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朱華南 李陽 攝 視覺江蘇網(wǎng)供圖

江南時報訊綿延兩千多年的七夕佳節(jié),不僅承載著先民對乞巧、乞子、乞美、乞智、乞壽的樸素愿望,更是中華民族勤勞美德和勞動智慧的體現(xiàn)。歷史上，七夕節(jié)期間，民間會舉行很多民俗活動，江蘇七夕風俗也有著鮮明的地域特色。

七夕乞巧各地風俗各不同

據(jù)《新華日報》2005年9月4日B02版報道《蘇州啟動對非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護，首批申報國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)達二十一項》，蘇州在當時首批申報國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)21項，其中就將太倉七夕節(jié)等民俗活動作為申報項目。有關人士表示，這不是蘇州要和其他地方爭奪文化資源，而是中華文化本來就有很強的地域性，呈現(xiàn)多元繁榮的生態(tài)，申報是為了更好地保護民族的文化財富。

南宋龔明之在《中吳紀聞》中記載，太倉黃姑村，相傳牛郎織女星曾降生于此，鄉(xiāng)人為之立祠，祠中列牛郎織女二像。后來牛郎遷出，移往嘉定，廟中專奉織女。此為其七夕節(jié)的發(fā)源。

而依托織女廟，太倉每年都會舉辦“乞巧會”，群眾稱之為“香汛”。善男信女蜂擁而至，參加祭祀儀式，請織女、牛郎光臨齋筵，向他們問吉求巧。而每三年一次的“開光”，儀式比香汛更為隆重，有凈面、接靈、開光、開道、接光、朝皇、拜堂拜印、上菜等程序。

東晉葛洪的《西京雜記》中記載：“漢彩女常以七月七日穿七孔針于開襟樓，人俱習之?！睘榱藦目椗锬锬抢锪暤眯撵`手巧的手藝，七夕當天，穿著新衣的少女們會在庭院向織女星乞求智巧。宗懔《荊楚歲時記》記載：“七月七日，為牽牛織女聚會之夜。是夕，人家婦女結(jié)采縷，穿七孔針，或陳幾筵酒脯瓜果于庭中以乞巧。有喜子網(wǎng)于瓜上，則以為符應?！毕沧邮且环N小型蜘蛛?！督K省志·民俗志》記載江南一些地方有喜蜘應巧的民俗，女孩子們七夕當晚在梳妝盒里放一只蜘蛛，第二天早上打開，如果蜘蛛結(jié)了網(wǎng)，即意味著“得巧”，擁有巧手藝。

南京七夕還有浮草乞巧或浮針乞巧的習俗。《中華全國風俗志》記載，用碗盛水，先夜露，再曝曬于日中，待其生膜，再以繡針投之水面，看水底的針影，如筆、如錐、如算珠者，或作寶塔形和筆形者，為“得巧”。

在宜興，有七夕香橋會習俗。香橋由傳說中的鵲橋傳說衍化而來，是用各種粗長的裹頭香（以紙包著的線香）搭成的長四五米、寬約半米的橋梁。入夜，人們祭祀雙星、乞求福祥，然后將香橋焚化，象征著牛郎織女已走過香橋相會。

七夕巧食蘇氏巧果講門道

作為傳統(tǒng)節(jié)日，七夕節(jié)形成了獨特的飲食風俗和飲食文化，主要突出一個“巧”字，叫“巧食”，表達的是百姓追求心靈手巧、生活美滿的樸素愿望。

巧果又名“乞巧果子”，款式極多。主要的材料是油、面、糖、蜜。《東京夢華錄》中有記載：“以瓜雕刻成花樣，謂之花瓜。又以油面糖蜜造為‘笑靨兒’，謂之果食，花樣奇巧百端?！?/p>

宋朝時，街市上已有七夕巧果出售。清朝《清嘉錄》也記載：“七夕前，市上已賣巧果，有以面白和糖，綰作苧結(jié)之形，油氽令脆者，俗呼為‘苧結(jié)’。至是，或偕花果、陳香蠟于庭或露臺之上，禮拜雙星以乞巧。”

蘇州民間很早有吃巧果、巧酥的風俗。據(jù)《吳郡歲華紀麗》記載：“吳中舊俗，七夕，市上賣巧果，以面和糖，綰作苧結(jié)形，或剪作飛禽之式，油煮令脆，總名巧果?！?/p>

蘇式巧果經(jīng)過歷代傳承形成了獨特的制作手法、外形口感，講究酥脆爽口，制作過程很講究門道。首先做巧果的豆腐一定要選用老豆腐，不能用嫩豆腐。在攪拌的時候必須將老豆腐徹底打碎拌勻在面粉中。面粉中加了老豆腐后，由于兩種食材具有不同的性質(zhì)，膨脹系數(shù)也不同，在油炸的過程中，豆腐會先于面粉被煮熟，并在面皮中形成一個個微小的氣泡，這樣巧果吃起來就會酥脆。

“兩情若是久長時，又豈在朝朝暮暮?！北彼瓮窦s派詞人秦觀的《鵲橋仙·纖云弄巧》是牛郎織女故事的經(jīng)典解讀和歌頌美好愛情的千古名篇。秦觀的家鄉(xiāng)揚州高郵三垛鎮(zhèn)的巧果是方酥。七夕當天，當?shù)厝巳∩系让娣叟c菜油揉擦成酥，然后一層層插入面中，做成方形，上撒芝麻，入桶爐烘烤，待蟹殼黃色，出爐。這種巧果干吃透酥，水泡糯軟，老少皆宜。由于使用了特殊香料，這種巧食已成三垛的獨特美食，并于2011年被認定為“揚州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。

(江南時報記者 錢海盈)

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