開欄語(yǔ)：商超行業(yè)作為兼顧商業(yè)零售與生活保供雙重屬性，新興消費(fèi)模式層出不窮。伴隨消費(fèi)升級(jí)、業(yè)態(tài)創(chuàng)新，北京商超行業(yè)也進(jìn)入高質(zhì)量增長(zhǎng)階段。北京商報(bào)推出超市行業(yè)的系列報(bào)道，梳理行業(yè)的新變革與新升級(jí)。

有了保供時(shí)期的多輪拉練，商超企業(yè)背后的供應(yīng)鏈路不斷升級(jí)。近日，多家商超企業(yè)發(fā)布消息，采購(gòu)、分揀等多環(huán)流程數(shù)字化程度不斷升級(jí)，降低運(yùn)營(yíng)成本。北京商報(bào)記者了解到，為了應(yīng)對(duì)經(jīng)營(yíng)壓力，在供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)，超市企業(yè)通過提高直采比例、建立數(shù)字化系統(tǒng)實(shí)時(shí)調(diào)控等方式進(jìn)一步提高效益。分析指出，加大直采比例能為企業(yè)節(jié)省成本，結(jié)合數(shù)字化手段將有助于提高實(shí)體零售業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

直采商品比例提升

(資料圖片僅供參考)

為了更好地穩(wěn)定貨源、更靈活地訂購(gòu)商品，商超企業(yè)將觸角伸向源頭產(chǎn)地。北京商報(bào)記者從七鮮超市方面了解到，以生鮮美食為主的直采和自研供應(yīng)鏈在七鮮整體供應(yīng)鏈體系中起著重要作用。七鮮超市在日常經(jīng)營(yíng)中，會(huì)依托不同區(qū)域的商品中心，結(jié)合本地特色、時(shí)令季節(jié)、消費(fèi)者偏好等因素進(jìn)行選品。

近年來，七鮮超市正加大基地直采力度，通過京東的倉(cāng)網(wǎng)鏈路輸送到各個(gè)區(qū)域。同樣，T11生鮮超市亦嘗試提高直采比例以保證商品品質(zhì)。T11生鮮超市工作人員表示，目前門店生鮮非標(biāo)品類商品涉及應(yīng)季、非應(yīng)季等因素變化，直采比例大概在20%以上；標(biāo)品直采商品占比約15%，根據(jù)季節(jié)、采購(gòu)量實(shí)時(shí)變化。

物美超市在增加直采比例、提高生鮮產(chǎn)品占比的同時(shí)，在分揀環(huán)節(jié)進(jìn)行了改進(jìn)。區(qū)別于線下購(gòu)物，線上訂單通常由門店的工作人員根據(jù)消費(fèi)者的個(gè)性化訂單，輾轉(zhuǎn)在超市的各個(gè)貨架之間進(jìn)行分揀。

如今，線上逛超市已成為許多消費(fèi)者的習(xí)慣。針對(duì)這一情況，物美超市進(jìn)一步擴(kuò)大了各個(gè)門店的快揀倉(cāng)面積。據(jù)了解，物美超市快揀倉(cāng)的面積根據(jù)門店大小而不一，但已完成普及。通過拓寬面積，將部分高頻商品集中放在后倉(cāng)，工作人員的分揀效率得到提高。

電商商家只需將商品從廠家搬運(yùn)到消費(fèi)者的購(gòu)物籃里，并不需要承擔(dān)實(shí)體門店的經(jīng)營(yíng)成本。零售專家胡春才表示，商超企業(yè)提高直采比例，能在一定程度上降低成本，不需要支付層層供應(yīng)商流通環(huán)節(jié)中產(chǎn)生的費(fèi)用，在與電商的競(jìng)爭(zhēng)中獲得優(yōu)勢(shì)。

前后端倉(cāng)儲(chǔ)擴(kuò)容

電商直接實(shí)現(xiàn)貨品與顧客對(duì)接的優(yōu)勢(shì)，一度使實(shí)體商超備受壓力。在數(shù)字化技術(shù)的加持下，商超企業(yè)在供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)采取了相關(guān)對(duì)策。物美超市相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹稱，目前各門店已接入數(shù)字化系統(tǒng)，通過多點(diǎn)平臺(tái)的大數(shù)據(jù)進(jìn)行精準(zhǔn)補(bǔ)貨，“線上訂單明顯增加的時(shí)候，通過多點(diǎn)系統(tǒng)我們就能看到具體某個(gè)門店的單量，及時(shí)把貨送到門店”。

