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店主正在銷(xiāo)售鹽水鵝。　　記者　　劉達(dá)攝

本報(bào)訊（記者劉達(dá)）夏季很多老蘇州的飯桌上，總少不了開(kāi)胃的鹽水鵝。昨天，記者在多家鹵菜店、鹽水鵝店看到，排隊(duì)的人群絡(luò)繹不絕，有店家一早上就能賣(mài)出近20只整鵝。

在姑蘇區(qū)山塘街一座橋堍，有一家開(kāi)了近十六年的鹽水鵝店，“雖然店門(mén)小到讓人忽略，但是憑借著一只只皮薄肉厚、口口入味的鹽水鵝，贏得了周邊居民和外地游客的青睞?！弊≡谥苓吳逄辽鐓^(qū)的志愿者顧瑞英一早就趕過(guò)來(lái)，為社區(qū)困難老人購(gòu)買(mǎi)了三只鹽水鵝，讓他們嘗嘗鮮。記者采訪間，顧瑞英身后就有六個(gè)人排起了隊(duì)。

“鹽水鵝全身上下里里外外都能做成美味，比如鹵鵝肝、鵝腸、鵝頭、鵝血都是下飯必備的涼菜，基本上家家戶戶都愛(ài)吃?！钡曛黜n松說(shuō)，最近居民對(duì)鹽水鵝的需求增大，他和妻子支立云這幾天都通宵忙著鹵鵝。由幾十種佐料鹵制而成的鹽水鵝剛剛出水，陣陣香氣撲鼻而來(lái)。大多數(shù)市民都是買(mǎi)半只鵝，外加一些鵝雜。

韓松說(shuō)，來(lái)到山塘街后，他們每天都很忙碌，從隔天拿到生鵝，剃毛、宰殺、切塊再到用老鹵煮上3個(gè)多小時(shí)，之后把做好的鹽水鵝拿到店內(nèi)出攤。因長(zhǎng)年累月和刀剪、鍋爐打交道，他們的雙手被磨出了厚厚的老繭，還有許多傷疤，都是做鹽水鵝不小心剪到手或者燙傷留下的。這些年來(lái)，夫妻倆在原料選擇、味道把控等方面不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，生意逐漸紅火了起來(lái)，一天賣(mài)出幾十只鵝已成為常態(tài)，排長(zhǎng)隊(duì)買(mǎi)鵝肉的場(chǎng)面也時(shí)常出現(xiàn)。

在西環(huán)路的一家鵝湯店，沒(méi)到中午11點(diǎn)，店里就來(lái)了不少前來(lái)買(mǎi)鹽水鵝的市民，有單點(diǎn)的，還有人會(huì)配上白菜粉絲。老板柳志紅套上廚師服，一邊為客人切鵝肉，一邊讓家人招呼堂食客人入座。“蘇州有夏天喝鵝湯、吃鵝肉，一年四季不咳嗽的說(shuō)法，這兩天我們社區(qū)舉辦活動(dòng)的時(shí)候，還想請(qǐng)這里的師傅去教居民做鹽水鵝?！备浇虑f社區(qū)的工作人員葉伶玲說(shuō)。

“鵝肉鮮嫩，湯頭清亮，炎炎夏日吃上一口鵝湯，清補(bǔ)消暑不在話下。”正在用餐的黃立強(qiáng)說(shuō)，每次到中午沒(méi)什么胃口的時(shí)候，就會(huì)來(lái)到這里，點(diǎn)一份鵝湯。他告訴記者，這家店夏天賣(mài)鵝肉、鵝湯，到了9月份就會(huì)開(kāi)始賣(mài)羊肉、羊湯了，所以過(guò)來(lái)嘗鮮，還得注意好時(shí)間，“這也正體現(xiàn)了我們蘇州人不時(shí)不食的老規(guī)矩。”

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