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行業(yè)競爭加劇之下，休閑食品賽道進入存量競爭時代。在此背景下，頭部零食企業(yè)想要繼續(xù)講好零食賽道的故事，并不易。而良品鋪子則盯上了千億鹵味賽道，日前該公司宣布與久久丫共同成立“鹵味研發(fā)中心”，根據(jù)介紹，這也是良品鋪子與戰(zhàn)略供應商建立的首個聯(lián)合研發(fā)中心。

鹵味作為一種民間傳統(tǒng)食品，有著龐大的民眾消費基礎。中商產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示，我國鹵制食品市場規(guī)模由2018年的2330億元增長至2022年的3691億元，預計2023年將增至3978億元。千億規(guī)模形成的同時，鹵味行業(yè)也在不斷朝著細分化發(fā)展，一些便攜易帶、即開即食、真空獨立包裝的鹵味零食成為了消費者“新寵”。

良品鋪子自然不想錯過這一機會。事實上，該公司與久久丫的合作可以追溯到十多年前。久久丫子公司上海頂譽總經(jīng)理潘宜旋介紹，久久丫過去主要聚焦于鮮食鹵味領域，2011年有了產(chǎn)品轉型的需求，“當時我們接觸后便就一拍即合，決定共同做大真空包裝的鹵味零食。這類產(chǎn)品便于儲存和運輸攜帶，可以覆蓋更多消費區(qū)域和消費場景?！?/p>

盡管良品鋪子提前便押注了鹵味零食這一在當下呈現(xiàn)出高增長潛力的賽道。但隨著時間變遷，不管是公司產(chǎn)品自身、還是行業(yè)發(fā)展，都不可避免地出現(xiàn)了一些新的痛點。

比如在口味方面，部分產(chǎn)品在消費者端已經(jīng)出現(xiàn)“審美疲勞”?！按饲傲计蜂佔酉憷薄⒙槔兵喼破芬恢北３衷鲩L，但我們通過調研及會員洞察數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，消費者已出現(xiàn)味覺疲軟、口味老化趨勢”，良品鋪子營養(yǎng)健康研究院院長俞偉祖稱；而在工藝方面，若鹵味鮮食要想轉化為保質期更長的零食，最大挑戰(zhàn)是如何在高溫高壓滅菌工藝以后保持產(chǎn)品風味等。

從良品鋪子與久久丫此次進一步深化合作來看，良品鋪子正是想破解這些痛點，以此挖掘到鹵味零食市場的新增量。良品鋪子董事長楊紅春表示，研發(fā)中心成立后，雙方將在市場洞察、產(chǎn)品企劃、技術迭代三方面深度合作，更好把握鹵味零食市場機會，提高產(chǎn)業(yè)鏈標準化，滿足用戶豐富的口味要求。

據(jù)了解，在工藝技術研究方面，研發(fā)中心將重點解決突破“中溫殺菌項目”，減少因殺菌溫度造成的產(chǎn)品口感風味的不良影響，優(yōu)化消費者的體驗；在風味創(chuàng)新研發(fā)方面，雙方計劃聯(lián)合推出鹽水鴨系列、溫州風味系列等產(chǎn)品，并持續(xù)不斷進行研發(fā)。和訊財經(jīng)獲悉，雙方合作的醬鹵鴨脖和鴨舌等產(chǎn)品推廣上市一個月，截止目前，月銷量分別位居2023年肉類零食新品TOP2、TOP3。

與久久丫共建研發(fā)中心，更是良品鋪子推出“戰(zhàn)略供應商”機制以來的一次標志性事件。2023年3月，良品鋪子從331家供應商中選出了久久丫在內的一批“戰(zhàn)略供應商”，覆蓋堅果炒貨、烘焙糕點、肉類零食、話梅果脯等11個產(chǎn)品品類。針對戰(zhàn)略供應商，良品鋪子從技術研發(fā)、原料基地擴建、生產(chǎn)自動化提升、縮短物流周期等多維度支持供應商成長。通過打造高質量供應鏈，最終帶動休閑零食產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展。（文/和訊財經(jīng) 張星鈺）

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