8月14日晚，全聚德（002186.SZ）發(fā)布2023年半年度報告。報告期內(nèi)，公司實現(xiàn)營業(yè)收入6.68億元，同比增加104.17%；實現(xiàn)歸屬于上市公司股東的凈利潤為2791.67萬元，同比增加118.28%；實現(xiàn)歸屬于上市公司股東的扣除非經(jīng)常性損益的凈利潤為2327.29萬元，同比增加115.06%。

作為餐飲老字號的全聚德，在首季取得業(yè)績“開門紅”的強勁勢頭下，第二季度更是實現(xiàn)了歸母凈利潤環(huán)比大增104.3%。在國內(nèi)餐飲市場強勢復(fù)蘇的背景下和公司的多重舉措下，全聚德迎來了一季度開門紅和上半年經(jīng)營業(yè)績的大幅攀升，交出了一份亮眼成績單。

公司表示，這得益于客流恢復(fù)、餐飲市場消費得到明顯釋放，以及春節(jié)和五一勞動節(jié)消費旺季因素的疊加，使得餐飲市場迎來了強勢復(fù)蘇。同時，公司圍繞年度預(yù)算目標，上下一盤棋共同努力，通過線上線下多渠道創(chuàng)收，營業(yè)收入和利潤總額同比實現(xiàn)較大幅度增長。

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聚焦“產(chǎn)品+服務(wù)+場景”

邁入加速發(fā)展新階段

2023年以來，餐飲市場消費得到明顯釋放，特別是春節(jié)和五一勞動節(jié)，餐飲市場迎來強勢復(fù)蘇。據(jù)社會公開數(shù)據(jù)顯示，1-6月份，全國餐飲收入24329億元，同比增長21.4%。

伴隨消費潛力的快速釋放以及政策對于“擴大餐飲服務(wù)消費”的明確扶持，利好餐飲消費逐步回升、持續(xù)擴大，成為經(jīng)濟增長的主拉動力。2023年上半年，餐飲老字號全聚德乘勢而上加速戰(zhàn)略布局，有望再次迎來發(fā)展紅利。

守正創(chuàng)新，與時偕行。2023年，全聚德確立了國內(nèi)領(lǐng)先的多元化餐飲產(chǎn)業(yè)集團的戰(zhàn)略定位，重點打造“產(chǎn)品+服務(wù)+場景”新格局，聚焦老字號精品門店打造，落實“一品一策一方案”，餐飲板塊未來將形成正餐做精做優(yōu)，團膳和休閑簡餐適時拓展的業(yè)態(tài)組合。

在菜品方面，全聚德于“五一”發(fā)布新菜單，其中主菜單中“講究菜”增加至15道，創(chuàng)新菜品共11道，并針對年輕化、時尚化客群，推出素食、甜品等新品，從整體上力求“推陳出新”兼?zhèn)鞒兄腥A飲食文化精粹。此外，為保證持續(xù)提供高品質(zhì)的烤鴨服務(wù)，全聚德在最近的“159周年慶”上為第七代傳承人“授牌”，薪火傳承“非遺”掛爐烤鴨技藝。

在服務(wù)方面，全聚德在門店煥新基礎(chǔ)上，進一步聚焦場景化用餐體驗的打造，在春節(jié)、情人節(jié)、端午節(jié)等各類消費時機推出特色菜肴與主題場景，受到市場歡迎。如在端午假期，全聚德各門店爭相推出“文化體驗活動”，包括“趣味包粽子”互動體驗，知識有獎問答與誦讀詩句，以及制作端午香囊、手繩等，讓消費者沉浸式感受品牌產(chǎn)品和餐飲文化魅力。

全聚德的一系列舉措，得到消費者的廣泛認可。據(jù)介紹，自年初以來，全聚德門店火爆，排隊、等位情況持續(xù)。端午期間，全聚德各門店更是“一座難求”，直營餐飲銷售額比2022年同期增長207%，比2019年同期增長7%，各門店營業(yè)額紛紛刷新單日收入新高。

乘預(yù)制菜東風(fēng)食品板塊再升級

直播+電商助力線上銷量攀高

作為餐飲業(yè)目前發(fā)展的重要方向之一，預(yù)制菜賽道在相關(guān)政策支持下，整體發(fā)展迅猛。特別是近期出臺的“恢復(fù)和擴大消費20條”措施，繼2023年中央一號文件后再提預(yù)制菜，為其進一步發(fā)展提供堅實基礎(chǔ)。

平安證券研報表示，2022年我國預(yù)制菜市場規(guī)模達4196億元，預(yù)計2026年將突破萬億元。預(yù)制菜行業(yè)在后續(xù)具體政策支持下，將迎來全新發(fā)展機遇，空間廣闊，長期邏輯清晰。

乘預(yù)制菜東風(fēng)，全聚德充分發(fā)揮餐飲行業(yè)優(yōu)勢與多年沉淀，在菜品升級、產(chǎn)能優(yōu)化、渠道拓展等方面實現(xiàn)多重突破，強化市場競爭力，積極布局預(yù)制菜市場，加快推動食品板塊發(fā)展。在預(yù)制菜產(chǎn)品方面，全聚德目前已有30個品類的預(yù)制菜和熟食品產(chǎn)品走向市場，銷售勢頭良好。其中，全聚德新品醬鴨、豐澤園醬香肘子、新款四小碗系列產(chǎn)品上市后單品銷售數(shù)量破10萬袋，在主流電商平臺熱門評價數(shù)達5萬+，實現(xiàn)了品牌傳播及銷售額的雙豐收。

