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世界微速訊:市場觀潮丨如何把握好餐飲競爭多元化新趨向
2023-05-30 05:39:34來源: 中工網-工人日報

【市場觀潮】

工人日報—中工網記者 趙昂


【資料圖】

近日,由商務部主辦的小吃產業(yè)發(fā)展現(xiàn)場會在福建省三明市沙縣區(qū)召開,該部提出將從產業(yè)化、規(guī)范化、品牌化、數(shù)字化、綠色水平等5個方面推動小吃產業(yè)高質量發(fā)展,并將加快制定促進餐飲業(yè)高質量發(fā)展的指導意見,完善餐飲業(yè)支持政策。

我國餐飲業(yè)從業(yè)人員超過2000萬人,收入規(guī)模達4.6萬億元,在社會消費品零售總額中的占比超過一成。

天眼查數(shù)據(jù)顯示,目前我國已有餐飲企業(yè)1400多萬家,由此可見,餐飲業(yè)振興,對于社會消費和就業(yè)創(chuàng)業(yè)都有很大的促進作用。

事實上,隨著技術發(fā)展,餐飲業(yè)正在被數(shù)字化改變,無論是囊括堂食、外賣、外帶、零售等多種業(yè)態(tài)的經營模式,還是線上線下多渠道融合的營銷方式。而消費者的多元化需求和差異性評價,也有了更多表達方式,幾條不對胃口的差評,很可能就會影響其他消費者的后續(xù)消費。

在這樣的情況下,餐廳的經營再也不是“酒香不怕巷子深”,銷售模式也不再局限于傳統(tǒng)的堂食,特色競爭力不再是幾道名菜包打天下,而是更加靈活化,也更加碎片化,以適應更多消費場景和多元化消費需求,提高消費者留存率。正因如此,多元化發(fā)展,將是未來餐飲企業(yè)的轉型方向之一。

多元化并不是指一家餐廳包羅萬象,而是就一家餐飲企業(yè)而言,要有針對不同地域、不同消費群體甚至不同消費時間段、不同消費模式的多元化產品,這個產品可以是不同的餐飲品牌,價位不同定位不同服務方式也不同,也可能是同一家餐廳內的不同產品,產品差異可以是口味,可以是菜色,可以是分量……林林總總不一而足,甚至也包括餐廳可以提供的附加值服務等。

當然,多元化并不意味著餐廳失去了自身原有的特色定位。餐飲競爭,很多時候還是細分領域內的競爭,特色定位是餐廳的核心競爭力之一,多元化要立足于原有的特色定位基礎之上,而不能舍本逐末。

餐飲業(yè)歸根結底還是服務業(yè),餐飲企業(yè)的多元化戰(zhàn)略,還是要以消費者需求為基準,既要了解社會消費大環(huán)境大趨勢,以及相應的數(shù)字化技術,也要了解不同消費群體的承受能力、消費偏好和心理需求等,并非越貴越好,也非越便宜越佳。讓消費者在滿足口腹之欲的同時,實實在在感受到物有所值甚至物超所值,才是上策。

而如何在保持原有的競爭優(yōu)勢、品牌影響力和消費者口碑的同時,調配好資源,平穩(wěn)完成多元化過渡,則考驗著企業(yè)經營者的智慧。

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