白領(lǐng)偏愛熱餐 便利店成“城市廚房”
在公司樓下的便利店解決早餐已是不少年輕白領(lǐng)的生活常態(tài)。粥、壽司、飯團、包子、豆?jié){等花式早餐,花費在6至10元就能解決。而午餐和晚餐有時點外賣,有時在便利店購買性價比更高的熱餐或盒飯,后者的成本一般可控制在20元內(nèi)。
——如今,獨居的“空巢青年”們不愿意把寶貴的休閑時間花在做飯上,隨著熱餐的引進,便利店成了新的“城市廚房”。
《2018年中國新餐飲消費趨勢研究報告》調(diào)研數(shù)據(jù)顯示:42.5%受訪的90后每周在家做飯次數(shù)少于4次,且每月在家做飯少于3次的比重是其他年齡段的兩倍以上。中國商業(yè)聯(lián)合會專家委員會委員賴陽表示,現(xiàn)代生活節(jié)奏越來越快,消費結(jié)構(gòu)和觀念都發(fā)生著變化,人們在家做飯或者就餐的比例在逐步降低。取而代之的是,準(zhǔn)成品銷售越來越多,代餐、簡食受到歡迎,外賣代替了大量的家庭就餐需求以及外出就餐比例的增加。
消費者的喜好猶如無形的手,重新分割著餐飲市場的“大蛋糕”。近日,中國連鎖經(jīng)營協(xié)會發(fā)布的“2018年中國便利店TOP100”顯示,在過去的三年(2016年-2018年),便利店業(yè)態(tài)在整個零售業(yè)態(tài)中處于最快的增長水平,平均增長速度達到了18%,這也顯示出了便利店業(yè)態(tài)蓬勃的發(fā)展勢頭。北京青年報記者了解到,以“新物種”便利蜂為例,其門店數(shù)量年均增長近10倍,并且正在不斷加大在餐飲領(lǐng)域的研發(fā)投入,在上海等地成為第一家售賣熱餐的便利店,建構(gòu)了一個由葷素、口味、配料、價格等因素組成的特殊“熱餐矩陣”,通過大數(shù)據(jù)分析,優(yōu)化菜品上新。
據(jù)了解,便利店“熱餐”的鮮肉、蔬菜均采購自中糧、順鑫、福成五豐等企業(yè),并采用金龍魚非轉(zhuǎn)基因大豆一級壓榨食用油等品牌食材。全套生產(chǎn)線購自日本,炒菜使用的蒸汽鍋能夠保證溫度均勻,防止傳統(tǒng)炒鍋受熱不均造成的食品安全隱患。為確保加工好的食材安全配送至門店,冷鏈物流車上安裝了GPS和藍牙溫度計,可以在后臺實時監(jiān)控車內(nèi)溫度,發(fā)現(xiàn)異常會自動報警,食材也會被當(dāng)即廢棄或被門店拒收。更加苛刻的是,如果加工好的熱餐4小時后仍未售出,鮮食PAD會自動報警,提示店員在攝像頭下廢棄。
年輕消費者雖然追求便捷,但要求并未因此降低,就是“不僅要吃飽,還要吃好”。這對便利店等新型餐飲業(yè)態(tài)提出了挑戰(zhàn)。相信隨著熱餐、便當(dāng)?shù)炔褪称焚|(zhì)的不斷提升,便利店將成為越來越多人的城市廚房。
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