本文轉(zhuǎn)自《乳業(yè)財(cái)經(jīng)》

牛奶已經(jīng)成為國(guó)人的飲食剛需，強(qiáng)烈的需求也推動(dòng)乳品行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)持續(xù)白熱化，在此情況下，品牌們想要從細(xì)分領(lǐng)域中找到更多增長(zhǎng)。其中關(guān)注乳糖不耐受群體的產(chǎn)品持續(xù)盛行。

隨著關(guān)注這一問題的企業(yè)增多，市場(chǎng)已不局限于白奶，無乳糖乳品也有了更多元化的產(chǎn)品，市場(chǎng)持續(xù)拓寬。而這一風(fēng)口持續(xù)背后，也離不開上游原料企業(yè)的創(chuàng)新助推。

(資料圖片)

無乳糖盛行

在乳品消費(fèi)市場(chǎng)中，有相當(dāng)一部分群體面臨乳糖不耐受帶來的腹痛、腹脹等反應(yīng)。從數(shù)據(jù)來看，在全球范圍內(nèi)中國(guó)都是乳糖不耐受現(xiàn)象的高發(fā)區(qū)，國(guó)內(nèi)成年人的發(fā)生率高達(dá)70%。

乳糖不耐受對(duì)國(guó)人的飲奶概率產(chǎn)生了一定的影響，根據(jù)《2022科學(xué)飲奶趨勢(shì)洞察報(bào)告》的數(shù)據(jù)顯示，在有乳糖不耐受的人群中，有60%的受訪者會(huì)減少飲奶的量以及次數(shù)，《中國(guó)奶商指數(shù)》也曾指出，有65.7%的受訪者認(rèn)為只要有乳糖不耐受的情況就不能飲用奶。

隨著社會(huì)健康以及保健意識(shí)的增強(qiáng)，食物不耐受以及食物引起的過敏問題成為了現(xiàn)代消費(fèi)者關(guān)注的重點(diǎn)，越來越多的消費(fèi)者認(rèn)為餐后消化的不良反應(yīng)是由乳糖不耐引起，關(guān)注這一問題后，不少企業(yè)推出了“無乳糖”牛奶。

隨著乳品市場(chǎng)的多元化發(fā)展，眾多乳企開始在奶源、營(yíng)養(yǎng)以及功能方向進(jìn)行產(chǎn)品差異化打造，無乳糖牛奶產(chǎn)品已經(jīng)成為了國(guó)內(nèi)高端化白奶市場(chǎng)中一個(gè)比較重要的細(xì)分方向。經(jīng)過多年的發(fā)展，熱度也開始上升，并在市場(chǎng)中出現(xiàn)了多種低乳糖以及無乳糖的牛奶產(chǎn)品。

不止無乳糖

在乳行業(yè)的傳統(tǒng)競(jìng)爭(zhēng)下，乳企基本都會(huì)憑借科學(xué)化的概念來為產(chǎn)品賦予“營(yíng)養(yǎng)、品質(zhì)”等概念，從而實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的高端定位。說起來，無乳糖牛奶已經(jīng)在市場(chǎng)上發(fā)展很多年，受眾群體也在品牌不斷的教育下對(duì)這一市場(chǎng)有了更深入、科學(xué)的了解，從而吸引了越來越多企業(yè)的布局。

國(guó)家衛(wèi)生部印發(fā)的《食品營(yíng)養(yǎng)聲稱和營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱準(zhǔn)則》中明確規(guī)定，乳產(chǎn)品的“無乳糖”宣稱要求“乳糖含量每100ml小于等于0.5g”就可聲稱“無乳糖”，乳糖含量 ≤ 2g/100g (ml)的可稱為低乳糖”。

目前布局無乳糖的品牌增多，但從目前市面上的產(chǎn)品來看，不少產(chǎn)品都沒有單純的停留在沒有乳糖的階段，大多品牌都繼續(xù)深耕該領(lǐng)域，在保證產(chǎn)品無乳糖的基礎(chǔ)上繼續(xù)向強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)方向進(jìn)軍，以此來為旗下產(chǎn)品打造更多的賣點(diǎn)。