上半年，全聚德還推出了升級后的“全聚德手工片制烤鴨”3.0版，此款產(chǎn)品在原有基礎(chǔ)上更新迭代，外包裝更加簡易，風(fēng)格色彩的調(diào)整更加貼近年輕消費者，體現(xiàn)出產(chǎn)品方便快捷、綠色環(huán)保的特點。

在產(chǎn)能方面，全聚德在兩個食品基地改造基礎(chǔ)上，進一步釋放產(chǎn)能；在渠道方面，全聚德通過“直播+電商”等新模式進一步打開渠道拓展的突破口，開發(fā)線上流量，助推銷量再創(chuàng)新高。

此外，全聚德還不斷完善全記貨鋪、抖音商城等網(wǎng)絡(luò)平臺的服務(wù)流程，優(yōu)化服務(wù)體驗，同時積極引入多種深受年輕人群喜愛的網(wǎng)紅食品，開展限時售賣，以滿足消費者的全方位需求。

在“618”電商購物節(jié)上，全聚德的電商全渠道銷售額同比增長200%，直播單場銷售額破三百萬，實現(xiàn)了電商銷售的新突破。其中，天貓平臺同比增長152%，京東平臺同比增長400%，京東自營同比增長376%。

在分類排名方面，京東熟食臘味分類品牌第一，天貓烤鴨類目品牌第一，京東自營熟食臘味品牌第二，京東自營預(yù)制菜品牌第五。另外，豐澤園店鋪銷售額同比增加103%，榮獲五星A級店鋪，“端午吃食”店鋪第一名。相關(guān)產(chǎn)品曝光同比增加123%，其中肘子單品累計銷量突破萬袋，好物榜單排名第二，店鋪榮獲五星A級店鋪，端午吃食店鋪第一名，實現(xiàn)了電商銷售的新突破。

合作打造全聚德品牌IP

全面突圍Z世代用戶圈

報告期內(nèi)，全聚德堅持“守正創(chuàng)新”戰(zhàn)略方向，深入推進“年輕化戰(zhàn)略”，深挖文化根源，通過線上、線下多種形式與年輕群體進行文化體驗方面的溝通與互動，通過品牌煥新不斷打開向上空間。

2023年，全聚德持續(xù)豐富萌寶鴨IP的衍生品和傳播矩陣，觸達年輕化、數(shù)字化的消費群體，為老字號煥出新活力。

線上方面，全聚德基于品牌IP萌寶鴨，打造萌寶星廚團隊傳播矩陣，搭建、完善了品牌數(shù)字化傳播體系，并與抖音等熱門平臺深度合作，通過直播、短視頻等深受年輕人喜愛的形式，傳播品牌與傳統(tǒng)文化。

目前，全聚德50集系列動漫短視頻《做講究的中華美食》正在陸續(xù)發(fā)布，傳承非遺。接下來，全聚德還將與網(wǎng)絡(luò)熱門漫畫主創(chuàng)團隊“我是不白吃”，即北京重力聿畫影視文化有限公司進行戰(zhàn)略合作，圍繞“全聚德百年傳承”“中華美食”等主題展開新作。

在抖音平臺，全聚德已成為抖音上最熱門的餐飲老字號之一，深受年輕人歡迎。其中，全聚德搜索量達3.9億次、“全聚德烤鴨”6480萬次、“豐澤園”3600萬次、“仿膳飯莊”850萬次、“四川飯店”870萬次。在觀看直播成交的用戶中，95%以上為年輕消費者。

線下方面，全聚德發(fā)布萌寶鴨周邊產(chǎn)品、盲盒數(shù)字藏品、融合AR視頻技術(shù)的新版烤鴨紀念卡，舉辦第二屆萌動萬物文創(chuàng)節(jié)，同時推進食育教育，線上線下走進學(xué)校弘揚中華飲食文化，增進與年輕一代的情感聯(lián)結(jié)和互動體驗。萌寶鴨IP文創(chuàng)在2022年“中軸線文創(chuàng)大賽”上榮獲一等獎，正努力成為傳播中華美食文化的使者和年輕一代的“好朋友”。

近期，國家相關(guān)部門密集出臺一系列政策，繼續(xù)鼓勵、引導(dǎo)、促進餐飲消費。湘財證券研報表示：受益于中報和政策的雙重助力，市場信心進一步修復(fù)，預(yù)期逐步切換。下半年把握復(fù)蘇主線，持續(xù)看好餐飲產(chǎn)業(yè)鏈機會。

全聚德集團董事長吳金梅在159周年慶致辭時表示，面向未來，在全面建成中國式現(xiàn)代化的實踐中，全聚德將一如既往，順應(yīng)時代，關(guān)注需求，向新而生，奮力前行，提供更加符合現(xiàn)代消費者的口味、更加富有人情味的美食享受。全聚德將秉承健康飲食的理念，持續(xù)打造新產(chǎn)品；圍繞消費者的餐飲體驗需求，持續(xù)打造新場景；持續(xù)做好品牌文化的傳承，持續(xù)打造品牌新形象。

全聚德作為餐飲百年老字號，具有稀缺的品牌資源，運營體系完善，并從門店、菜品、營銷等方面推動品牌升級，同時堅持“食品+餐飲”雙輪驅(qū)動，為公司注入業(yè)績活力，中長期將迎來持續(xù)健康增長。

（深圳懷新企業(yè)投資顧問股份有限公司）

（CIS）

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