一進入夏天，夜晚的胃就蠢蠢欲動。

燒烤、串串、小龍蝦，再配上冰涼的花毛一體和扎啤，好像肚子里必須填點兒什么，這一天才算過得圓滿。

你愛吃宵夜嗎?你最鐘愛的宵夜是什么?

來源：視頻截圖

“掐指一算，你五行缺串”

世界上沒有什么事是一頓燒烤不能解決的。

在宵夜界，燒烤無疑是絕對的主角。

來源：《宵夜江湖》視頻截圖

在最近開播的美食紀錄片《宵夜江湖》中，故事就從沈陽的烤串兒開始講起。

朝鮮族老太太李蓮花五十歲才開始創(chuàng)業(yè)，靠著自己的努力，從沿街擺攤發(fā)展到一家門庭若市的店面。

她的烤串，有獨家秘制的辣椒調料：

烤制時先小撒一把，烘出糊香味兒;

出爐前再撒一把，“蓋棺定論”。

板筋太厚不好吃，李奶奶就鉆研改良了一番：把板筋挑開，細的放兩邊，胖的放中間——“穿串也要動腦筋”。

看似普通的雞架，被沈陽人發(fā)明出炸、烤、煮、熏等多種做法。一個留學歸來的姑娘和朋友邊啃邊聊：

“慢點吃，誰跟你搶。”

“留學的時候就想吃這一口我跟你說。”

“之前讓你來，你那時候不愛來。”

“真的你只有離開這塊兒，才想吃家鄉(xiāng)那口。”

吃燒烤，怎能少了喝啤酒?

“沒喝酒之前我是沈陽的，喝完酒以后，沈陽是我的。

一手拿串、一手干杯，一位大哥說得精彩：

宵夜，又稱“消夜”，就是用吃吃喝喝來消磨漫長的夜晚。在中國人的“好吃史”上，第四餐的宵夜早早就擁有了姓名。

宋代時，宵夜大規(guī)模走入平民百姓的生活?！稏|京夢華錄》里記載：“夜市直至三更盡，才五更又復開張。如耍鬧去處，通曉不絕。”

那時的宵夜，除了平日的小吃，還有時令供應：

比如炎熱的夏夜，有素簽沙糖、冰雪冷元子、甘草冰雪涼水、荔枝膏、生淹水木瓜、梅子姜、越梅等消暑甜品，到了寒冬，則是盤兔旋炙、豬皮肉、野鴨肉、滴酥水晶膾等熱乎乎的葷食。

即使大風陰雨天，夜市也不會斷絕。

宵夜，是一個城市的靈魂

草原的大肉串、沿海的大龍蝦……東南西北中，你最喜歡哪里的宵夜?

在北京簋街，每天賣掉的小龍蝦都按噸計算。戴上手套、放下手機，它是最好的社交食物。

短短幾十年間，它以逆襲之姿橫掃全國宵夜界。《中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告》顯示，2017年中國小龍蝦的產(chǎn)量已突破100萬噸，經(jīng)濟總產(chǎn)值突破2600億元。

來源：《風味人間》視頻截圖

到沿海城市的青島，最好的宵夜就是海鮮，食材就地取來，烤魷魚、辣炒花蛤、海鮮一鍋蒸……再來幾扎現(xiàn)打的啤酒，配著海風吹拂，自是無比愜意。

而夜生活豐富的南方，宵夜的品類就更加繁盛。

麻辣鮮香的川渝地區(qū)，蹄花、兔頭、火鍋、串串、烤腦花應有盡有，膩了還可以來碗清甜的冰粉。

來源：《風味人間》視頻截圖

有報告顯示，晚餐和宵夜火鍋消費最高的城市都是成都，而夜間下單健胃消食片最高的城市也是成都。

一入廣東，則更是宵夜的天堂?？旧枴⒑ｕr粥、干炒牛河、各種小炒、蒸品，不論清淡還是重口，這里的食物總能滿足大家的味蕾。

來源：《風味人間》視頻截圖

常有人說，如果想快速融入一個城市，最好的方式就是去當?shù)氐囊故泄涔洹?/p>

在白天，相似的高樓大廈里都是相似的工作面孔，但走進夜市，一座城市的熱情才真正點燃。

露天搭棚的大排檔、隨便排開的塑料凳子，廚師們大火爆炒，食客們穿著隨意，吃飯的狀態(tài)越“俗”越好。

來源：《宵夜江湖》視頻截圖

而且國人熱衷的宵夜，向來都是重油重辣，要用上最刺激味蕾的調味，一口下去，要的就是那個汗流浹背、酣暢淋漓。

宵夜的背后，是真實可感的人生

解壓、和朋友聊天、尋找記憶的味道……關于吃宵夜，每個人都能講出自己的理由。

除了誘人的美食，還因為這短暫的深夜時刻，是人們在擺脫了白天流程化的生活以后，一段專屬于自己的時間。

日本導演黑澤明說，“早餐，是身體的營養(yǎng);夜宵，是精神上的營養(yǎng)”。如果三餐是為了生存，那宵夜是為了靈魂的暢快。

來源：《宵夜江湖》視頻截圖

中國夜宵文化，講究的是熱鬧、是社交，是后廚熱火朝天和觥籌交錯間共同構成的“煙火氣”。

三兩杯酒下肚，拿起一把烤串，和知心朋友嬉笑暢聊，白天的各種煩憂或偽裝，在宵夜面前都不重要了。

平常街巷的宵夜攤里，藏著各種不平凡的故事。在愛思考人生的深夜，親情、友情、愛情，甚至是陌生人之間的惺惺相惜，都更容易被銘記。

網(wǎng)絡上，很多人分享過自己的宵夜故事：

@張小顏Mf：凌晨一點，進了一家餃子館，里面就我一個客人，我要了一盤餃子一瓶啤酒邊喝邊吃邊哭，老板坐在旁邊不停的安慰我，我要走的時候老板說什么也不收我的錢。

@顏子昱-Viggo：麻辣燙店里一個女生在結帳的時候正好跟男生打電話“你都不陪我吃飯，害我一個人吃十幾塊的麻辣燙…”這時候老板正好大聲說“你這個三十二!”。

@靖101：大學畢業(yè)最后一夜跑去園西路吃餌絲，我知道這是我在這個城市吃的最后一碗餌絲，下次再見我便是個過客。老板是個阿姨，認得我，她說：“畢業(yè)了吧”，我點頭。她笑著說：“吃了一年我的餌絲也沒見你吃胖，最后一碗我得多給你下點餌絲”。沒有一路順風，沒有前途似錦。

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“一起出來上班干活，一起吃個宵夜，然后就高高興興地回家了。”

不論歡笑、淚水、心酸、溫暖，吃完這一頓，整理整理心情，再認真迎接第二天的到來，這是宵夜的意義。

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