無乳糖乳制品還有哪些選擇

乳糖是日常生活中各類食物中常見的成分，比如牛奶、羊奶、新鮮奶酪、奶油、黃油以及冰激凌產(chǎn)品中都含有一定的乳糖成分。

除了牛奶可以做成無乳糖產(chǎn)品外，酸奶、嬰幼兒配方奶粉、奶酪等無乳糖品類都有著發(fā)展?jié)摿?，可以推出無乳糖奶酪、無乳糖黃油以及無乳糖酸奶等。

國(guó)外無乳糖乳品市場(chǎng)

隨著全球范圍內(nèi)對(duì)于乳產(chǎn)品健康營(yíng)養(yǎng)追求的日益提升，乳糖不耐受成為消費(fèi)者面臨的一個(gè)重要問題，從而為無乳糖食品尤其是無乳糖乳品帶來了新的發(fā)展契機(jī)。從全球范圍來看，不止國(guó)內(nèi)存在著較大批量的乳糖不耐受人群，其他國(guó)家或地區(qū)乳糖不耐受人群也有較大比例，約有65%的人群會(huì)受到乳糖不耐受的影響。英國(guó)的SaputoDairy公司和Green Valley Creamery是全球兩個(gè)生產(chǎn)無乳糖產(chǎn)品的大型乳品企業(yè)。

前者在2019年10月推出過一款兒童奶酪零食，產(chǎn)品由100%天然淡奶酪制成，富含蛋白質(zhì)和鈣，脂肪比標(biāo)準(zhǔn)切達(dá)干酪少30％，且每份僅含53卡路里，不含乳糖、人工色素、調(diào)味劑或防腐劑；芬蘭的食品和乳制品公司Valio(維利奧）推出的Valio Play系列水果風(fēng)味酸奶飲料和布丁，宣稱無乳糖、無添加、有助于免疫系統(tǒng)健康，添加了公司獨(dú)特研發(fā)的益生菌鼠李糖乳桿菌GG，該公司自2014年至今，Valio在全球共推出53款無乳糖產(chǎn)品。

澳大利亞酸奶品牌Jalna在早年間推出了一種不含乳糖的酸奶產(chǎn)品，該產(chǎn)品具有乳制酸奶的所有味道和純度，只是不含乳糖成分并且不含人造甜味劑，防腐劑，乳化劑，增稠劑，明膠以及食用色素；美國(guó)品牌Fairlife推出的超濾牛奶產(chǎn)品，采用冷過濾技術(shù)，使其蛋白質(zhì)含量比普通牛奶高了50%、鈣含量高了30%，而糖含量則降低了一半，同時(shí)除去乳糖成分。

產(chǎn)品盛行離不開上游原料企業(yè)

國(guó)內(nèi)較大基數(shù)的乳糖不耐受人群的消費(fèi)需求，推動(dòng)了我國(guó)無乳糖乳產(chǎn)品市場(chǎng)的發(fā)展，也推動(dòng)著入局該行業(yè)的企業(yè)在工藝技術(shù)方面進(jìn)行突破，因此不少企業(yè)都有相應(yīng)專利技術(shù)。通過對(duì)市面上常見的產(chǎn)品生產(chǎn)工藝進(jìn)行調(diào)研發(fā)現(xiàn)，目前主要通過兩種技術(shù)進(jìn)行生產(chǎn)，一種是輔以膜過濾技術(shù)，一種是通過乳糖酶水解得到的無乳糖牛奶產(chǎn)品，這也是目前大多數(shù)企業(yè)在應(yīng)用的方式，而乳糖酶離不開上游原料供應(yīng)商。

認(rèn)知&淺評(píng)：傳統(tǒng)牛奶產(chǎn)品已經(jīng)開始進(jìn)入競(jìng)爭(zhēng)紅海，無乳糖牛奶產(chǎn)品在專利技術(shù)和優(yōu)異口感加持下，正異軍突起，成為乳品行業(yè)一個(gè)細(xì)分增長(zhǎng)點(diǎn)，也有希望成為下一個(gè)風(fēng)口和高成長(zhǎng)的品類，賽道不斷走寬。

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