疫情期間，面對(duì)部分區(qū)域激增的訂單，數(shù)字化系統(tǒng)展現(xiàn)了大數(shù)據(jù)調(diào)控的靈活性。物美超市基于居民需求，將每日一次的送貨頻率提高到每日三次。值得注意的是，超市并不需要另外與供應(yīng)方對(duì)接，供應(yīng)方通過線上系統(tǒng)得知門店需求后，便會(huì)直接將貨品送到門店。“無論是白天還是夜間，從訂單量上漲到貨品到店，兩小時(shí)之內(nèi)就能做到”，該負(fù)責(zé)人說道。

T11生鮮超市同樣表示，瞬時(shí)銷售增長(zhǎng)主要帶來彈性備貨和履約的壓力，但結(jié)合數(shù)字化手段，門店已經(jīng)能做到及時(shí)處理訂單、保證供應(yīng)。相關(guān)工作人員表示，T11生鮮超市對(duì)供應(yīng)鏈、物流等各緯度的數(shù)據(jù)波動(dòng)進(jìn)行了分析，目前已形成了儲(chǔ)備配送人員、建立供應(yīng)商Back-Up、建立門店崗位應(yīng)急互助等一套完整的分級(jí)應(yīng)急方案。

物流能力亦成為了供應(yīng)鏈升級(jí)必須的能力。3月13日，永輝超市對(duì)外公布前兩月經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)顯示，1-2月實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)性凈利潤(rùn)8.6億元，同比增長(zhǎng)14%；歸母凈利潤(rùn)達(dá)8.2億元，同比大增70%。永輝超市的表現(xiàn)離不開其供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，其2021年中報(bào)就曾指出，截至2021年6月，永輝超市物流中心已覆蓋全國(guó)29個(gè)省市，而2021年上半年永輝物流中心配送作業(yè)額達(dá)279.81億元。

不斷提升商品力

從人貨場(chǎng)的角度，超市經(jīng)營(yíng)的重點(diǎn)在貨，貨的重點(diǎn)在供應(yīng)鏈，超市企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力便在供應(yīng)鏈。中國(guó)百貨商業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)楊青松認(rèn)為，“供應(yīng)鏈做不好，相當(dāng)于貨賣不好，體現(xiàn)在周轉(zhuǎn)慢、損耗大、毛利低等方面”。

楊青松表示，通過數(shù)字化實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈的可視化和全流程把控，會(huì)大大提高效率，降低人工操作的復(fù)雜性（如自動(dòng)訂貨或補(bǔ)貨），同時(shí)更精準(zhǔn)分析顧客需求，進(jìn)行商品的調(diào)整。

胡春才指出，數(shù)字化是未來零售企業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)之一，數(shù)字化使企業(yè)隨時(shí)知道市場(chǎng)情況，采取實(shí)時(shí)干預(yù)、提高商品周轉(zhuǎn)進(jìn)而降低成本。他還表示，未來商超企業(yè)要在“搬運(yùn)工”角色之外，在商品價(jià)值創(chuàng)造方面發(fā)力，為國(guó)內(nèi)的消費(fèi)者提供健康飲食的解決方案，基于產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)做出增值服務(wù)。

“未來，商超企業(yè)還需著力于真正實(shí)現(xiàn)線上線下的一體化，即同一盤貨、同個(gè)庫(kù)存。”楊青松認(rèn)為，提高數(shù)字化水平需要做到打好商品數(shù)字化、標(biāo)準(zhǔn)化的基礎(chǔ)，減少垃圾數(shù)據(jù)的產(chǎn)生，適當(dāng)利用商業(yè)智能（BI）工具，進(jìn)行精準(zhǔn)數(shù)據(jù)分析和控制。

北京商報(bào)記者 王維祎 胡靜蓉 文并攝

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