品安全等問題。

據(jù)國家企業(yè)信用信息公示系統(tǒng)顯示，零食有鳴從2022年11月17日至2023年3月30日這4個月內，共有4家相關公司受到行政處罰，其中一家為子公司，三家為加盟店。

以接受處罰的四家門店中，成都市溫江區(qū)零食有鳴便利店為例，處罰原因是該門店在監(jiān)管部門于2022年9月22日進行監(jiān)督檢查時被發(fā)現(xiàn)門店銷售的宏光手剝烤核桃（生產(chǎn)日期2022年1月1日、保質期240天）24 袋（1.464kg），已超過保質期。

公開資料顯示，同樣聚焦于下沉市場的a1零食研究所僅在2022年7月至2023年3月間，便被多次曝出產(chǎn)品抽檢不合格，涉及旗下夾餡椰子味吐司、云蛋糕、小米蛋糕、黑米蛋糕等產(chǎn)品。

顯然，隨著零食集合店紛紛開始在規(guī)模上“大步快跑”的當下，如果不能做好品控，由此在消費者側帶來的不良購物體驗，也將進一步被放大，從而反噬品牌在消費者心目中的形象。

三、零食集合店的泡泡該戳破了

事實上，當下語境中的下沉市場，究竟是不是藍海，都有待觀察。

以同樣聚焦于下沉市場的a1零食研究所為例，也曾于2016年成立至2021年間斬獲多輪融資，估值一路上漲至10億美元，在此前媒體的報道中，其創(chuàng)始人周煒平也曾提到，希望服務8-9億的腰部消費者，而不僅僅是高線市場，并在價格體系上，通過規(guī)模化減少成本，降低價格，提升性價比。

但據(jù)第三只眼看零售此前的報道，a1零食研究所目前已關閉80%的門店，現(xiàn)正常營業(yè)門店僅有11家。而a1零食研究所大規(guī)模閉店的當下，似乎也戳破了零食集合店光鮮亮麗的表象。

首先，是激進的發(fā)展加盟商。在2019年拿下B輪1億元融資后，a1零食研究所創(chuàng)始人周煒平曾對a1零食研究所的線下擴張給出了明確的時間表，2020年開100+家門店，2021年超過500+家門店，同時，按照周煒平的規(guī)劃，未來將會開出2000家門店。

但事實上，零食集合店通過開展加盟來實現(xiàn)大規(guī)模的擴店，主要的因素從來不是品牌自身的資金實力，而是取決于加盟商的意愿，而加盟商最終選擇加盟某個品牌，看中的則是收益。

（圖源：零食很忙官網(wǎng)）

以零食很忙為例，其官網(wǎng)顯示，加盟費加保障金為8萬元，裝修成本約10萬元，貨架、監(jiān)控等設備約12萬，首次備貨為18-20萬元，這也意味著開出一家加盟店的最低費用為48萬元。

（圖源：零食很忙官網(wǎng)）

同時，在零食很忙的門店類型中，營業(yè)面積最低為100平米，雖然零食很忙發(fā)力于下沉市場，但下沉市場的商鋪租金仍是不容忽視的成本，以零食很忙所布局的湖南邵陽為例，氫消費通過安居客搜索滿足加盟標準的商鋪時發(fā)現(xiàn)，租金較低的也要1500元/月以上，高一些的甚至達到了2萬/月，而即便是以1500元/月作為計算標準，這也意味著每年在房租上的投入為18000元，這也意味著，綜合租金、人力成本、水電費用等因素，即便是以最低成本開一家零食很忙的加盟店至少需要50萬元。

而這50萬元的資金，回本需要多久呢？如果根據(jù)零食很忙此前向界面新聞所介紹的，該品牌單店日銷售額在13000至15000元左右，毛利潤在18%-20%左右，加盟者可獲得的凈利潤在8%左右計算，加盟商一天可以獲得凈利潤240元（以單店日銷售額15000元計算），在這樣的凈利潤下，加盟商想要拿回初期投入的50萬元，需要的時間2083天，約5年時間，而這還是建立在零食很忙的單店日銷售額處于行業(yè)中上水平的前提下。

在回本周期長之外，另外一個難以回避的問題則是，品牌和加盟商所追求的數(shù)據(jù)維度本就不同。對于品牌來說，得到資本助推，發(fā)力加盟進行規(guī)模擴張是常見做法，但對于加盟商來說，隨著更多的加盟者入局，競爭加劇以及客流的分流下，原本的回本周期又進一步加長。

此外，零食賽道本身的增速也正在放緩。據(jù)艾媒咨詢近期發(fā)布的《2023-2024年中國休閑食品產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及消費行為數(shù)據(jù)研究報告》顯示，休閑零食由快速增量市場轉向微增市場。

更重要的是，在當前大消費環(huán)境下，零食品類本身的可替代性就很高，不具備較強的剛需性，而且因為一次性消耗無法復用，導致復購率并不高。相關數(shù)據(jù)顯示，零食品類平均30天的復購大概在8%左右。而且眼下，零食巨頭們的日子也不好過。

以今年一季度頭部品牌們的財報為例，良品鋪子營收為23.85億元，同比減少18.94%，來伊份營收12.12億元，同比減少7.80%；三只松鼠營收19.00億元，同比減少38.48%。

同時，在門店數(shù)量上，閉店也時有發(fā)生。良品鋪子在2022年新開門店619家，關閉門店346家，其中有227家虧損；三只松鼠關閉門店549家，其中投食店（自營店）118家，聯(lián)盟店431家。

零食巨頭整體表現(xiàn)“慘淡”，雖然各自還有不同原因，但顯然零食賽道并不似表面那般美好，在諸多懸而未決的難關下，零食集合店們到底能走多遠，仍需且行且看。

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