在中國咖啡市場上，速溶咖啡始終是一個非常值得關(guān)注的品類，作為最早進(jìn)入中國的咖啡品類，速溶咖啡曾經(jīng)占據(jù)著中國咖啡消費相當(dāng)大的市場份額，然而就在最近卻有媒體曝出速溶咖啡賣不動了，我們到底該怎么看這件事？大家為什么不喝速溶咖啡了？

一、速溶咖啡突然賣不動了？

據(jù)21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報道的消息，久謙中臺數(shù)據(jù)顯示，在一季度，天貓“沖調(diào)咖啡”品類GMV（商品交易總額）較去年同期下降7.1%，其中，GMV占比超60%的品類“速溶咖啡”下降4.4%，自去年四季度開始，已連續(xù)下滑兩個季度。

(相關(guān)資料圖)

在天貓平臺，沖調(diào)咖啡品類GMV排名前十的品牌中，三頓半、星巴克、永璞和奈斯派索（雀巢旗下品牌）均呈現(xiàn)下滑趨勢。

另據(jù)艾瑞咨詢數(shù)據(jù)顯示，速溶咖啡在咖啡市場的占比，從2017年的69%降至2020年的52%；同期，現(xiàn)磨咖啡市場占比從15%漲至37%。這也是一種國際性趨勢：2020年，美國、日本現(xiàn)磨咖啡占比分別為87%、63%。

而在杭州城西一家中等超市，僅有雀巢一個品牌的七八款速溶咖啡在售，打著“滿29元返4元、滿55元返8元”的促銷廣告。老板說，這幾個月速溶咖啡銷售都不好，貨架上不少咖啡還是去年的產(chǎn)品?！皢螚l裝反而賣得好些，每條1.5元，大多是附近網(wǎng)吧上網(wǎng)的年輕人買的。”

超市里5條裝雀巢金牌卡布奇諾20.8元/包，折算下來每條4元左右；而娃哈哈“咖位”5.5元/瓶，農(nóng)夫山泉炭仌咖啡6元左右?，F(xiàn)磨咖啡也已不再是動輒30多元/杯的江湖，10元左右一杯比比皆是。

二、大家怎么都不喝速溶咖啡了？

速溶咖啡，這個在改革開放初期風(fēng)靡市場的飲品，曾經(jīng)因為其方便快捷的特性而深受消費者喜愛。然而，為何如今它的銷售突然陷入了困境，大家怎么不喝速溶咖啡了？我們到底該怎么分析這件事呢？

首先，在改革開放初期，咖啡還是一種相對比較新鮮的飲品，很多人還沒有養(yǎng)成喝咖啡的習(xí)慣。而速溶咖啡的出現(xiàn)，無疑是為人們提供了一種更加方便快捷的咖啡飲品。因為速溶咖啡只需要用熱水沖泡，就可以直接飲用，不需要太多的繁瑣步驟，所以很快就受到了人們的歡迎。那時候，速溶咖啡不僅是一種提神的飲品，更是一種快速適應(yīng)西方生活的象征。往后數(shù)十年，在中國的咖啡消費市場上，速溶咖啡占據(jù)了絕對優(yōu)勢地位——歐睿國際數(shù)據(jù)顯示，2013年的市場占比高達(dá)97.6%。但是，咖啡市場不會就停留在2013年，伴隨著市場的發(fā)展咖啡市場開始快速崛起。

其次，速溶咖啡的問題開始逐漸顯現(xiàn)，隨著市場的發(fā)展，速溶咖啡的問題開始暴露。無論是過度工業(yè)化所導(dǎo)致的口感欠佳，還是三合一所帶來的健康擔(dān)憂，甚至植物脂末都被大家嫌棄，從而讓消費者不愿意買單。速溶咖啡過分依賴添加劑，而且添加的劑量過大，可能會導(dǎo)致一些食品安全問題。 這些問題讓越來越多的消費者開始從價格以外的因素，如健康等方面考慮購買咖啡。

第三，對于速溶咖啡致命打擊的卻不是健康原因，而是實實在在的價格因素。隨著咖啡市場參與者越來越多，手磨咖啡和即飲咖啡等新的選擇逐漸流行起來，一方面，隨著市場參與者的增加，競爭也變得更加激烈。不僅有傳統(tǒng)的咖啡生產(chǎn)商，還有越來越多的新興咖啡品牌和咖啡連鎖店。為了爭奪市場份額，他們通常會降低價格來吸引消費者。這種市場競爭導(dǎo)致了咖啡價格的下降，最經(jīng)典的例子無疑就是瑞幸咖啡的大規(guī)模折扣搶占市場，而最近的九塊九咖啡大戰(zhàn)更是把精品咖啡的價格壓縮到了10元一杯以內(nèi)，整體市場更加便宜。

另一方面，隨著供應(yīng)鏈管理的改善，咖啡的流通成本和損耗率降低。更高效的物流和倉儲系統(tǒng)使得咖啡能夠快速而廉價地到達(dá)消費者手中。這些成本節(jié)約也反映在了咖啡價格的下降上，特別是以拼多多、淘寶為代表的電商平臺的快速崛起，讓咖啡豆變得越來越容易獲得。

從長遠(yuǎn)來看，速溶咖啡的衰退是市場的大勢所趨。隨著人們對咖啡的認(rèn)識逐漸加深，咖啡市場日益精品化和高端化也成為市場發(fā)展的必然趨勢。然而，速溶咖啡仍然在快速推進(jìn)高端化的道路上。一些生產(chǎn)商已經(jīng)開始研發(fā)技術(shù)以提升其質(zhì)量，推出更高級別、更健康、口感更好的速溶咖啡產(chǎn)品，以吸引更多的消費者。雖然速溶咖啡的市場份額會逐漸減少，但是速溶咖啡也不會輕易地退出市場，因為速溶咖啡也在不斷地創(chuàng)新和發(fā)展，以適應(yīng)市場的發(fā)展趨勢。

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